Predpriprava
■ POROVA PITA - HITRO KRHKO TESTO. V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo.
■ V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 mm debelo.
Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorom, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
■ Pristavimo liter blago soljene vode. Model za pite (22 cm, višina 3 cm) namažemo z maslom. Vanj položimo razvaljano testo. Ob robovih ga nekoliko zavihamo, višek testa pa odrežemo. Model s testom položimo v hladilnik za 2 uri.
■ Por očistimo in operemo, nato pa ga 5 minut blanširamo v soljenem kropu. Blanširanega odcedimo in takoj potopimo v ledeno hladno vodo za nekaj minut. Nato ga še enkrat temeljito odcedimo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180-200 stopinj. Ohlajeno testo pokrijemo s polo peki papirja in obložimo s suhim fižolom ali z rižem. Položimo ga v ogreto pečico za 15 minut.
■ V ponvi pristavimo 15 g masla. Blanširan por narežemo na pribl. 1 cm široka kolesca. Ki jih na segretem maslu na hitro prepražimo.
■ Blago stepemo smetano, mleko, jajca, sol, sveže mleto poprovo mešanico in nariban muškatni orešček. Sir narežemo na tanke rezine. Peteršilj grobo sesekljamo.
■ Zapečeno testo vzamemo iz pečice, fižol in papir odstranimo. Testo obložimo z narezanim sirom. Po siru razdelimo narezan por, vse skupaj pa prelijemo z mlečno smetanovo tekočino. Potresemo s sesekljanim peteršiljem in položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Porova pita ali
pita s porom (tudi
porov quiche) je topla predjed, ki jo postrežemo neposredno iz pečice. Zraven ponudimo blago zabeljen radič v solati.
Nadomestek
■ Po izvirnem receptu sodi v jed mehak kozji sir.
■ Jed lahko pripravimo s klasičnim
krhkim testom.
Nasveti
Če testo ne odleži v hladilniku, se drobi.
Pita s porom
Pojasnila
■
Por (Allium Porrum), sredozemska gojena vrsta zelenjave, ki verjetno izvira iz divjega pora (Allium ampeloprasum), ki je doma v Sredozemlju in jugovzhodni Evropi. Užiten je cel, od korenine do vršičkov. Francozi, Španci in Italijani so navdušeni nad svojim drobnim porom. Pred uporabo ga podolžno razpolovimo in temeljito operemo. Med liste rada zaide zemlja. Por kuhamo v omakah. Beli, rumeni do svetlo zeleni del dodajamo grahu, solatam (drobno sesekljan), jajcem. Odličen je v pita in musakah. Zeleni del kuhamo v (zelenjavnih) juhah in v
zelenjavni osnovi. 100 g pora / 43 kalorij.
Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
■ Improvizirajmo. Por najbolje* kombiniramo z (abecedno): bešamelom, drobtinami, gorčico, grahom, krompirjem, limonami, masleno omako z rumenjaki (holandska), maslom, olivnim oljem, osnovnim solatnim prelivom* (vinaigrette), paradižnikom, penasto omako (mousseline), peteršiljem, rdečim vinom, rdečo peso, ribami, siri (zlasti čedarjem, kozjimi, grojerjem* in parmezanom), slanino, smetano in timijanom.
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■
Quiche (fr.) je pravzaprav jed, bolj podobna italijanski pici kakor piti. V slovenski kulinarični literaturi ga prevajajo v kiš, kolač, pito, pogačo ali celo torto. Pri
Gurmanu smo se odločili, da je najboljši približek vendarle pita.
Različice
■ TESTO. Iz vseh sestavin, ki jim nazadnje dodamo še 1 jajce, na hitro umesimo krhko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za nekaj ur potisnemo v hladilnik.
PITE S POROM
Ideje
(druge pite, ki vsebujejo por)
Viri
■ predelan in dopolnjen recept
porova pita ali pita s porom (izvirno:
quiche s porilukom) iz revije
Elle
■ številni različni viri
