Porova kremna juha s krompirjem

Predpriprava

■  Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■  Peteršilj, lovorov list in vejico zelene povežemo v zeliščni šopek.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V loncu pristavimo maslo, olivno olje, narezan por in sesekljano čebulo. Začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, dodamo zeliščni šopek, pokrijemo in počasi dušimo 10 do 15 minut; por in čebula se ne smeta obarvati.
■  Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Krompir medtem olupimo in zrežemo na kockice.
■  Dušeno porovo mešanico odstavimo. Zeliščni šopek odstranimo, v lonec pa stresemo krompirjeve kockice. Pristavimo, zalijemo z vročo piščančjo osnovo, zavremo in počasi kuhamo 15 do 20 minut, da se krompir povsem zmehča.
■  Juho odstavimo, okisamo z limoninim sokom in pretlačimo s paličnim mešalnikom ali pasirko. Nato jo znova pristavimo, prilijemo sladko smetano, po potrebi dodamo sol, poper ali/in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Porova kremna juha s krompirjem je okusna topla ali hladna. Garniramo jo lahko s približno 7 centimetrov dolgimi rezanci belega dela pora, ki jih skupaj z nekaj vršički kodrastega peteršilja hrustljavo ocvremo v globoki maščobi.

Nadomestek

Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko.

Nasveti

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Pojasnila

Pretlačene juhe pripravljamo s paličnim mešalnikom ali pa jih pretlačimo skozi žičnato cedilo, medtem ko kremne najpogosteje gladko zmešamo v električnem mešalniku. Vendar tudi kremne juhe lahko pretlačimo, le da skozi gostejše cedilo, saj se od pretlačenih razlikujejo zlasti po fini in gladki strukturi.

Različice

gl. krompirjeva kremna juha; krompirjeva kremna juha s porom; porova kremna juha

Ideje

■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in timijanom.
■  gl. kremne juhe; pretlačene juhe

Opombe

■  Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■  Kremne juhe ponavadi imenujemo po glavni sestavini ali/in vložku.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula in por sta varovalni živili (gl. zdravilni učinki), vendar pa sta hkrati najpogostejša povzročitelja zgage, lahko napenjata in povzročata vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, limone, (ekstra deviško) olivno olje, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept porova kremna juha s krompirjem
■ fotografija: SERIOUS EATS
■ številni različni viri