Priprava
■ Beli in svetlo zeleni del pora podolžno razpolovimo na četrtine. Te temeljito operemo, nato pa jih narežemo na približno 5 centimetrov dolge koščke.
■ V posodi segrejemo olje in maslo. Na maščobo stresemo narezan por, dodamo sol, potem pa pokritega
dušimo približno 15 minut, do mehkega. Vmes ga občasno premešamo.
■ Dušen por odstavimo, odišavimo s timijanom in nekoliko ohladimo.
■ Listnato testo
razvaljamo na pravokotnik 35 x 15 centimetrov. Zunanje robove namažemo z vodo in zavihamo za 2 centimetra. Zavihke blago razvaljamo s
kuhinjskim valjarjem.
■ Testo položimo v
pekač, obložen s
peki papirjem. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami, robovi so izvzeti.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Jajce gladko
razžvrkljamo z žlico hladne vode. Z jajcem premažemo robove testa, celotno površino pa potresemo z naribanim parmezanom.
■ Pekač položimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Pekač za 10 do 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, testo pa po sredini z lopatico nekoliko pritisnemo; robove izvzamemo. Po testu razdelimo dušen por, potem pa pekač za 10 minut položimo v pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, po poru pa položimo tanke rezine gavde. Nazadnje pito pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Serviranje
Porova pita z listnatim testom je lahko lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z žara
Nadomestek
■ Gavdo lahko nadomestimo z
edamcem ali z
ementalcem.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Nasveti
■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri
sobni temperaturi.
■ Jed bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora.
■ Gavda je odličen, svetovno znan
nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 %
maščobe.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
porova pita (
različice)
Ideje
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in
peteršiljem.
■ gl.
pita (številne različice)
Opombe
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Timijan lahko skozi vse leto uspešno gojimo v cvetličnem lončku na kuhinjski okenski polici.
Opozorila
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Ekstra deviško olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ime timijana izhaja iz grške besede
thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.
Viri
■ dopolnjen recept
porova pita z listnatim testom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
