Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Beli del pora odrežemo, očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ V posodi pristavimo in segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezan por, ki ga med občasnim mešanjem počasi
pražimo 5 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo mleko in paradižnikov pire. Mešanico nalijemo na por, potem pa vse skupaj nekoliko segrejemo. Vsebino lonca prelijemo v posodo
električnega mešalnika, v katerem jo zmiksamo v gladek pire.
■ V manjšem loncu pristavimo in stopimo maslo. Potresemo ga z moko, premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo in zavremo. Med mešanjem
kuhamo 20 minut.
■ V lonec dodamo porov pire. Sestavine zavremo in
kuhljamo 15 minut; vmes juho začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
■ V skodelici gladko razmešamo smetano, rumenjak in nariban parmezan.
Serviranje
Parmezanovo mešanico nalijemo v
jušnik in prelijemo z vročo juho.
Porova kremna juha ali
kremna juha iz pora je klasična
zelenjavna kremna juha.
Nadomestek
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc.
Izboljšanje
gl.
ideje
Pojasnila
■ Kremne juhe so lahke, okusne in preproste za pripravo. Ponavadi so slasten uvod v prefinjen glavni obrok. Pripravljamo jih pretežno iz zelenjave, stročnic ali / in mesa.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Različice
gl.
kremna juha z belim fižolom, porom in avokadom;
porova kremna juha s krompirjem;
porova kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; porova kremna juha s pumperniklom;
porova kremna juha z žafranom ipd.
Ideje
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■ gl.
kremne juhe (številne različice)
Opombe
■ Kremne juhe imajo v današnjih časih pomembno prednost. Pripravimo jih lahko dan prej, pogrejemo pa jih tik pred serviranjem.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje, paradižnik in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Plinij je zapisal, da je cesar Neron - menda zaradi lepšega glasu -, vsak mesec po nekaj dni jedel samo por z oljem.
Viri
preveden in dopolnjen recept
porova kremna juha (izvirno: leek cream soup) iz knjige
The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
številni različni viri
