Prijava

Porova kremna juha z žafranom

Preprosta kremna juha, zgoščena s krompirjem, h kateri ponudimo opečene kruhove kockice
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2011 št. ogledov: 3261
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 800 g pora
  • 2 krompirja
  • 3 žlice olja
  • 40 g masla
  • 4 rezine belega kruha
  • 1 l zelenjavne osnove
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 0,1 g žafrana

Priprava

Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Por očistimo in narežemo na kolesca.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kockice.
■ V posodi segrejemo olje in polovico masla, na katerih narezana por in krompir med mešanjem pražimo 3 minute.
■ Prepraženo zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo sol in sveže mlet poper, zavremo in pokrito kuhljamo 20 minut.
■ S kruha obrežemo skorjice, sredico pa narežemo na kockice.
■ V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem kruhove kockice zlato rjavkasto opečemo.
■ Žafranove niti namočimo v nekaj žlicah vode. Tik pred koncem kuhanja jih skupaj s tekočino dodamo v posodo.
■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Po potrebi jo še enkrat pristavimo in dogrejemo ali / in začinimo.

Serviranje

Porova kremna juha z žafranom ali kremna juha s porom, krompirjem in žafranom je klasična zelenjavna juha, ki jo razdelimo v segrete jušne skodelice in krožnike. K juhi ponudimo opečene kruhove kocke.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno. Gl. tudi nasveti.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■ Če želimo še finejšo kremno juho, zmiksano pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito.

Nasveti

Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave. Gl. tudi nadomestek.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha (različice); porova kremna juha (različice)

Ideje

gl. kremne juhe (številne različice); por (številne različice)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Žafran je najdražja začimba oziroma zelišče na svetu. Za pridelavo enega kilograma žafrana morajo ročno natrgati od 140.000 do 250.000 cvetnih brazd; število je odvisno od vlage v zraku. Po nekaterih virih je številka celo višja.

Viri

■ dopolnjen recept porova kremna juha z žafranom ali kremna juha s porom, krompirjem in žafranom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.) 

” Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem. “
” V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2 do 3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujemo mačka v žaklju. “

Sorodni recepti

Pretlačena krompirjeva juha z brokolijem
nekoliko drugačna pretlačena juha iz krompirja, brokolija, čebule in gorgonzole, izboljšana s ...
(5.00; 1 ocena)
Brokolijeva kremna juha z grahom in feto
Izjemna zelenjavna kremna juha iz brokolija, graha, čebule, krompirja, zelenjavne osnove in peteršilja. Brokolijeva ...
(5.00; 1 ocena)
Bučna kremna juha s kakiji in zelišči
preprosta, hitro pripravljena žametna kremna juha iz na maslu in olivcu prepražene čebule, ingverja in buče, ...
(5.00; 2 oceni)
Kostanjeva kremna juha
Presenetljiva posebnost med kremnimi juhami. Na maslu prepražimo zeleno, korenček, čebulo in česen. Dodamo kuhan, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica