Prijava

Porovi zvitki z masleno omako z rumenjaki

Zlato rumeno pečeni zvitki z žametno holandsko omako
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. februar 2012 št. ogledov: 2568
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 12 tankih mladih porov
  • 250 g listnatega testa
  • 2 drobni jajci
  • 4 žlice naribanega parmezana
maslena omaka z rumenjaki
  • 250 g masla
  • 5 velikih rumenjakov
  • 3 žlice limoninega soka
  • pol žličke soli
  • ščepec kajenskega popra
drugo
  • drobnjak
  • drobnjakovi cvetovi

Predpriprava

Listnato testo odmrznemo v hladilniku ali pri sobni temperaturi.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje pora.
■ Por očistimo, stresemo v krop in kuhamo 7 do 10 minut, da se zmehča.
■ Kuhan por odcedimo in dobro posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Narežemo ga na kose, dolge 12 centimetrov.
Pečico segrejemo na 215 °C.
■ Listnato testo razvaljamo in narežemo na pravokotnike 12 krat 5 centimetrov. Robove namažemo z razžvrkljanim jajcem, testo pa potresemo s sveže naribanim parmezanom.
■ Na vsak košček testa položimo po 1 por. Testo prepognemo in zlepimo, po vrhu pa ga premažemo z jajcem.
■ Plitev pekač obložimo s peki papirjem, na katerega zložimo porove zvitke. Pekač postavimo v pečico, v kateri zvitke pečemo približno 15 minut, da se zlato rumeno obarvajo.
Maslena omaka z rumenjaki (holandska omaka). Mrzlo maslo narežemo na kockice.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ V kotliček stresemo rumenjake ter dodamo sveže ožet limonin sok. Enakomerno stepamo, da dobimo penasto zmes.
■ S stepanjem nadaljujemo, da se zmes zgosti. Tedaj kotliček odstavimo, potem pa po kockicah vmešamo polovico masla.
■ Kotliček postavimo nazaj nad vodno kopel. Nadaljujemo z mešanjem, med katerim postopoma vmešamo preostalo maslo. Kotliček odstavimo, vsebino pa mešamo pri sobni temperaturi, da se maslo stopi.
■ Pečene zvitke vzamemo iz pečice.

Serviranje

Porovi zvitki z masleno omako z rumenjaki ali por v listnatem testu s holandsko omako je topla predjed. Zvitke razdelimo na segrete krožnike, prelijemo jih z omako in potresemo z narezanim drobnjakom in z drobnjakovimi cvetovi.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Zvitki bodo rahli in krhki, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.

Nasveti

■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

Različice

gl. porovi zvitki s pestom

Ideje

■ Por skuhamo v metinem čaju.
■ Drobnjak lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
gl. por (številne različice

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

Opozorila

■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Drobnjak in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept porovi zvitki z masleno omako z rumenjaki ali por v listnatem testu s holandsko omako
■ številni različni viri 

” "Čas priprave" ne vključuje časa odtajevanja listnatega testa. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
” Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. “

Sorodni recepti

Gratinirane bučke s paradižnikovo omako in parmezanom
Odlična topla predjed, priloga ali samostojna jed. Med tri plasti narezanih bučk umestimo svojo priljubljeno ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni češnjevci s česnom in timijanom v maslu
Nadvse obetavno. Sočne češnjeve paradižničke spečemo na mešanici masla in oljčnega olja. Skupaj s česnom in ...
(5.00; 3 ocene)
Pečene paprike s sirovim nadevom
Zelo preprosta, a tudi zelo okusna jed, pri kateri se idealno povežejo okusi priljubljene zelenjave in pikantnega ...
(5.00; 8 ocen)
Gratiniran koromač z limono in parmezanom
Odlična zelenjavna predjed ali priloga, zlasti k svinjski pečenki v številnih različicah. Krhlje pokapljamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki