Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Porova pita s panceto

Sočna pita, potresena s naribanim sirom in prelita z mešanico jajc in smetane
4.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 3 ocene) 05. oktober 2011 št. ogledov: 8150
Avtor: Urednik
Receptov: 13154
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g mehke moke
  • 120 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • ščepec soli
nadev
  • 300 g svetlega dela pora
  • 100 g pancete
  • 70 g gavde
  • 2 dl sladke smetane
  • 3 jajca
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • košček masla za model

Priprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo na koščke zrezano hladno maslo, kislo smetano, jajce in ščepec soli. Na hitro ugnetemo gladko testo (gl. opozorila), ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje pora.
■ Por očistimo in podolžno razpolovimo. Stresemo ga v krop, blanširamo 4 minute.
■ Blanširan por se penovko za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in zrežemo na kolesca; nekaj trakov prihranimo.
■ Panceto narežemo na drobne kockice.
Model za pite, s premerom 20 centimetrov, namažemo z maslom.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na pomokani delovni površini razvaljamo v obliki modela za pite, tako da z njim obložimo dno in obod modela. Testo po dnu dokaj na gosto prebodemo z vilicami. Enakomerno ga potresemo s porom in nakockano panceto, potem pa model za 4 minute postavimo v segreto pečico.
■ Sir drobno naribamo.
■ V skledici razžvrkljamo jajca, smetano, sol in sveže mlet poper.
■ Model vzamemo iz pečice. Vsebino potresemo z naribanim sirom in prelijemo z jajčno mešanico. Po vrhu razdelimo prihranjene trakove pora, nato pa model za približno 30 minut postavimo nazaj v pečico.

Serviranje

Porova pita s panceto ali pita s porom in prekajeno slanino je izvrstna topla predjed, z izbrano (listnato) solato pa tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Različice

gl. porova pita (različice)

Ideje

gl. pita (številne sladke in pikantne različice); gl. por (številne različice)

Opombe

V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Viri

■ dopolnjen recept porova pita s panceto ali pita s porom in prekajeno slanino
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.  “

Sorodni recepti

Listnata pita s šparglji in feto
zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
(5.00; 3 ocene)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki