IŠČI PODROBNO

    Poširan piščanec

    Najbrž najboljši način priprave kuhanega piščanca, pa naj bo za toplo ali za hladno jed. Poširan piščanec je piščanec, kuhan tik pod vreliščem z nekaj jušne zelenjave, z začimbami in z zelišči.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. maj 2011 št. ogledov: 3146
    Avtor: Urednik
    Izvirno: The Times Cookbook
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,8 – 2,3 kg težak piščanec
    • 1 korenček
    • 1 steblo belušne zelene
    • 1 čebula
    • 1 por
    • sol
    • 1 žlička črnega popra
    • peteršiljeva stebelca
    • nekaj vejic pehtrana

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in grobo narežemo. Belušno zeleno olupimo in zrežemo na koščke. Beli in rumeni del pora očistimo in narežemo na širša kolesca. Čebulo olupimo in grobo narežemo.
    ■ Piščanca temeljito očistimo in položimo v lonec. Dodamo vse druge sestavine. Prilijemo toliko vode, da je piščanec prekrit za kake 3 cm. Pristavimo, počasi zavremo, piščanca pa poširamo 10 minut za vsakih 450 g teže; gl. različice.

    Serviranje

    Poširani piščanec je lahko glavna topla ali hladna jed, izluščeno meso pa pripravljamo v piščančji solati. Zavrelica je odlična juha. Ali osnova za kakšno omako, ki jo ponudimo k hladnemu piščancu.

    Nadomestek

    Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Izboljšanje

    gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg; gl. tudi opombe.
    ■ Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred sekljanjem položimo v hladilnik. Za 30 minut.

    Pojasnila

    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 stopinj.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Različice

    ■ Če piščanca poširamo za hladno jed, ga ohladimo v zavrelici.

    Ideje

    ■ gl. piščanec (številne ideje)

    Opombe

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde). Posebna specialiteta je bresonski piščanec (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše; gl. tudi nasveti.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Zanimivosti

    Poprovec (Piper) je rastlina, ki zraste do 15 m visoko. Zaradi ekonomičnosti ga obrezujejo na pribl. 6 m. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept poširani piščanec iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
    Klasična, posebno okusna in sočna toskanska pečenka. Začinjene puranje prsi obložimo s tankimi rezinami kuhanega ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica