Prijava

Poširan postrvji file z marinirano zelenjavo

Lahka jed s poširano postrvjo in marinirano zelenjavo - krompirjem, zelenimi beluši, belušno zeleno, korenčkom in mlado čebulo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. april 2005 št. ogledov: 4661
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 postrvji fileji po pribl. 140 g
  • 500 g krompirja
  • 200 g zelenih belušev
  • 100 g belušne zelene
  • 2 korenčka
  • 1 šopek mlade čebule
  • 2 žlici limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
marinada
  • 1,25 dl čiste kokošje juhe
  • 1 čebula
  • 4 žlice olivnega olja
  • 1 žlici šerijevega kisa
  • beli poper v zrnu
  • 1 - 2 žlički gorčice
ribja zavrelica
  • 1 čebula
  • 2 rezini limone
  • 1,25 dl belega vinskega kisa
  • sol
  • 2 lovorova lista
  • 1 majhen šopek kopra

Predpriprava

■  Krompir operemo, stresemo v lonec, zalijemo s hladno vodo in pristavimo. Ko zavre, ga kuhamo še približno 25 minut.
■  Ribje fileje temeljito očistimo ter na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Nato jih temeljito obrišemo in vsakega razrežemo na 3 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
■  Korenček in zeleno olupimo ter narežemo na koščke, dolge približno 2 centimetra.
■  Beluše očistimo; spodnjo tretjino olupimo, olesenele dele pa porežemo. Vršičke belušev odrežemo, stebla pa narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.

Priprava

■  Kuhan krompir odcedimo, potem pa za minuto, dve pristavimo, da se odpari. Krompir olupimo in v skledo narežemo na kolesca.
■  Čisto kokošjo juho pristavimo z oljem, kisom in gorčico ter zavremo.
■  V soljenem kropu eno za drugo blanširamo narezano zelenjavo: korenček in zeleno po 5 minut, beluše pa 3 minute. Blanširano zelenjavo za hip potopimo v ledeno mrzlo vodo, potem pa odcedimo in dodamo k narezanemu krompirju.
■  Čebulo očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v vrelo kokošjo juho in počasi kuhamo 5 minut. Vročo marinado prelijemo čez zelenjavo v skledi.
■  Mlado čebulo očistimo, narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke in stresemo k zelenjavi. Po okusu začinimo s sveže mletim poprom, postavimo na toplo ter mariniramo vsaj 30 minut.
■  Ribja zavrelica. Čebulo olupimo in narežemo na kockice. V posodi pristavimo 7,5 decilitra vode, rezini limone, kis, lovorova lista, koper in malo soli. Zavrelico dobro prevremo, potem pa temperaturo znižamo na minimum. Vložimo ribje fileje, ki jih poširamo 3 minute.

Serviranje

Ribje fileje poberemo iz zavrelice in razdelimo na segrete krožnike. Marinirano zelenjavo odcedimo in dodamo k filejem.

Nadomestek

Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo. Nikakor pa ne izbiramo zelenjave s preizrazitim okusom, ki bi prekrila nežni okus postrvi.

Izboljšanje

■  Zelenjavo blanširamo ali skuhamo na pari.
■  Odrezane olesenele dele belušev, pa tudi druge obrezke oziroma olupke oprane zelenjave pristavimo v litru vode. Dodamo 30 gramov masla in malo soli, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
Zelenjavo blanširamo v precejei zavrelici. Če je je premalo, jo kombiniramo z vodo.

Nasveti

■  Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
■  Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■  Pri zavrelicah ne varčujmo z začimbami in z vinom, kisom ali limoninim sokom.

Pojasnila

■  Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Ideje

gl. marinirana zelenjava 

Opombe

■  Jed lahko prilagodimo svojemu okusu, tako da zelenjavo blanširamo ali skuhamo na tisto stopnjo, ki nam je všeč. Seveda dobimo najboljše rezultate pri zelenjavi, kuhani na zob.
■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti; gl. beluš

opozorila

Živil, ki jih mariniramo, običajno ne solimo. Živilo pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Beluše, (belušno) zeleno, gorčico, korenček, limonin sok, (mlado) čebulo in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice.

Zanimivosti

■  Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

Viri

■  dopolnjen recept poširan postrvji file z marinirano zelenjavo iz Ona, 11.4.2000
■  številni različni viri spletne povezave 
Delo 
” V času priprave ni upoštevan čas priprave kokošje juhe.  “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95° C.  “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.204 receptov
Moja kuharica