Prijava

Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho

Odlična enolončnica iz poširanega piščanca, nadevanega z zeliščno mešanico. Potem pa še korenček, repica, redkvice, listni ohrovt, kitajsko zelje, sladkorni grah in mlada čebule. Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho, mljaska.
Foto: Kaela
5.00 7 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 13. marec 2017 št. ogledov: 1002
Avtor: Urednik
Izvirno: local kitchen
Receptov: 14020
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 2 kg težak piščanec
  • 400 g mladega krompirja
  • 6 dl listnega ohrovta
  • 12 mladih korenčkov
  • 6 mladih repic
  • 3 mlade glavice kitajskega zelja
  • za 2 pesti sladkornega graha
  • 1 droben koromač
  • 6 mladih rdečih redkvic
  • hrustljavo zelenje 3 mladih čebul
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 sveži lovorovi lističi
  • za drobno pest mešanih zelišč

Priprava

■ Očistimo krompir. Poper drobno stremo. Zelišča oprhamo s hladno vodo.
■ Piščanca očistimo, v trebušno votlino pa potisnemo lovorove lističe in mešana zelišča: timijan, meto in origano ali drugo mešanico po svojem okusu. Dodamo še po malo soli in strtega popra. Piščanca položimo v lonec. Dodamo krompir in žličko soli. Prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo, potem pa pokrito poširamo 30 minut.
■ Preostalo zelenjavo očistimo; na korenčkih, repicah in rdečih redkvicah pustimo kak centimeter stebelc. V lonec položimo korenček, repico, koromač (zelenje prihranimo) in rdeče redkvice. Pokrito poširamo še 20–30 minut oz. toliko časa, da se meso skuha.
■ Čebulno zelenje narežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Piščanca iz lonca preložimo v skledo, v lonec pa potopimo ohrovt, kitajsko zelje, sladkorni grah in čebulno zelenje. Lonec odstavimo in pokrijemo. 
■ Meso ločimo od kosti.
■ Juho po okusu začinimo s soljo in s strtim poprom.

Serviranje

Meso in zelenjavo razdelimo v jušne skodelice. Prilijemo juho, vse skupaj pa potresemo s koromačevim zelenjem. Jed izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična glavna jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo neizluščenega.
■ Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.

Različice

Ideje

■ gl. korenček (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); mladi krompir (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

Opombe

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
■ Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho (izvirno: spring poached chicken & vegetables) Kaela, z bloga local kitchen
■ številni različni viri 
 
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 stopinj. “
” Sladkorni grah je sorta graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo neizluščenega.  “
” Dobra zeliščna mešanica so timijan, meta in origano. Seveda pa lahko izberemo tudi kakšno drugo kombinacijo. Po svojem okusu. “

Sorodni recepti

Jota s krompirjem
Priljubljena in prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in slanine. Tokrat v nenavadni različici z veliko ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
(5.00; 4 ocene)
Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
(5.00; 5 ocen)
Fižolova enolončnica s piro
gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.149 receptov
Moja kuharica