Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Porova pita z grojerjem

    Odlična topla ali hladna predjed ali lažja samostojna jed. Ohlajeno krhko testo razvaljamo, potresemo s sirom, obložimo s prepraženim porom, potresemo s parmezanom in spečemo. Porova pita z grojerjem je pravzaprav galeta (galette).
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2015 št. ogledov: 1702
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Technicolor Kitchen
    Receptov: 15214
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    testo
    • 60 g večnamenske moke
    • 60 g ržene moke
    • 85 g masla
    • 1/2 jajca
    • 1/2 žličke belega vinskega kisa
    • 1/2 žličke sladkorja
    • 3 – 4 žlice ledeno hladne vode
    • 1/4 žličke soli
    obloga
    • 1 velik por
    • 60 g grojerja
    • 2 žlici naribanega parmezana
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 30 g masla
    • 1,5 žlice suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ KRHKO TESTO. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo narezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo teksturo grobega zdroba. Prilijemo kis in polovico vode ter mešamo, da se začne oblikovati gladko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeno testo, ki je še vedno nekoliko drobtinasto, na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pravokotnika, pribl. 20 x 28 cm. Testo zložimo v tretjine, kakor pismo. Nato ga znova razvaljamo in še enkrat zložimo v tretjine. Postopek ponovimo še enkrat.
    ■ Testo razpolovimo. Obe polovici ovijemo v prozorno folijo in ju vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Por očistimo; beli del narežemo na tanka kolesca. V ponvi segrejemo maslo in olje. Na maščobo stresemo narezan por. Med občasnim mešanjem ga pražimo, da se zmehča in rumenkasto obarva. Zmehčani por začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pokapljamo ga z vinom in med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute. Por odstavimo in ohladimo.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Vsak kos testa na peki papirju razvaljamo v obliki kroga (25 cm). Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo kos testa, ki ga na sredini potresemo s polovico sira. Po siru enakomerno razdelimo pol pora. Rob testa s prsti vihamo, da naredimo rob, ki sega nekoliko čez nadev. Enako pripravimo še drugo pito, potem pa obe za 30 minut položimo v zamrzovalnik.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Jajce blago razžvrkljamo z vilicami, potem pa z njim premažemo testeni rob obeh pit. Oblogo enakomerno potresemo s parmezanom, pekač pa za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.

    Serviranje

    Porova pita z grojerjem je enako odlična vroča ali ohlajen a na sobno temperaturo.

    Nakup

    Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

    Pojasnila

    ■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
    ■ Grojer je podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65, v višino pa meri 9 do 13 cm. Hlebci tehtajo 20 do 45 kg.

    Različice

    Ideje

    gl. grojer (številne ideje); por (številne ideje)

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept porova pita z grojerjem (izvirno: leek gruyere tart), Patricia Scarpin z bloga Technicolor Kitchen
    ■ številni različni viri 
     
    ” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “

    Sorodni recepti

    Pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci
    Hrustljavo zapečena, piti podobna sočna jed iz krhkega testa brez jajc. Ki ga lahko odišavimo s priljubljenim ...
    (5.00; 4 ocene)
    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutna pita s pomladno zelenjavo
    Posebno preprost in posebno okusen list zapečenega listnatega testa. Premazanega z mešanico skute, pekorina in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
    preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bučkina pita s feto
    Preprosta, sočna in hrustljava topla predjed, malica ali lahek samostojni obrok. Podlaga je iz krhkega testa. ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.339 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani