Prijava

Porova rižota

Preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in timijanom
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. februar 2016 št. ogledov: 7780
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g riža
  • 2 pora
  • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 40 g parmezana
  • 50 g masla
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 čili
  • 1 vejica timijana

Priprava

■ Česen in čili podolžno razpolovimo in očistimo.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca, beli in zdravi zeleni del. Oprhamo ga s hladno vodo in dobro odcedimo.
■ V posodi pristavimo olje, česen in čili. Vse skupaj počasi segrevamo 2–3 minute.
■ Narezan por stresemo na maščobo. Pražimo/dušimo ga 4–5 minut.
Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
■ Timijan stresemo na por. Prilijemo polovico vina in pri zvišani temperaturi kuhamo, da vino izhlapi.
■ Riž stresemo v posodo. Med mešanjem ga pražimo slabo minuto, da postekleni. Prilijemo preostalo vino, sestavine pa kuhamo, da vino izhlapi.
■ Živila v posodi zalijemo z zajemalko vroče (!) zelenjavne osnove. Vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo nekoliko manj kot na zob. Vmes ga posolimo, ob koncu pa ga začinimo še s sveže mletim poprom.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Rižoto odstavimo. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in nariban parmezan. Premešamo, rižoto pa pokrijemo za 2–3 minute.

Serviranje

Porova rižota je dokaj preprosta, a odlična rižota, ki je lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.

Različice

gl. marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto; porova rižota s pršutom; porova rižota s smetano; porova rižota s svinjino ipd.

Ideje

■ Improvizirajmo. Por najbolje* kombiniramo z (abecedno): grahom, krompirjem, limonami, maslom, olivnim oljem, paradižnikom, peteršiljem, rdečo peso, s siri (zlasti s čedarjem, kozjimi, grojerjem* in parmezanom), slanino, smetano in timijanom.
■ gl. por (številne ideje); rižota (številne različice)

Opozorila

■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

Zanimivosti

Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept porova rižota (izvirno: rižoto od poriluka) z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri 

” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “

Sorodni recepti

Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
(5.00; 3 ocene)
Gobova rižota z bučkami à la chef Gordon Ramsay
Ena najboljših različic priljubljene italijanske specialitete. Prepražen riž zalijemo z vinom, skuhamo pa ga na ...
(5.00; 3 ocene)
Bučna rižota z bučnimi semeni
preprosta različica italijanske specialitete; na maščobi prepražimo čebulo in riž, oboje zalijewmo z vinom, potem ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica