Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Porova pita s skuto in slanino

Slastna topla predjed, pri kateri testeni obod nadenemo z mešanico pora, slanine, zeliščne skute in jajc
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 15. junij 2011 št. ogledov: 4978
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • ščepec sladkorja
  • za noževo konico pecilnega praška
  • 1/2 zravnane žličke soli
obloga
  • 1 kg pora
  • 100 g mesnate slanine
  • 200 g zeliščne skute
  • 3 jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu
drugo
  • košček masla za model

Priprava

■ Slanino narežemo na kockice.
■ Por očistimo, pri čemer pustimo le kakšnih 10 centimetrov (svetlo) zelenega dela. Stebla narežemo na kolesca, ki jih temeljito operemo in odcedimo.
■ Dno tortnega modela s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo zmehčano maslo, sladkor in sol, potem pa vse sestavine temeljito obdelamo s kavljema električnega ročnega mešalnika; sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Sestavine iz sklede stresemo na pomokano delovno površino, na kateri jih ugnetemo v gladko testo; gl. nasveti.
■ Dve tretjini testa razvaljamo v obliki dna tortnega modela, na katerega ga postavimo. Model za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ V ponvi razpustimo nakockano slanino. Dodamo narezan por, ki ga med občasnim potresanjem ponve počasi pražimo 10 minut. Nazadnje ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom in ohladimo.
■ Model vzamemo iz pečice, testo pa nekoliko ohladimo. Pečico ugasnemo.
■ Zeliščno skuto (gl. izboljšanje) gladko razmešamo z jajci in primešamo ohlajenemu poru.
■ Preostalo testo razvaljamo v svaljek, s katerim obdamo spodnji del oboda modela. S prsti pritiskamo na testo, da dobimo 2 do 3 centimetre visok rob. Testo nadenemo s porovo mešanico in za 40 minut postavimo v pečico, ki jo prižgemo na 180 °C.
■ Model iz pečice za 10 minut prestavimo na mrežico. Nazadnje pito sprostimo iz modela.

Serviranje

Pito narežemo in razdelimo. Vroča porova pita s skuto in slanino ali pita s porom, skuto in slanino je odlična topla predjed, s sezonsko solato pa tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Jed opazno izboljšamo, če sami pripravimo zeliščno skuto. Domačo skuto po potrebi pretlačimo, da dobimo kremasto zmes, ki ji primešamo sesekljano zeliščno mešanico (gl. opozorila) po svojem okusu.

Nasveti

Če se testo med gnetenjem lepi, da ovijemo v prozorno folijo in za 20 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

gl. porova pita (različice)

Ideje

gl. pita (številne pikantne in sladke različice); por (številne različice)

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju, na primer, upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ dopolnjen recept porova pita s skuto in slanino ali pita s porom, skuto in slanino iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
” Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.  “

Sorodni recepti

Listnata paradižnikova pita s feto
Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s češnjevci in mocarelo
Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki