Priprava
■ Veliko
ponev namažemo z maslom.
■ Ribje fileje natančno očistimo in posušimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Položimo jih v ponev, prilijemo vino ter dodamo začimbe in zelišča. Pristavimo, pokrijemo in zavremo, fileje pa
poširamo 3 do 4 minute.
■ Ribje fileje zalijemo s sladko smetano in zavremo.
■ Fileje prestavimo na segrete krožnike, omako pa nekoliko
ukuhamo (gl.
opombe), nazadnje pa jo
precedimo na ribje fileje.
Serviranje
Poširan oradin file v smetanovi omaki je preprost način priprave ribje poslastice za posebne priložnosti.
Nadomestek
Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.
Izboljšanje
Pri
morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
Nasveti
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.■ gl. poširanje rib
Pojasnila
■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Poširanje je kuhanje tik pod
vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
Različice
gl.
oradin file (
različice)
Ideje
gl. ribji file (številne
različice)
Opombe
Omako po potrebi zgostimo z
masleno kocko.
Opozorila
Oradino meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur.
zanimivosti
Orada je na hrvaškem znana kot
komarča.
Viri
■ dopolnjen recept poširan oradin file
■ številni različni viri
