Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Poširan lososov file v smetanovi omaki

Prvorazredni ribji fileji, poširani v belem vinu. Poširan lososov file v smetanovi omaki, preprosto in okusno.
št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2010 št. ogledov: 4017
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,2 kg lososovih filejev
  • 1 dl suhega belega vina
  • 4 dl sladke smetane
  • 40 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • koromačevo seme
  • lovorov list

Priprava

■ Veliko ponev namažemo z maslom.
■ Ribje fileje natančno očistimo in posušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačami. Položimo jih v ponev, prilijemo vino ter dodamo začimbe in zelišča. Pristavimo, pokrijemo in zavremo, fileje pa poširamo 3 do 4 minute.
■ Ribje fileje zalijemo s sladko smetano in zavremo.
■ Fileje prestavimo na segrete krožnike, omako pa nekoliko ukuhamo (gl. opombe), nazadnje pa jo precedimo na ribje fileje.

Serviranje

Poširan lososov file v smetanovi omaki je preprost način priprave ribje poslastice za posebne priložnosti.

Nadomestek

Lososove fileje lahko nadomestimo z listovimi, osličevimi in podobno.

Izboljšanje

Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ gl. poširanje rib

Pojasnila

■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

Različice

Ideje

■ gl. losos (številne različice)
■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

Opombe

Omako po potrebi zgostimo z masleno kocko.

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Zanimivosti

Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.

Viri

■ dopolnjen recept Poširan lososov file v smetanovi omaki iz knjige Božič s sestro Vendelino in mojstrom Goljatom, Ilc, Marija, sestra Vendelina, Goljat, Andrej, Novak, Edvina, Vale-Novak, Ljubljana 1997
■ številni različni viri
” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno.  “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
” Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko. “

Sorodni recepti

Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
Kuhan oslič s krompirjem
oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
(5.00; 4 ocene)
Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki