IŠČI PODROBNO

    Posebno kremast tiramisu

    Posebnost te različice priljubljenega italijanskega deserta je v eni plasti piškotov. Izdatno prelitih z gosto stepeno kremo iz rumenjakov, sladkorja, maskarponeja, marsale in beljakovega snega. Posebno kremast tiramisu, za vse okuse.
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. marec 2021 št. ogledov: 249
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g piškotov savoiarde
    preliv
    • 4 skodelice ristretta
    • 1 dl vode
    • 2 žlici sladkorja
    maskarponejeva krema
    • 400 g maskarponeja
    • 10 žlic sladkorja
    • 4 jajca
    • 4 žlice marsale
    posip
    • neslajeni kakav

    Predpriprava

    (Fotografija je poljubna). Maskarpone in jajca ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30–45 minut pred pripravo.

    Priprava

    ■ PRELIV. Zavremo 1 dl vode in 2 žlici sladkorja. Zavretek nalijemo v jušni krožnik. Skuhamo 4 ristrette. To so zelo kratke močne kave iz fino mletih kavnih zrn. Primešamo jih oslajeni vodi v krožniku.

    Ristretto lahko nadomestimo z močno turško kavo. Ki jo precedimo skozi gosto cedilo, obloženo z dvojno gazo.


    ■ Prvi piškot na hitro pomočimo v razredčeno kavo. Položimo ga v ustrezno velik pekač, da bomo s piškoti prekrili dno pekača. Podobno navlažimo in zložimo vse piškote.
    ■ MASKARPONEJEVA KREMA. Rumenjake in sladkor stepamo pribl. 5 minut. Da dobimo bledo, gosto kremo.
    ■ Kremi primešamo marsalo. Dodamo maskarpone in vse skupaj stepemo na hitro.

    Marsalo lahko nadomestimo s suhim šerijem, z vinsanto, z madeiro, s portom, z malago, z moscato d'Asti ali z drugim desertnim belim vinom.


    ■ Beljake stepemo v dokaj čvrst beljakov sneg. Postopoma in nežno ga vmešamo v kremo. Kremo nalijemo na piškote v pekaču. Enakomerno jo razmažemo.
    ■ Pekač pokrijemo s prozorno folijo. Preložimo ga v hladilnik vsaj za 5 ur. Še bolje, čez noč.

    Serviranje

    Dobro ohlajen/prepojen posebno kremast tiramisu potresemo s kakavom.

    Nadomestek

    ■ gl. domači maskarpone
    ■ Marsalo lahko (za silo) nadomestimo z mešanico:
    – (brezalkoholno) 0,6 dl belega grozdnega soka, 1 žlica vaniljevega izvlečka in 2 žlici šerijevega kisa;
    – 0,6 dl grozdnega soka in 1 žlička konjaka,
    – 0,6 dl suhega belega vina in 1 žlička konjaka;
    Dobri nadomestki so suhi šeri (sherry), madeira in modri pinot (pinot noir).
    ■ gl. opombe

    Izboljšanje

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    Ristretto je kratek ekspreso, z isto količino fino mlete kave, a s skoraj dvakrat manj vode. Tudi ekstrakcija je krajša. Gl. nadomestek.
    ■ Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta). Nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline. Za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka.

    Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.


    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola. Delimo jo na zlatorumeno (oro), jantarno (ambra) in rubinasto rdečo (rubino), po starostnih oz. po kakovostnih kategorijah na: superiore (starana vsaj 2 leti), superiore riserva (lahko tudi riserva; starana 4-6 let) in vergine (starana 5-7 let).

    Različice

    Ideje

    ■ gl. jajce (številne ideje); maskarpone (številne ideje); savoiarde (številne ideje)
    ■ (Domači) maskarpone je lahko ena od sestavin priljubljene omake iz štirih sirov, lepo se ujame z gorgonzolo in s pekorinom. Z maskarponejem lahko pripravimo odlično omako, v kombinaciji s pršutom, s klobasami, z orehi ali/in z gobami. (Domači) maskarpone primešamo zelenjavnim omakam za testenine, da vse skupaj kremasto poveže. Pred zaključni počivanjem ga primešamo rižotam, da poudarimo tako želeno kremoznost. Podoben učinek pa ima primešam pravkar kuhani polenti.

    Opombe

    Piškoti savoiarde so na angleškem govornem področju znano kot ladyfinger, na francoskem pa kot boudoirs. Nadomestimo jih lahko s piškoti Pavesini.
    ■ Za proizvodnjo kave je najpomembnejši arabski kavovec (Coffea arabica), ki izvira iz Etiopije in predstavlja več kot devet desetin svetovnega pridelka zelene kave. Njegova zrna so najkvalitetnejša in iz njih pridelujejo najboljše vrste kave.

    Opozorila

    Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. Surova jajca odsvetujejo tudi starejšim, nosečnicam, otrokom do 4. leta in osebam z oslabljenim imunskim sistemom.

    Zanimivosti

    Zdi se, da je bil tiramisu prvič pripravljen po letu 1960. Pred tem v kuharskih knjigah ne najdemo recepta. V italijanščini je tiramisu prvič natisnjen leta 1980, v angleščini pa 2 leti pozneje. Nekateri viri recept za tiramisu pripisujejo Robertu Linguanottu, slaščičarju in lastniku restavracije Le Beccherie v Trbižu (Tarvisio). Rojstni dan naj bi bil 24. december 1969. Gl. tudi spletne povezave. Po drugih virih so tiramisu domnevno prvič pripravili leta 1970 v Veroni. Temu oporekata kulinarična avtorja Clara in Gigi Padovani, ki sta svojo knjigo Tiramisù. Storia, curiosità, interpretazioni del dolce italiano più amato (2016) posvetila zgodovini tiramisuja. Našla sta zapise, po katerih je tiramisu prvi pripravil Mario Cosolo iz vasi Škocjan ob Soči (San Canzian d'Isonzo), blizu slovenske meje, že v petdesetih letih 20. st.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept posebno kremast tiramisu (izvirno: tiramisu recept italijanske kuharske akademije) Vana Babić, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    (skoraj) vse o tiramisuju (Wikipedia)
     

    Sorodni recepti

    Brioši s koščki čokolade
    Tale sladica je bolj potica, po teksturi in okusu pa je brioš. Kvašeno testo obogatimo z maslom. Vzhajanega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Čokoladni kolač z višnjami iz kompota in lešniki, brez pečenja
    Zdrav, sočen in okusen veganski desert iz treh plasti. V prvi: mešanica datljev, ovsenih kosmičev in kokosovega ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bananin kolač s karamelno smetanovo omako
    Sočna mešanica pretlačenih banan, moke, stepenega masla, kisle smetane, jajc in sode bikarbone. Bananin kolač, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marelični kolač s pistacijami
    En pregrešno dober, za pripravo zelo preprost kolač. V testo stepemo maslo in sladkor, vmešamo jajci, moko, mlete ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pomarančni kolač z mandlji brez moke
    Odštekana, popolno sočna sladica s preverjeno kombinacijo čokolade in pomaranč. Neolupljene skuhamo, zmiksamo in ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica