Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porova pita s panceto

    Sočna pita, potresena s naribanim sirom in prelita z mešanico jajc in smetane
    4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 05. oktober 2011 št. ogledov: 7849
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g mehke moke
    • 120 g masla
    • 1 žlica kisle smetane
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    nadev
    • 300 g svetlega dela pora
    • 100 g pancete
    • 70 g gavde
    • 2 dl sladke smetane
    • 3 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • košček masla za model

    Priprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo na koščke zrezano hladno maslo, kislo smetano, jajce in ščepec soli. Na hitro ugnetemo gladko testo (gl. opozorila), ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje pora.
    ■ Por očistimo in podolžno razpolovimo. Stresemo ga v krop, blanširamo 4 minute.
    ■ Blanširan por se penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in zrežemo na kolesca; nekaj trakov prihranimo.
    ■ Panceto narežemo na drobne kockice.
    Model za pite, s premerom 20 centimetrov, namažemo z maslom.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki modela za pite, tako da z njim obložimo dno in obod modela. Testo po dnu dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Enakomerno ga potresemo s porom in nakockano panceto, potem pa model za 4 minute postavimo v segreto pečico.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ V skledici razžvrkljamo jajca, smetano, sol in sveže mlet poper.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Vsebino potresemo z naribanim sirom in prelijemo z jajčno mešanico. Po vrhu razdelimo prihranjene trakove pora, nato pa model za približno 30 minut postavimo nazaj v pečico.

    Serviranje

    Porova pita s panceto ali pita s porom in prekajeno slanino je izvrstna topla predjed, z izbrano (listnato) solato pa tudi lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Nasveti

    ■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

    Različice

    gl. porova pita (različice)

    Ideje

    gl. pita (številne sladke in pikantne različice); gl. por (številne različice)

    Opombe

    V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

    Viri

    ■ dopolnjen recept porova pita s panceto ali pita s porom in prekajeno slanino
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    coolinarika.com (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.  “

    Sorodni recepti

    Pita s porom in panceto
    znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita z bučkami in skuto
    na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita iz listnatega testa in bučk
    hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Listnata pita s sirom in z zelenjavo
    Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.136
    receptov