Prijava Vnesi svoj recept

Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho

Odlična enolončnica, za katero najprej poširamo očiščenega piščanca, nadevanega z zeliščno mešanico, potem pa še korenček, repico in redkvice; nazadnje v juho potopimo listni ohrovt, kitajsko zelje, sladkorni grah in zelenje mlade čebule
ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 4 ocene) 13. marec 2017 št. ogledov: 831
Avtor: Urednik
Receptov: 12246
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 2 kg težak piščanec
  • 400 g mladega krompirja
  • 6 dl listnega ohrovta
  • 12 mladih korenčkov
  • 6 mladih repic
  • 3 mlade glavice kitajskega zelja
  • za 2 pesti sladkornega graha
  • 1 droben koromač
  • 6 mladih rdečih redkvic
  • hrustljavo zelenje 3 mladih čebul
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 sveži lovorovi lističi
  • za drobno pest mešanih zelišč

Priprava

■ Očistimo krompir. Poper drobno stremo. Zelišča oprhamo s hladno vodo.
■ Piščanca očistimo, v trebušno votlino pa potisnemo lovorove lističe in mešana zelišča. Timijan, meto in origano ali drugo mešanico po svojem okusu. Dodamo še po malo soli in strtega popra. Piščanca položimo v lonec. Dodamo krompir in žličko soli. Prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo, potem pa pokrito poširamo 30 minut.
■ Preostalo zelenjavo očistimo; na korenčkih, repicah in rdečih redkvicah pustimo kak centimeter stebelc. V lonec položimo korenček, repico, koromač (zelenje prihranimo) in rdeče redkvice. Pokrito poširamo še 20–30 minut oz. toliko časa, da se meso skuha.
■ Čebulno zelenje narežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke.
■ Piščanca iz lonca preložimo v skledo, v lonec pa potopimo ohrovt, kitajsko zelje, sladkorni grah in čebulno zelenje. Lonec odstavimo in pokrijemo. 
■ Meso ločimo od kosti.
■ Juho po okusu začinimo s soljo in s strtim poprom.

Serviranje

Meso in zelenjavo razdelimo v jušne skodelice. Prilijemo juho, vse skupaj pa potresemo s koromačevim zelenjem. Jed izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična glavna jed.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

Pojasnila

■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo neizluščenega.
■ Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); piščančja enolončnica (številne različice) ipd.

Ideje

■ gl. korenček (številne ideje); listni ohrovt (številne ideje); mladi krompir (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

Opombe

Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
■ Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho (izvirno: spring poached chicken & vegetables) z bloga local kitchen
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana, navtična

Kuharske tehnike
poširano

Skupine jedi
glavne jedi, enolončnice, enolončnice

Priložnost
jesen, piknik, poletje, pomlad, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
korenček, koromač, mlada čebula, piščanec, repa, zelišča, rdeča redkvica, sladkorni grah, perutnina, mladi krompir, kitajsko zelje, zelenjava, lovorov list, listni ohrovt
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 stopinj. “
” Sladkorni grah je sorta graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo neizluščenega.  “
” Dobra zeliščna mešanica so timijan, meta in origano. Seveda pa lahko izberemo tudi kakšno drugo kombinacijo. Po svojem okusu. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri