Prijava

Posebno kremast tiramisu

Posebnost te različice priljubljenega italijanskega deserta je v eni plasti piškotov. Izdatno prelitih z gosto stepeno kremo iz rumenjakov, sladkorja, maskarponeja, marsale in beljakovega snega. Posebno kremast tiramisu, za vse okuse.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. marec 2021 št. ogledov: 194
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13920
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g piškotov savoiarde
preliv
  • 4 skodelice ristretta
  • 1 dl vode
  • 2 žlici sladkorja
maskarponejeva krema
  • 400 g maskarponeja
  • 10 žlic sladkorja
  • 4 jajca
  • 4 žlice marsale
posip
  • neslajeni kakav

Predpriprava

(Fotografija je poljubna). Maskarpone in jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30–45 minut pred pripravo.

Priprava

■ PRELIV. Zavremo 1 dl vode in 2 žlici sladkorja. Zavretek nalijemo v jušni krožnik. Skuhamo 4 ristrette. To so zelo kratke močne kave iz fino mletih kavnih zrn. Primešamo jih oslajeni vodi v krožniku.

Ristretto lahko nadomestimo z močno turško kavo. Ki jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z dvojno gazo.


■ Prvi piškot na hitro pomočimo v razredčeno kavo. Položimo ga v ustrezno velik pekač, da bomo s piškoti prekrili dno pekača. Podobno navlažimo in zložimo vse piškote.
■ MASKARPONEJEVA KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo pribl. 5 minut. Da dobimo bledo, gosto kremo.
■ Kremi primešamo marsalo. Dodamo maskarpone in vse skupaj stepemo na hitro.

Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d'Asti ali z drugim desertnim belim vinom.


■ Beljake stepemo v dokaj čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo v kremo. Kremo nalijemo na piškote v pekaču. Enakomerno jo razmažemo.
■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.

Serviranje

Dobro ohlajen/prepojen posebno kremast tiramisu potresemo s kakavom.

Nadomestek

■ gl. domači maskarpone
■ Marsalo lahko (za silo) nadomestimo z mešanico:
– (brezalkoholno) 0,6 dl belega grozdnega soka, 1 žlica vaniljevega izvlečka in 2 žlici šerijevega kisa;
– 0,6 dl grozdnega soka in 1 žlička konjaka,
– 0,6 dl suhega belega vina in 1 žlička konjaka;
Dobri nadomestki so suhi šeri (sherry), madeira in modri pinot (pinot noir).
■ gl. opombe

Izboljšanje

Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

Ristretto je kratek ekspreso, z isto količino fino mlete kave, a s skoraj dvakrat manj vode. Tudi ekstrakcija je krajša. Gl. nadomestek.
■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.


■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. po kakovostnih kategorijah na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

Različice

Ideje

■ gl. jajce (številne ideje); maskarpone (številne ideje); savoiarde (številne ideje)
■ (Domači) maskarpone je lahko ena od sestavin priljubljene omake iz štirih sirov, lepo se ujame z gorgonzolo in s pekorinom. Z maskarponejem lahko pripravimo odlično omako, v kombinaciji s pršutom, s klobasami, z orehi ali/in z gobami. (Domači) maskarpone primešamo zelenjavnim omakam za testenine, da vse skupaj kremasto poveže. Pred zaključni počivanjem ga primešamo rižotam, da poudarimo tako želeno kremoznost. Podoben učinek pa ima primešam pravkar kuhani polenti.

Opombe

Piškoti savoiarde so na angleškem govornem področju znano kot ladyfinger, na francoskem pa kot boudoirs. Nadomestimo jih lahko s piškoti Pavesini.
■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

Opozorila

Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.

Zanimivosti

Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Gl. tudi spletne povezave. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept posebno kremast tiramisu (izvirno: tiramisu recept italijanske kuharske akademije) Vana Babić, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

(skoraj) vse o tiramisuju (Wikipedia)
 

Sorodni recepti

Kremni čokoladni cheesecake brez pečenja
(VIDEO RECEPT) Samo 10 minut in vsega skupaj 8 sestavin za tale posebno kremen in Kremni čokoladni cheesecake brez ...
(5.00; 6 ocen)
Bananov kruh s čokoladnim lešnikovim maslom
Težko je kaj povedati o kolaču, pri katerem dobiš neustavljivo željo, da bi ga zmazal kar sam. Testo je preprosta ...
(5.00; 1 ocena)
Jabolčni kolač z rumom
preprosta in poceni, a sočna sladica za vse letne ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.050 receptov
Moja kuharica