IŠČI PODROBNO

    Poširan postrvji file z marinirano zelenjavo

    Lahka jed s poširano postrvjo in marinirano zelenjavo - krompirjem, zelenimi beluši, belušno zeleno, korenčkom in mlado čebulo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. april 2005 št. ogledov: 4671
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 postrvji fileji po pribl. 140 g
    • 500 g krompirja
    • 200 g zelenih belušev
    • 100 g belušne zelene
    • 2 korenčka
    • 1 šopek mlade čebule
    • 2 žlici limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    marinada
    • 1,25 dl čiste kokošje juhe
    • 1 čebula
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1 žlici šerijevega kisa
    • beli poper v zrnu
    • 1 - 2 žlički gorčice
    ribja zavrelica
    • 1 čebula
    • 2 rezini limone
    • 1,25 dl belega vinskega kisa
    • sol
    • 2 lovorova lista
    • 1 majhen šopek kopra

    Predpriprava

    ■  Krompir operemo, stresemo v lonec, zalijemo s hladno vodo in pristavimo. Ko zavre, ga kuhamo še približno 25 minut.
    ■  Ribje fileje temeljito očistimo ter na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo. Nato jih temeljito obrišemo in vsakega razrežemo na 3 kose. Pokapljamo jih z limoninim sokom ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  V loncu pristavimo vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
    ■  Korenček in zeleno olupimo ter narežemo na koščke, dolge približno 2 centimetra.
    ■  Beluše očistimo; spodnjo tretjino olupimo, olesenele dele pa porežemo. Vršičke belušev odrežemo, stebla pa narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke.

    Priprava

    ■  Kuhan krompir odcedimo, potem pa za minuto, dve pristavimo, da se odpari. Krompir olupimo in v skledo narežemo na kolesca.
    ■  Čisto kokošjo juho pristavimo z oljem, kisom in gorčico ter zavremo.
    ■  V soljenem kropu eno za drugo blanširamo narezano zelenjavo: korenček in zeleno po 5 minut, beluše pa 3 minute. Blanširano zelenjavo za hip potopimo v ledeno mrzlo vodo, potem pa odcedimo in dodamo k narezanemu krompirju.
    ■  Čebulo očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v vrelo kokošjo juho in počasi kuhamo 5 minut. Vročo marinado prelijemo čez zelenjavo v skledi.
    ■  Mlado čebulo očistimo, narežemo na približno 2 centimetra dolge koščke in stresemo k zelenjavi. Po okusu začinimo s sveže mletim poprom, postavimo na toplo ter mariniramo vsaj 30 minut.
    ■  Ribja zavrelica. Čebulo olupimo in narežemo na kockice. V posodi pristavimo 7,5 decilitra vode, rezini limone, kis, lovorova lista, koper in malo soli. Zavrelico dobro prevremo, potem pa temperaturo znižamo na minimum. Vložimo ribje fileje, ki jih poširamo 3 minute.

    Serviranje

    Ribje fileje poberemo iz zavrelice in razdelimo na segrete krožnike. Marinirano zelenjavo odcedimo in dodamo k filejem.

    Nadomestek

    Posamezno zelenjavo lahko nadomestimo z drugo. Nikakor pa ne izbiramo zelenjave s preizrazitim okusom, ki bi prekrila nežni okus postrvi.

    Izboljšanje

    ■  Zelenjavo blanširamo ali skuhamo na pari.
    ■  Odrezane olesenele dele belušev, pa tudi druge obrezke oziroma olupke oprane zelenjave pristavimo v litru vode. Dodamo 30 gramov masla in malo soli, pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
    Zelenjavo blanširamo v precejei zavrelici. Če je je premalo, jo kombiniramo z vodo.

    Nasveti

    ■  Sveža postrv se sveti in je brez vonja; meso je trdo, škrge pa živo rdeče.
    ■  Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■  Pri zavrelicah ne varčujmo z začimbami in z vinom, kisom ali limoninim sokom.

    Pojasnila

    ■  Živila mariniramo zato, da jih (z)mehčamo, da jim izboljšamo okus in/ali podaljšamo trajnost.
    ■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Ideje

    gl. marinirana zelenjava 

    Opombe

    ■  Jed lahko prilagodimo svojemu okusu, tako da zelenjavo blanširamo ali skuhamo na tisto stopnjo, ki nam je všeč. Seveda dobimo najboljše rezultate pri zelenjavi, kuhani na zob.
    ■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti; gl. beluš

    opozorila

    Živil, ki jih mariniramo, običajno ne solimo. Živilo pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Beluše, (belušno) zeleno, gorčico, korenček, limonin sok, (mlado) čebulo in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Belušna zelena pospešuje odvajanje vode, zato ni priporočljiva za bolnike z akutnim vnetjem ledvic in za nosečnice.

    Zanimivosti

    ■  Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
    ■  Postrvi je prostor v svetovni kuhinji dokončno zagotovil Bartolomeo Scappi, v svoji kuharici, ki je izšla leta 1570 v Benetkah. S knjigo je v kulinariki povzročil revolucijo ter postavil standarde, ki v sredozemski kuhinji v veliki meri veljajo še dandanes.

    Viri

    ■  dopolnjen recept poširan postrvji file z marinirano zelenjavo iz Ona, 11.4.2000
    ■  številni različni viri spletne povezave 
    Delo 
    ” V času priprave ni upoštevan čas priprave kokošje juhe.  “
    ” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95° C.  “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.  “

    Sorodni recepti

    Pečena postrv z zelišči, limono in krompirjevo solato
    Zelo okusno in zelo preprosto pripravljena priljubljena sladkovodna riba. Ki je že sama po sebi okusna in ne potrebuje ...
    (5.00; 6 ocen)
    Postrv z mandljevimi lističi in zelenjavo na maslu
    preprosta, okusna glavna jed (prilogo si lahko prilagodimo); krompir in zelenjavo spečemo na maslu, sveže, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica