Prijava

Porova pita z grojerjem

Odlična topla ali hladna predjed ali lažja samostojna jed. Ohlajeno krhko testo razvaljamo, potresemo s sirom, obložimo s prepraženim porom, potresemo s parmezanom in spečemo. Porova pita z grojerjem je pravzaprav galeta (galette).
št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. januar 2015 št. ogledov: 1637
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 60 g večnamenske moke
  • 60 g ržene moke
  • 85 g masla
  • 1/2 jajca
  • 1/2 žličke belega vinskega kisa
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 3 – 4 žlice ledeno hladne vode
  • 1/4 žličke soli
obloga
  • 1 velik por
  • 60 g grojerja
  • 2 žlici naribanega parmezana
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 30 g masla
  • 1,5 žlice suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo narezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo teksturo grobega zdroba. Prilijemo kis in polovico vode ter mešamo, da se začne oblikovati gladko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo, ki je še vedno nekoliko drobtinasto, na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pravokotnika, pribl. 20 x 28 cm. Testo zložimo v tretjine, kakor pismo. Nato ga znova razvaljamo in še enkrat zložimo v tretjine. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Testo razpolovimo. Obe polovici ovijemo v prozorno folijo in ju vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

Priprava

■ Por očistimo; beli del narežemo na tanka kolesca. V ponvi segrejemo maslo in olje. Na maščobo stresemo narezan por. Med občasnim mešanjem ga pražimo, da se zmehča in rumenkasto obarva. Zmehčani por začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pokapljamo ga z vinom in med mešanjem pražimo še 2 do 3 minute. Por odstavimo in ohladimo.
■ Sir drobno naribamo.
■ Vsak kos testa na peki papirju razvaljamo v obliki kroga (25 cm). Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo kos testa, ki ga na sredini potresemo s polovico sira. Po siru enakomerno razdelimo pol pora. Rob testa s prsti vihamo, da naredimo rob, ki sega nekoliko čez nadev. Enako pripravimo še drugo pito, potem pa obe za 30 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Jajce blago razžvrkljamo z vilicami, potem pa z njim premažemo testeni rob obeh pit. Oblogo enakomerno potresemo s parmezanom, pekač pa za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Porova pita z grojerjem je enako odlična vroča ali ohlajen a na sobno temperaturo.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

Pojasnila

■ Ržena moka je naprodaj v tipih 750, 950, 1250 in polnovredna ržena moka. Ržena moka daje jedem poln okus in svežino, ker pa ne vsebuje dovolj glutena jo je priporočljivo mešati s pšenično moko.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Grojer je podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40 do 65, v višino pa meri 9 do 13 cm. Hlebci tehtajo 20 do 45 kg.

Različice

Ideje

gl. grojer (številne ideje); por (številne ideje)

Viri

■ preveden in dopolnjen recept porova pita z grojerjem (izvirno: leek gruyere tart), Patricia Scarpin z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “

Sorodni recepti

Špinačna pita z gorgonzolo
vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
(5.00; 3 ocene)
Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
Hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Šest listov vlečenega testa, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
(5.00; 5 ocen)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica