Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Poširan osličev file v smetanovi omaki

    Prvorazredni ribji fileji, poširani v belem vinu
    št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2010 št. ogledov: 3917
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg osličevih filejev
    • 1 dl suhega belega vina
    • 4 dl sladke smetane
    • 40 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • koromačevo seme
    • lovorov list

    Priprava

    ■ Veliko ponev namažemo z maslom.
    ■ Ribje fileje natančno očistimo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Položimo jih v ponev, prilijemo vino ter dodamo začimbe in zelišča. Pristavimo, pokrijemo in zavremo, fileje pa poširamo 3 do 4 minute.
    ■ Ribje fileje zalijemo s sladko smetano in zavremo.
    ■ Fileje prestavimo na segrete krožnike, omako pa nekoliko ukuhamo (gl. opombe), nazadnje pa jo precedimo na ribje fileje.

    Serviranje

    Poširan osličev file v smetanovi omaki je preprost način priprave ribje poslastice za posebne priložnosti.

    Nadomestek

    Osličeve fileje lahko nadomestimo z listovimi, lososovimi in podobno.

    Izboljšanje

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Nasveti

    ■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ gl. poširanje rib

    Pojasnila

    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

    Različice

    gl. osličev file (različice)

    Ideje

    gl. oslič (številne različice)

    Opombe

    ■ Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.
    ■ Omako po potrebi zgostimo z masleno kocko.

    Opozorila

    Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.

    Zanimivosti

    Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    sredozemska, neznana

    Kuharske tehnike
    poširano

    Skupine jedi
    glavne jedi, sredozemska, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.  “
    ” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “

    Sorodni recepti

    Oradin file s krompirjem, ohrovtovim pestom in kaprami
    Oradin file s krompirjem, ohrovtovom pestom in kaprami je delikatesna jed, brodet, še posebej z jadransko orado, ki jo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov