IŠČI PODROBNO

    Porova rižota

    Preprosta različica priljubljene italijanske specialitete, izboljšana z belim vinom, maslom, parmezanom in timijanom
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. februar 2016 št. ogledov: 11028
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14970
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g riža
    • 2 pora
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 40 g parmezana
    • 50 g masla
    • 1 l zelenjavne osnove
    • 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 čili
    • 1 vejica timijana

    Priprava

    ■ Česen in čili podolžno razpolovimo in očistimo.
    ■ Por očistimo in narežemo na kolesca, beli in zdravi zeleni del. Oprhamo ga s hladno vodo in dobro odcedimo.
    ■ V posodi pristavimo olje, česen in čili. Vse skupaj počasi segrevamo 2–3 minute.
    ■ Narezan por stresemo na maščobo. Pražimo/dušimo ga 4–5 minut.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in segrejemo.
    ■ Timijan stresemo na por. Prilijemo polovico vina in pri zvišani temperaturi kuhamo, da vino izhlapi.
    ■ Riž stresemo v posodo. Med mešanjem ga pražimo slabo minuto, da postekleni. Prilijemo preostalo vino, sestavine pa kuhamo, da vino izhlapi.
    ■ Živila v posodi zalijemo z zajemalko vroče (!) zelenjavne osnove. Vse skupaj počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Tedaj prilijemo naslednjo zajemalko osnove. Postopek ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo nekoliko manj kot na zob. Vmes ga posolimo, ob koncu pa ga začinimo še s sveže mletim poprom.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Rižoto odstavimo. Dodamo na kockice zrezano hladno maslo in nariban parmezan. Premešamo, rižoto pa pokrijemo za 2–3 minute.

    Serviranje

    Porova rižota je dokaj preprosta, a odlična rižota, ki je lahko topla predjed, priloga ali lahka samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Zelenjavno osnovo v brezmesni različici nadomestimo z zelenjavko ali z vodo (v kombinaciji z zelenjavno jušno kocko), sicer pa lahko tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo ipd.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju.

    Različice

    gl. marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto; porova rižota s pršutom; porova rižota s smetano; porova rižota s svinjino ipd.

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Por najbolje* kombiniramo z (abecedno): grahom, krompirjem, limonami, maslom, olivnim oljem, paradižnikom, peteršiljem, rdečo peso, s siri (zlasti s čedarjem, kozjimi, grojerjem* in parmezanom), slanino, smetano in timijanom.
    ■ gl. por (številne ideje); rižota (številne različice)

    Opozorila

    ■ Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.

    Zanimivosti

    Prvi recept za rižoto so sredi 19. stoletja natisnili v kuharici Veda o kuhanju in umetnost uživanja v hrani (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene), Pelegrina Artusija (1820 -1911), prvega proslavljenega italijanskega pisca kuharic.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept porova rižota (izvirno: rižoto od poriluka) z bloga O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Rižote pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najbolj znane sorte so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “
    ” Zelo pomembno je, da riž zalivamo z vročo tekočino, da se temperatura riža med kuhanjem ne zniža. “

    Sorodni recepti

    Rižota s kozicami in lignji
    Sredozemska, z žafranom obarvana delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Pražena čebula in riž, belo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota z artičokami, sardelnimi fileti in pekorinom
    rižota je dokaj nevtralna jed, le da tejle različici primešamo kar nekaj pikantnejših ...
    (5.00; 3 ocene)
    Riževe priloge
    Priljubljena, velika skupina prilog iz riža, najpogosteje z dodatkom kakšne (mešane) zelenjave. Riževe priloge se ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkina rižota s hrustljavim žajbljem
    Zelo preprosta, izrazito dišeča in okusna različica priljubljene italijanske specialitete. Okroglozrnati riž s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Preprosta paradižnikova rižota
    Zelo preprosta rižota, predjed ali priloga, ki jo brez mešanja skuhamo v globlji ponvi. Preprosta paradižnikova ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.097 receptov
    Moja kuharica