Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porova kremna juha s prekajenim postrvjim filejem

    Ta juha je že sama po sebi zelo okusna, košček prekajene postrvi pa ji doda ščepec pikantnosti in prefinjenosti

    Predpriprava

    ■ Korenček in peteršiljevo korenino operemo, ostrgamo in zrežemo na kocke.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem. Hkrati pristavimo lonček z 1,25 decilitra vode, ki ga prav tako zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Por očistimo, podolžno razpolovimo, operemo in narežemo na trakove.
    ■ Čebulo tik pred pripravo olupimo in narežemo na kockice.

    Priprava

    ■ V loncu segrejemo maslo, na katerega stresemo nakockane korenček, peteršiljevo korenino in čebulo. Med mešanjem jih počasi pražimo 3 minute.
    ■ Prepraženo zelenjavo pomokamo in med mešanjem pražimo kakih 30 sekund. Zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in z 1,25 decilitra vroče vode, zavremo in počasi kuhamo 10 minut.
    ■ V lonec stresemo narezan por, zavremo in počasi kuhamo nadaljnjih 10 minut.
    ■ Juho odstavimo in gladko razmešamo s paličnim mešalnikom, potem pa jo pretlačimo skozi gosto žičnato cedilo. Nato jo znova pristavimo, prilijemo vino, zavremo in počasi kuhamo še 2 minuti.
    ■ Koper drobno sesekljamo.
    ■ Postrvje fileje narežemo na koščke.
    ■ Juho odstavimo. Med stepanjem z metlico ji dodamo kislo smetano, sol, sveže mlet beli poper in slabo žličko sveže nastrganega muškatnega oreščka.

    Serviranje

    Postrvje fileje razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice, prelijemo z vročo juho in potresemo z žlico drobno sesekljanega kopra.

    Nadomestek

    ■ gl. različice in ideje
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko.
    ■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
    ■ Jedi dodamo vrhunsko suho belo vino.

    Pojasnila

    Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

    Različice

    ■ Na enak način lahko pripravimo kremno juho z belušno zeleno, pri čemer por nadomestimo z belušno zeleno, koper pa s sesekljanim peteršiljem.
    ■ gl. kremne juhe

    Ideje

    ■ gl. zelenjavne juhe
    ■ Na prvi pogled se zdita postrv in losos dokaj različna, vendar ju pripravljamo podobno. Obe ribi imata podobno okostje, enake plavuti in tanko kožo z drobnimi luskami.

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, korenček, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Stari Grki so postrv imenovali troktes (požrešna). Ime se je zadržalo v večini evropskih dežel, razen pri Germanih in Slovanih. Pri Francozih je truite, pri Italijanih trota, pri Špancih trucha, pri Angležih trout, in tako dalje.
    ■ Presni koper ima nadvse zanimivo sestavo. Med drugim vsebuje več vitamina C kot pomaranče ali limone, znaten pa je tudi delež magnezija, beta karotena in kalcija.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    gl. čebula; koper; korenček; kremne juhe; muškatni orešček; por; postrv; sladkovodne ribe
     
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov