Prijava

Poširan oradin file v smetanovi omaki

Prvorazredni ribj file, poširan v belem vinu
št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. oktober 2012 št. ogledov: 2980
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg oradinih filejev
  • 1 dl suhega belega vina
  • 4 dl sladke smetane
  • 40 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • koromačevo seme
  • lovorov list

Priprava

■ Veliko ponev namažemo z maslom.
■ Ribje fileje natančno očistimo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Položimo jih v ponev, prilijemo vino ter dodamo začimbe in zelišča. Pristavimo, pokrijemo in zavremo, fileje pa poširamo 3 do 4 minute.
■ Ribje fileje zalijemo s sladko smetano in zavremo.
■ Fileje prestavimo na segrete krožnike, omako pa nekoliko ukuhamo (gl. opombe), nazadnje pa jo precedimo na ribje fileje.

Serviranje

Poširan oradin file v smetanovi omaki je preprost način priprave ribje poslastice za posebne priložnosti.

Nadomestek

Orado lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z brancinom, zobatcem ali škarpino.

Izboljšanje

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ gl. poširanje rib

Pojasnila

■ Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. Težje orade imajo za odtenek bolj pusto meso.
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

Različice

gl. oradin file (različice)

Ideje

gl. ribji file (številne različice)

Opombe

Omako po potrebi zgostimo z masleno kocko.

Opozorila

Oradino meso je hitro pokvarljivo; fileje sveže ribe lahko v hladilniku hranimo le do 24 ur. zanimivosti
Orada je na hrvaškem znana kot komarča.

Viri

■ dopolnjen recept poširan oradin file
■ številni različni viri 

” Oradino meso sodi v najvišjo kategorijo, zlasti pri primerkih, ki tehtajo do 1 kilogram; prava poslastica je glava. “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “

Sorodni recepti

Gratiniran list s sirovim bešamelom
slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
(5.00; 1 ocena)
File morske žabe na rižu
prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
(5.00; 1 ocena)
Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju
Preprosta ribja jed za ljubitelje lososa. Skorjica je zmiksana mešanica mandljev, kokosovega olja, limonove lupinice, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica