Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porova musaka

    Odlična, večkrat preizkušena topla (pred)jed za gurmane. Prepražimo čebulo, naribano zelenjavo in zelišča. Nato dodamo mleto meso, prepražimo, zalijemo z vinom in počasi dušimo. Por narežemo na kolesca, ki jih na hitro zdušimo. Zložene sestavine prelijemo z mešanico smetane in rumenjaka.
    4.41 17 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 60 min. (4.41; 17 ocen) 19. februar 2005 št. ogledov: 7642
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12334
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2,5 kg pora
    • 1 čebula
    • 500 g mlete govedine
    • 200 g mešane zelenjave
    • 1 dl domače paradižnikove omake
    • 60 g masla
    • 2 dl kisle smetane
    • 6 žlice olivnega olja
    • 1 rumenjak
    • 1-2 dl suhega rdečega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 majhen šopek peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • limonina lupinica
    drugo, neobvezno
    • parmezan
    • pinjole
    priprava 
    ■ Jušno zelenjavo (korenček, peteršiljeva korenina, /belušna/ zelena, koromač) očistimo in grobo naribamo.
    ■ Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V globlji ponvi pristavimo 3 žlice olivnega olja, sesekljano čebulo in česen ter polovico sesekljanega peteršilja. Zelo počasi pražimo, da čebula postekleni in upade. Teda dodamo naribano zelenjavo in vse skupaj pražimo še nekaj minut, med mešanjem.
    ■ Mleto meso stresemo na prepražene sestavine. Dodamo lovorov list, sol, nariban muškatni orešček in naribano limonino lupinico. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se meso sivo obarva. Zalijemo ga s paradižnikovo omako in z rdečim vinom, potem pa posodo pokrijemo, sestavine pa počasi dušimo 60-90 minut. Vmes večkrat premešamo in po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Por očistimo. Nato samo beli in svetlo zeleni del narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca, ki jih razstavimo na posamična kolesca. To hitro in z lahkoto opravimo s palcem, s katerim iz kolesc potiskamo notranja kolesca. Por stresemo v veliko posodo, prilijemo pol decilitra vode, posolimo in pristavimo. Počasi kuhljamo, da se por sesede in nekoliko zmehča.
    ■ Meso ti pred koncem dušenja začinimo s sveže mletim poprom in s preostaloim peteršiljem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Višji ognjevarni pekač (pribl. 32x22 cm) namažemo z maslom.
    ■ Zdušen por stresemo v cedilo in temeljito odcedimo; pomagajmo si s kuhalnico, da ga čimbolj ožamemo. Polovico odcejenega pora enakomerno razdelimo po dnu pekača. Po njem enakomerno razdelimo meso, iz katere smo odstranili lovorov list. Po mesu položimo na tanke rezine narezano hladno maslo, po vrhu pa enakomerno razdelimo preostali por. 
    ■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak. Prelijemo oz. razmažemo po musaki, ki jo za pribl. 20 minut položimo v ogreto pečico, da se musaka po vrhu zlato rjavo obarva.
    ■ Pinjole v suhi ponvi blago opečemo, le toliko, da zadišijo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Še bolje, če kos prinesemo na mizo, da si ga vsakdo nariba po okusu.

    Serviranje

    Musako razrežemo na porcije in razdelimo na segrete krožnike. Če uporabimo parmezan in pinjole, parmezan naribamo po musaki, nazadnje pa jo potresemo s pinjolami in izdatno pokapljamo s preostalim olivnim oljem. Porova musaka je res vredna truda! 

    izboljšanje 
    ■ Vsako mleto meso izboljšamo z nekaj kapljicami limoninega soka.
    Improvizirajmo. Jed lahko odišavimo in izboljšamo tudi z drugimi začimbami ali/in zelišči, ki se podajo k poru: kajenski poper, krebuljica, luštrek, pehtran ali/in timijan. 

    Nasveti

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Pojasnila

    ■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj stroj meso med mletjem tudi mečka. Meso najprej narežemo na majhne koščke, potem pa ga sesekljamo z velikim, ostrim nožem.
    ■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Priprava

    gl. musaka (številne različice) ipd.  

    Ideje

    gl. mleto meso (številne ideje), por (številne ideje

    Opombe

    Peteršilj je v evropskih kuhinjah zagotovo najpogosteje uporabljano zelišče. V zeliščnih šopkih ga pogosto kombiniramo s timijanom in z lovorovim listom.

    Opozorila

    ■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
    ■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebula, česen, olivno olje, peteršilj, por in rdeče vino sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
    ■ porova musaka po receptu moje mame, Katarine Dedić, ki ga je povzela od prijateljice Bojke Kralj
    ■ foto Gurman 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    gratinirano, praženo

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Če ne maramo rdečega mesa, lahko mleto govedino nadomestimo z drobno sesekljanim piščančjim ali puranjim filejem.  “
    ” Tian je provansalska različica musake.  “
    ” Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.  “

    Sorodni recepti

    Goveja taljata s karameliziranimi jabolki
    sočen, rožnato pečen goveji file z jabolčnimi obročki, karameliziranimi na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratinirane palačinke z mleto junetino
    mesni nadev izboljšamo s čebulo, papriko, paradižnikom, česnom in zeliščno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači hamburger
    domača mesna poslastica iz mlete govedine, pečena na žaru ali v žar ponvi, izboljšane s svežimi kruhovimi ...
    (5.00; 7 ocen)
    Goveji file z mariniranimi češnjevci
    njegovo veličanstvo – goveji file, po mnenju večine najboljši kos mesa sploh; file čez noč mariniramo samo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov