Prijava

Porova pita s parmezanom

Topla predjed iz krhkega testa, pora in šunke ter preliva iz smetane, jajc in parmezana
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. januar 2009 št. ogledov: 4874
Avtor: Urednik
Receptov: 13298
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 500 g očiščenega pora
  • 100 g šunke
  • 40 g masla
  • 4 žlice suhega belega vina
preliv
  • 2 dl sladke smetane
  • 100 g parmezana
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
drugo
  • maslo za model

Predpriprava

KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero stresemo sol in nalijemo 4 do 5 žlic hladne vode. Na moko na koščke zrežemo hladno maslo, potem pa sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Šunko narežemo na kockice. Parmezan drobno naribamo. Pečico ogrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 stopinj. Tortni model (24 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo v krog s premerom 26 cm. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut položimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
■ Por (gl. izboljšanje) narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo narezan por. Pokapljamo ga z belim vinom, dodamo nakockano šunko, pokrijemo in por zdušimo do mehkega. Tik pred koncem dušenja por odkrijemo, da ukuhamo odvečno tekočino. Dušen por stresemo na cedilo, potem pa ga blago ožamemo.
■ PRELIV. Blago stepemo sladko smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper in nariban muškatni orešček.
■ Krhko testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražen por s šunko, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model položimo nazaj v pečico za pribl. 30 minut. Da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
■ Pečeno porovo pito s parmezanom ali pito s porom, šunko in sirom vzamemo iz pečice in narežemo.

Serviranje

Porova pita s parmezanom ali pita s porom, šunko in sirom je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed. Postrežemo jo s sezonsko solato.

Nadomestek

■ Recept za krhko testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni namenjen sladicam.
■ Šunko lahko nadomestimo z mladim pršutom, za nekoliko pikantnejšo različico pa s panceto.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

Triki

■ Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oz. da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Podobno pripravimo tudi pito s skutinim testom, porom in parmezanom, le da krhko testo nadomestimo s (krhkim) skutinim testom, in kvašen porov kolač, pri aterem krhko testo nadomestimo s kvašenim testom.
■ gl. nadomestek 

Ideje

■ gl. krhko testo (številne ideje); parmezan (številne ideje); por (številne ideje)
■ gl. izboljšanje

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano, ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept porova pita s parmezanom
■ številni različni viri

 
” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
” Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. “

Sorodni recepti

Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 2 oceni)
Pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom
Hrustljav krožnik iz krhkega testa brez jajc, premazan s kislo smetano in obložen s feto, s paradižniki, s ...
(5.00; 2 oceni)
Spiralna zelenjavna pita s tremi siri
(VIDEO RECEPT) Odlična (pred)jed, ki pa terja čas in potrpljenje. Zapečeno krhko testo premažemo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Listnata pita s šparglji in feto
Zelo okusna, preprosta za pripravo in očem všečna (pred)jed. Listnata pita s šparglji in feto: razvaljano listnato ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.431 receptov
Moja kuharica