Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Porova pita s skutinim testom in parmezanom

Topla predjed iz skutinega testa, pora in šunke ter preliva iz smetane, jajc in parmezana
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 3025
Avtor: Urednik
Receptov: 13105
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

skutino testo
  • 150 g moke
  • 100 g skute, 20 % maščobe
  • 2 žlici olja
  • 1 drobno jajce
  • 1 žlička pecilnega praška
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 500 g očiščenega pora
  • 100 g šunke
  • 40 g masla
  • 4 žlice suhega belega vina
preliv
  • 2 dl sladke smetane
  • 100 g parmezana
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Šunko narežemo na kockice.
■ Parmezan drobno naribamo.
Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ Por (gl. izboljšanje) narežemo na približno centimeter debela kolesca.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo narezan por. Pokapljamo ga z belim vinom, dodamo nakockano šunko, pokrijemo in por zdušimo do mehkega. Tik pred koncem dušenja por odkrijemo, da ukuhamo odvečno tekočono.
■ Dušen por stresemo na cedilo, potem pa ga blago ožamemo.
Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper in nariban muškatni orešček.
■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražen por s šunko, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno porovo pito s skutinim testom in parmezanom ali pito s skutnim testom, porom, šunko in sirom vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Porova pita s skutinim testom in parmezanom ali pita s skutnim testom, porom, šunko in sirom je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Šunko lahko nadomestimo z mladim pršutom, za nekoliko pikantnejšo različico pa s panceto.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ (Krhko) skutino testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi porovo pito s parmezanom, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in kvašen porov kolač s parmezanom, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
■ gl. porova pita (s feto); zelenjavna pita (različice)
■ gl. nadomestek

Ideje

■ gl. pita (različice)
■ gl. izboljšanje

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ (Krhko) skutino testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, predjedi, predjedi,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
” Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. “

Sorodni recepti

Bučkina pita s skuto
kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
(5.00; 3 ocene)
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
(5.00; 1 ocena)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.238
receptov