IŠČI PODROBNO

    Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho

    Odlična enolončnica iz poširanega piščanca, nadevanega z zeliščno mešanico. Pa še korenček, repica, redkvice, ohrovt, zelje, grah in čebule. Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho, mljaska.
    Foto: Kaela
    5.00 9 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 13. marec 2017 št. ogledov: 1040
    Avtor: Urednik
    Izvirno: local kitchen
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 2 kg težak piščanec
    • 400 g mladega krompirja
    • 6 dl listnega ohrovta
    • 12 mladih korenčkov
    • 6 mladih repic
    • 3 mlade glavice kitajskega zelja
    • za 2 pesti sladkornega graha
    • 1 droben koromač
    • 6 mladih rdečih redkvic
    • hrustljavo zelenje 3 mladih čebul
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 sveži lovorovi lističi
    • za drobno pest mešanih zelišč

    Priprava

    ■ Očistimo krompir. Poper drobno stremo. Zelišča oprhamo s hladno vodo.
    ■ Piščanca očistimo, v trebušno votlino pa potisnemo lovorove lističe in mešana zelišča: timijan, meto in origano ali drugo mešanico po svojem okusu. Dodamo še po malo soli in strtega popra. Piščanca položimo v lonec. Dodamo krompir in žličko soli. Prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Zavremo, potem pa pokrito poširamo 30 minut.
    ■ Preostalo zelenjavo očistimo; na korenčkih, repicah in rdečih redkvicah pustimo kak centimeter stebelc. V lonec položimo korenček, repico, koromač (zelenje prihranimo) in rdeče redkvice. Pokrito poširamo še 20–30 minut oz. toliko časa, da se meso skuha.
    ■ Čebulno zelenje narežemo na pribl. 2,5 cm dolge koščke. Piščanca iz lonca preložimo v skledo, v lonec pa potopimo ohrovt, kitajsko zelje, sladkorni grah in čebulno zelenje. Lonec odstavimo in pokrijemo. 
    ■ Meso ločimo od kosti.
    ■ Juho po okusu začinimo s soljo in s strtim poprom.

    Serviranje

    Meso in zelenjavo razdelimo v jušne skodelice. Prilijemo juho, vse skupaj pa potresemo s koromačevim zelenjem. Jed izdatno pokapljamo z olivnim oljem. Poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho je odlična glavna jed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Najokusnejši tehtajo približno 1 kg, pri težjih pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele.

    Pojasnila

    ■ Listni ohrovt (Brassica oleracea convar. acephala var. sabelica) je različica priljubljenega in zelo zdravega ohrovta. Za razliko od slednjega ne razvije glave, ločimo pa ga na kodrolistnega (tudi toskanski) in gladkolistnega.
    ■ Sladkorni grah (Pisum sativum var. macrocarpon) je sorta graha, s pokljajočimi stroki, včasih z vlakni. Stroki so tako nežni, da uporabljamo neizluščenega.
    ■ Kitajsko zelje je znano tudi kot kitajski kapus, pekinško zelje, bok čoj ali pak čoj. Po okusu je opazno nežnejše od našega (belega) zelja.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. mladi krompir (številne ideje); piščanec (številne ideje)
    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

    Opombe

    Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna. 

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Ko pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kot preveč.
    ■ Kadar sveža zelišča sekljamo na leseni kuhinjski deski predrobno, ostane velik del njihovega vonja in okusa na deski.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept poširan piščanec z mlado zelenjavo in piščančjo juho (izvirno: spring poached chicken & vegetables) Kaela, z bloga local kitchen
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Zelenjavna mineštra z bazilikino omako
    znana italijanska specialiteta z zelenjavo in zelišči, tokrat s francoskim ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gosta fižolova juha s koromačem, korenjem in limonami
    Mešanica belega fižola, prepraženega koromača, korenja, čebule, mlade čebule in belušne zelene. Gosta fižolova ...
    (5.00; 10 ocen)
    Fižolova enolončnica s piro
    gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Istrska jota
    Tradicionalna in priljubljena enolončnica iz slovenske Istre. Istrska jota iz kislega zelja, rjavega fižola, suhe ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica