Predpriprava
■ POROVA PITA - HITRO KRHKO TESTO. V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo.
■ V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo.
■ Pristavimo liter blago soljene vode. Model za pite (22 cm, višina 3 cm) namažemo z maslom. Vanj položimo razvaljano testo; ob robovih ga nekoliko zavihamo, višek testa pa odrežemo. Model s testom položimo v hladilnik za 2 uri.
■ Por očistimo in operemo, nato pa ga 5 minut blanširamo v soljenem kropu. Blanširanega odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo za nekaj minut. Nato ga še enkrat temeljito odcedimo.
Priprava
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Ohlajeno testo pokrijemo s polo peki papirja in obložimo s suhim fižolom ali z rižem. Položimo ga v ogreto pečico za 15 minut.
■ V ponvi pristavimo 15 g masla. Blanširan por narežemo na približno 1 cm široka kolesca, ki jih na segretem maslu na hitro prepražimo.
■ Blago stepemo smetano, mleko, jajca, sol, sveže mleto poprovo mešanico in nariban muškatni orešček. Sir narežemo na tanke rezine. Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Zapečeno testo vzamemo iz pečice, fižol in papir odstranimo. Testo obložimo z narezanim sirom. Po siru razdelimo narezan por, vse skupaj pa prelijemo z mlečno smetanovo tekočino. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Porova pita ali pita s porom (tudi
quiche s porom) je topla predjed, ki jo postrežemo neposredno iz pečice. Zraven ponudimo blago zabeljen radič v solati.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu sodi v jed mehak kozji sir.
■ Jed lahko pripravimo s klasičnim krhkim testom.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. V tem primeru pri posameznem receptu dodamo toliko svetlega dela pora, kolikor zelenega dela odrežemo. Trditev še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabimo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Porova pita je lahko odišavljena tudi z drugimi začimbami ali/in zelišči, ki se podajo k poru. Najbolje* s česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom ali/in s timijanom.
Nasveti
Če testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
Porova pita ali pita s porom
Pojasnila
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■
Quiche (fr.) je pravzaprav jed, bolj podobna italijanski
pici kakor piti. V slovenski kulinarični literaturi ga prevajajo v kiš, kolač, pito, pogačo ali celo torto. Pri
Gurmanu smo se odločili, da je najboljši približek vendarle pita.
Različice
■ TESTO. Iz vseh sestavin, ki jim nazadnje dodamo še 1 jajce, na hitro umesimo krhko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
Ideje
(druge pite, ki vsebujejo por)
Viri
■ predelan in dopolnjen recept
porova pita ali pita s porom (izvirno:
quiche s porilukom) iz revije
Elle
■ številni različni viri
