Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Porova kremna juha s krompirjem

Klasična kremna juha s porom, krompirjem, čebulo, preprostim zeliščnim šopkom in sladko smetano
4.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 16. december 2006 št. ogledov: 7491
Avtor: Urednik
Receptov: 13265
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g pora
  • 300 g krompirja
  • 1 čebula
  • 40 g masla
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 l piščančje osnove
  • 1 žlica limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 vejica peteršilja
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica zelene

Predpriprava

■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Peteršilj, lovorov list in vejico zelene povežemo v zeliščni šopek.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V loncu pristavimo maslo, olivno olje, narezan por in sesekljano čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dodamo zeliščni šopek, pokrijemo in počasi dušimo 10 do 15 minut; por in čebula se ne smeta obarvati.
■  Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Krompir medtem olupimo in zrežemo na kockice.
■  Dušeno porovo mešanico odstavimo. Zeliščni šopek odstranimo, v lonec pa stresemo krompirjeve kockice. Pristavimo, zalijemo z vročo piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhamo 15 do 20 minut, da se krompir povsem zmehča.
■  Juho odstavimo, okisamo z limoninim sokom in pretlačimo s paličnim mešalnikom ali pasirko. Nato jo znova pristavimo, prilijemo sladko smetano, po potrebi dodamo sol, poper ali/in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Porova kremna juha s krompirjem je okusna topla ali hladna. Garniramo jo lahko s približno 7 centimetrov dolgimi rezanci belega dela pora, ki jih skupaj z nekaj vršički kodrastega peteršilja hrustljavo ocvremo v globoki maščobi.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha; krompirjeva kremna juha s porom; porova kremna juha

Ideje

■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in timijanom.
■  gl. kremne juhe; pretlačene juhe

Opombe

■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula in por sta varovalni živili (gl. zdravilni učinki), vendar pa sta hkrati najpogostejša povzročitelja zgage, lahko napenjata in povzročata vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept porova kremna juha s krompirjem
■ fotografija: SERIOUS EATS
■ številni različni viri 

” Za juho uporabimo le beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. “
” "Sestavine" in "čas priprave" ne vključujejo sestavin in časa priprave piščančje osnove. “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “

Sorodni recepti

Čemaževa kremna juha s krompirjem
preprosta, okusna, zdrava, kremna in poceni jed, še posebej, če čemaž naberemo sami; čebulo posteklenimo, potem pa ...
(5.00; 4 ocene)
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo
Kremna juha iz pečene zelene z gorgonzolo je aromatična predstavnica priljubljenih kremnih juh. Zeleno, čebulo, ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva kremna juha s porom in pečenim česnom
odlična kremna juha; glavico česna spečemo v pečici; krompir in por prepražimo, dodamo iztisnjen česen, prilijemo ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki