Predpriprava
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Peteršilj, lovorov list in vejico zelene povežemo v
zeliščni šopek.■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V loncu pristavimo maslo, olivno olje, narezan por in sesekljano čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dodamo zeliščni šopek, pokrijemo in počasi
dušimo 10 do 15 minut; por in čebula se ne smeta obarvati.
■
Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Krompir medtem olupimo in zrežemo na kockice.
■ Dušeno porovo mešanico odstavimo. Zeliščni šopek odstranimo, v lonec pa stresemo krompirjeve kockice. Pristavimo, zalijemo z vročo piščančjo osnovo, zavremo in počasi
kuhamo 15 do 20 minut, da se krompir povsem zmehča.
■ Juho odstavimo, okisamo z limoninim sokom in
pretlačimo s
paličnim mešalnikom ali
pasirko. Nato jo znova pristavimo, prilijemo sladko smetano, po potrebi dodamo sol, poper ali/in limonin sok. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Porova kremna juha s krompirjem je okusna topla ali hladna.
Garniramo jo lahko s približno 7 centimetrov dolgimi rezanci belega dela pora, ki jih skupaj z nekaj vršički
kodrastega peteršilja hrustljavo
ocvremo v globoki maščobi.
Nadomestek
Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s
čisto piščančjo juho ali z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
Pojasnila
Pretlačene juhe pripravljamo s
paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato
cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.
Različice
gl.
krompirjeva kremna juha;
krompirjeva kremna juha s porom;
porova kremna juha
Ideje
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in
timijanom.■ gl.
kremne juhe; pretlačene juhe
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in
vložku.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula in por sta varovalni živili (gl.
zdravilni učinki), vendar pa sta hkrati najpogostejša povzročitelja
zgage, lahko napenjata in povzročata
vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
Viri
■ dopolnjen recept
porova kremna juha s krompirjem
■ fotografija:
SERIOUS EATS ■ številni različni viri