Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Poširan osličev file v smetanovi omaki

Prvorazredni ribji fileji, poširani v belem vinu
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. februar 2010 št. ogledov: 3961
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 kg osličevih filejev
  • 1 dl suhega belega vina
  • 4 dl sladke smetane
  • 40 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • koromačevo seme
  • lovorov list

Priprava

■ Veliko ponev namažemo z maslom.
■ Ribje fileje natančno očistimo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Položimo jih v ponev, prilijemo vino ter dodamo začimbe in zelišča. Pristavimo, pokrijemo in zavremo, fileje pa poširamo 3 do 4 minute.
■ Ribje fileje zalijemo s sladko smetano in zavremo.
■ Fileje prestavimo na segrete krožnike, omako pa nekoliko ukuhamo (gl. opombe), nazadnje pa jo precedimo na ribje fileje.

Serviranje

Poširan osličev file v smetanovi omaki je preprost način priprave ribje poslastice za posebne priložnosti.

Nadomestek

Osličeve fileje lahko nadomestimo z listovimi, lososovimi in podobno.

Izboljšanje

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ gl. poširanje rib

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

Različice

gl. osličev file (različice)

Ideje

gl. oslič (številne različice)

Opombe

■ Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.
■ Omako po potrebi zgostimo z masleno kocko.

Opozorila

Osličevo meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.

Zanimivosti

Drugo ime za osliča je tudi morska ščuka. Izvira iz nemščine, oslič pa je tudi v resnici podoben sladkovodni roparici.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
poširano

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, kvašeno

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Oslič ima zelo nežno, belo, mehko in pusto meso, zelo primerno tudi za dietno prehrano.  “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “

Sorodni recepti

Bela morska riba v soli
Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
(5.00; 1 ocena)
Brancinov zvitek z zelenimi beluši
poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov