Porova rižota s smetano

Zelo aromatična in kremna rižota s sladko smetano in parmezanom
4.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 06. april 2009 št. ogledov: 7412
Avtor: Urednik
Receptov: 14154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g riža
  • 4 drobni pori
  • 25 g masla
  • 1,75 dl sladke smetane
  • 50 g parmezana
  • pribl. 1,2 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Riž preberemo, operemo, odcedimo in dobro posušimo.
■ Por očistimo, potem pa beli del zrežemo na kolesca.

Priprava

■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezan por. Med občasnim mešanjem ga počasi pražimo 5 minut.
■ Por pokapljamo z žlico vode, potem pa pokritega počasi dušimo 20 minut; po potrebi po malem prilivamo vodo.
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Riž stresemo na zdušen por. Prilijemo zajemalko vroče osnove, potem pa riž počasi kuhamo, da tekočina povre. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko vroče osnove, postopek pa ponavljamo, dokler riža ne skuhamo na zob.
■ Kuhanemu rižu prilijemo sladko smetano, dodamo sol in sveže mlet beli poper ter dobro premešamo.

Serviranje

Porova rižota s smetano ali rižota s porom in smetano je preprosta topla predjed, h kateri ponudimo parmezan, lahko tudi priloga,

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ali z vodo (v kombinaciji z jušno kocko).

Izboljšanje

Prepražen por zalijemo z 0,6 decilitra suhega belega vina. Temperaturo povišamo na maksimum, tekočino pa med mešanjem povsem ukuhamo. Nato jed dokončamo po receptu.

Nasveti

■ Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.

Pojasnila

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Različice

gl. porova rižota (različice)

Ideje

gl. rižota (številne različice); zelenjavna rižota (številne različice)

Opombe

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por in (neglaziran) riž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Znanih je približno 100.000 sort riža, med katerimi jih približno 8.000 gojijo za prehrano ljudi.
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.

Viri

številni različni viri

” Čas priprave ne vključuje časa priprave zelenjavne osnove. “
” Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.  “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “

Sorodni recepti

Rižota z lignji
(VIDEO) Priljubljena italijanska jed v morski različici. Na prepraženi čebuli prepražimo še lignje. Zalijemo z ...
(5.00; 6 ocen)
Rižota s koprivami
preprosta in poceni topla predjed ali lahka samostojna ...
(5.00; 2 oceni)
Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki