Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Poširan losos s koprovo majonezo

Hladna poslastica za vse ljubitelje lososa, poširanega v mešanici belega vina in vode
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. november 2009 št. ogledov: 4767
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Večerja s prijatelji
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2,5 kg očiščenega lososa
  • 4 korenčki
  • 2 čebuli
  • 1 limona
  • 2 l suhega belega vina
  • 0,6 dl belega vinskega kisa
  • sol
  • 1 žlička črnega popra v zrnu
  • 10 klinčkov
  • 2 lovorova lista
  • 4 vejice peteršilja
koprova majoneza
  • 3,75 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlička belega vinskega kisa
  • sol
  • 1 žlica sesekljanega kopra
drugo
  • 1 limona
  • vodna kreša

Priprava

■ Čebuli olupimo in razpolovimo, potem pa vanje zabodemo klinčke.
■ Korenčke ostrgamo in zrežemo na večje koščke.
■ Limono razkosamo na četrtine.
■ V večji posodi z debelejšim dnom pristavimo vino, kis in 2,5 litra vode. Dodamo čebulo, korenček, limono, poprova zrna, peteršilj in lovorova lista ter zavremo.
■ Ko tekočina zavre, temperaturo znižamo, sestavine pa počasi kuhljamo 35 minut.
■ Posodo z zavrelico odstavimo in ohladimo.
■ Ribo temeljito očistimo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Ohlajeno zavrelico precedimo v posodo – če je le mogoče, podolgovato – v kateri bomo poširali lososa. Pristavimo, potem pa v zavrelico položimo očiščeno ribo. Ko zavre, temperaturo znižamo, ribo pa počasi poširamo 10 do 15 minut.
Koprova majoneza. V kotliček ubijemo jajce, dodamo rumenjak, limonin sok in kis. Z metlico ali z električnim ročnim mešalnikom mešamo, da dobimo gosto, gladko zmes. Med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo olje, da dobimo gosto majonezo. Dodamo sol in sesekljan koper ter premešamo.
■ Posodo s poširanim lososom odstavimo, ribo pa ohladimo v zavrelici.
■ Vodno krešo očistimo, operemo in dobro odcedimo.
■ Preostalo limono zrežemo na krhlje.
■ Ohlajeno ribo vzamemo iz posode. Kožo odstranimo, ribo pa filiramo.

Serviranje

Lososa razdelimo na krožnike. Vsaki porciji dodamo po žlico koprove majoneze, krhelj limone in vodno krešo. Poširan losos s koprovo majonezo je hladna (pred)jed, primerna tudi za posebne priložnosti.

Nadomestek

■ Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.
■ Koprove lističe izven sezone nadomestimo s koprovimi semeni, strtimi skupaj z malo soli.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Kakovostnejše vino, okusnejša jed.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša majoneza.
■ Najboljši klinčki prihajajo z Moluških otokov in iz Zanzibarja; gl. tudi zanimivosti.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Morske ribe pred jedjo z limoninim sokom le pokapljamo. S preveliko količino limoninega soka uničimo njihov značilno nežen in občutljiv okus.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.

Pojasnila

■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

Različice

Ideje

gl. losos (številne ideje); poširanje (številne ideje

Opozorila

■ Temno meso nekaterih lososov ima pod kožo oster okus. Tudi zato kožo že pred pripravo pogosto odstranimo.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ V korenčku je veliko selena, največ pa karotina, iz katerega nastane vitamin A, ki uničuje škodljive viruse in bakterije ter skrbi za obnavljanje celic in vlaženje telesne sluznice.
■ Presen koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, ima pa je tudi znaten delež magnezija, beta karotena in kalcija.

Zanimivosti

■ Losos je bil v 17. st. na Škotskem tako razširjen, da so tedanje oblasti sprejele zakon, ki je gospodi prepovedoval, da bi lososa svojim služabnikom vsiljevala več kot trikrat tedensko.
■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo; gl. tudi izboljšanje.

Viri

■ dopolnjen recept poširan losos s koprovo majonezo iz knjige Večerja s prijatelji, Jane Price, Didakta, Radovljica 2008
■ številni različni viri
 
” Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C. “
” Na prvi pogled se zdita losos in postrv dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. “
” Presen koper vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone. “

Sorodni recepti

Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
(5.00; 4 ocene)
Gratiniran list s sirovim bešamelom
slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki