Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Poširan lososov file

(video recept; tudi azijska različica) Posebno okusen način priprave lososa, tokrat poširanega fileja v mešanici vode, belega vina, zelenjave, začimb in zelišč. Poširan lososov file, odličen beljakovinski dodatek k solatam.
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. februar 2020 št. ogledov: 93
Avtor: Urednik
Izvirno: GREAT BRITISH CHEFS
Receptov: 13107
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

losos
  • 2 lososova fileja po 200–250 g
  • sol
zavrelica, court bouillon
  • 1 l vode
  • 2 dl suhega belega vina
  • 1 steblo belušne zelene
  • 1 korenček
  • 1 drobna čebula
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica timijana

Predpriprava

ZAVRELICA. Zelenjavo očistimo, očiščeno pa narežemo na pribl. 2 cm široke koščke.
■ (gl. video; fotografija je poljubna) Vodo in vino nalijemo v kozico. Dodamo vse druge sestavine in zavremo. Temperaturo znižamo, zavrelico pa počasi kuhljamo 45 minut.
■ Kuhano zavrelico precedimo in ohladimo.
■ Lososova fileja temeljito očistimo.

Priprava

■ Ribja fileja vzamemo iz hladilnika 30–45 minut pred pripravo. Glede na debelino. Da se ogrejeta na sobno temperaturo.
■ Fileja položimo v kozico, zadosti široko, da ležita en ob drugem. Prilijemo toliko hladne zavrelice, da ju prekrije. Posolimo, zavremo in znižamo temperaturo. Pribl. 2,5 cm široka fileja poširamo (zavrelica komaj opazno vre pod površino) 7–8 minut.
■ Poširana fileja previdno vzamemo iz zavrelice.

Serviranje

Poširan lososov file se prileže s češnjevci v solati (številne različice) ali z mladim krompirjem v solati (številne različice). Na solato lahko položimo cel file ali pa ga nanjo grobo natrgamo. Po vrhu lahko položimo hrustljavo opečeno lososovo kožico. Če ne greni.

Nadomestek

■ Losos in postrv se na prvi pogled zdita dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Zavrelico lahko nadomestimo z mlekom. V azijski različici s kokosovim, začinjenim z limonsko travo, z ingverjem, s čilijem in s lističem kombave ali tajske limete.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Lososa najbolje začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, gorčico (dijonsko, polnozrnato), kisom (balzamičnim, belim vinskim, jabolčnim, rdečim vinskim, šampanjskim, šerijevim), limetami (sok, lupinica), limonami (sok, lupinica), peteršiljem, poprom (belim, črnim, rdečim, rožnatim, zelenim) ali/in z vinom (suhim belim ali rdečim; cabernet sauvignon, modri burgundec).

Nasveti

Lososa pristavimo v hladni tekočini, da se (s)kuha enakomerneje. Pomemben je nadzor temperature tekočine. Previsoka temperatura lahko povzroči slab videz jedi.

Pojasnila

■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 cm, tehta pa do 4,5 kg. Največji primerki so merili okoli 153 cm in tehtali 45 kg. Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

■ Odličen način kuhanja lososovega fileja je poširanje v ekstra deviškem olivnem olju (t.i. konfit, confit), ogretem na 48–50 stopinj. Pomembno je, da fileje pred poširanjem nasolimo, da se sol ne topi v vroči maščobi. Olje lahko odišavimo z začimbami ali/in z zelišči.

Ideje

gl. lososov file (številne ideje); poširanje (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Opombe

Lososa uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, kar pomeni, da so vsi njegovi pozitivni zdravstveni učinki znanstveno dokazani. Poleg tega ga skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo tudi med t.i. naj hrano.

Opozorila

Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo pred pripravo pogosto odstranimo.

Viri

■ preveden in preveden in dopolnjen recept poširan lososov file (izvirno: how to poach salmon) s portala GREAT BRITISH CHEFS
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic iz serije GREAT BRITISH CHEFS COOKBOOK
 
” Svež losos je temno rožnate ali oranžne barve in je brez vonja. Lososa skupaj z borovnicami in špinačo uvrščamo med t.i. »naj hrano«. “
” Lososa pristavimo v hladni tekočini, da se (s)kuha enakomerneje. Pomemben je nadzor temperature tekočine. Previsoka temperatura lahko povzroči slab videz jedi.  “
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “

Sorodni recepti

Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.239
receptov