Priprava
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Por očistimo, pri čemer pustimo le kakšnih 10 centimetrov (svetlo) zelenega dela. Stebla narežemo na kolesca, ki jih temeljito operemo in odcedimo.
■ Dno
tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Testo. Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, sladkor in sol, potem pa vse sestavine temeljito obdelamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Sestavine iz sklede stresemo na pomokano delovno površino, na kateri jih
ugnetemo v gladko testo; gl.
nasveti.
■ Dve tretjini testa razvaljamo v obliki dna tortnega modela, na katerega ga postavimo. Model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ V
ponvi razpustimo nakockano slanino. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim potresanjem ponve počasi
pražimo 10 minut. Nazadnje ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom in ohladimo.
■ Model vzamemo iz pečice, testo pa nekoliko ohladimo. Pečico ugasnemo.
■ Zeliščno skuto (gl.
izboljšanje) gladko razmešamo z jajci in primešamo ohlajenemu poru.
■ Preostalo testo razvaljamo v svaljek, s katerim obdamo spodnji del oboda modela. S prsti pritiskamo na testo, da dobimo 2 do 3 centimetre visok rob. Testo nadenemo s porovo mešanico in za 40 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Model iz pečice za 10 minut prestavimo na mrežico. Nazadnje pito sprostimo iz modela.
Serviranje
Pito narežemo in razdelimo. Vroča
porova pita s skuto in slanino ali
pita s porom, skuto in slanino je odlična topla predjed, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Jed opazno izboljšamo, če sami pripravimo zeliščno skuto. Domačo skuto po potrebi
pretlačimo, da dobimo kremasto zmes, ki ji primešamo
sesekljano zeliščno mešanico (gl.
opozorila) po svojem okusu.
Nasveti
Če se testo med gnetenjem lepi, da ovijemo v
prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
gl.
porova pita (
različice)
Ideje
gl.
pita (številne pikantne in sladke
različice); por (številne
različice)
Opombe
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Opozorila
Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali
zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je:
Raje premalo, kakor preveč!
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
porova pita s skuto in slanino ali
pita s porom, skuto in slanino iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
