Prijava

Porova juha s piščančjimi perutnicami

Odlična, gosta in nasitna porova juha s piščančjim mesom, krompirjem, kislo smetano, kruhovimi kockami in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. februar 2005 št. ogledov: 5645
Avtor: Urednik
Receptov: 14069
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 porov
  • 4 krompirji
  • 1/2 čebule
  • 10 piščančjih perutnic
  • 60 g masla
  • 4 žlici olivnega olja
  • 1,5 dl kisle smetane
  • 50 g parmezana
  • 4 rezine starega belega kruha
  • 0,6 dl suhega belega vina
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 8 strokov česna
  • 1 vršiček rožmarina

Predpriprava

■  Por očistimo; beli in rumeni del narežemo na zelo tanka kolesca.
■  Piščančje perutnice očistimo in operemo; kožo obrežemo.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Polovico česna olupimo in stremo.
■ Pristavimo in zavremo dobra 2 litra vode. 

Priprava

■  V širšo posodo damo polovico masla, pol olivnega olja, narezan por, sesekljano čebulo in strt česen. Pristavimo in povsem počasi pražimo.
■  Medtem krompir operemo, olupimo in narežemo na kockice. Stresemo ga h poru. Vse skupaj pražimo, da por povsem upade. Prilijemo belo vino, ki ga povsem ukuhamo. Zalijemo s toliko vrele vode, da dobimo dokaj gosto juho; računajmo, da se bo med kuhanjem še nekoliko zgostila. Dodamo piščančje perutnice, začinimo s soljo, odišavimo z rožmarinom, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■  Kruhove rezine narežemo na kockice. Preostali česen olupimo in razpolovimo. V ponvi segrejemo preostalo maslo, na katerega stresemo kruhove kocke in razpolovljen česen. Počasi pražimo, da se kruh zlato rjavo obarva, česen pa zmehča.
■  Parmezan grobo naribamo.
■  Kuhano juho odstavimo. Iz nje poberemo piščančje perutnice. Meso odluščimo od kosti.
■  Pol juhe prelijemo v električni mešalnik. Dodamo 1 deciliter kisle smetane in gladko razmešamo. Prelijemo nazaj k preostali juhi, kamor dodamo tudi piščančje meso. Pristavimo in segrejemo.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Juho nalijemo v segrete krožnike. Na vsako porcijo položimo po žličko kisle smetane. Potresemo s prepraženimi kruhovimi kockami in česnom, z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem. Nazadnje poškropimo s preostalim olivnim oljem, na juho pa varčno nameljemo poprovo mešanico.

Nadomestek

gl. izboljšanje 

Izboljšanje

■  Vodo nadomestimo s čisto , s čisto ali s kokošjo juho iz kocke. 
■  Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. pojasnila
Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabljamo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Različice

gl. , , , , , , , , , ,

Ideje

■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom in timijanom.
■  Najbolj znani enolončnici, v katerih se srečujeta perutnina in por, sta zagotovo (fr.) in (angl.), nadvse okusne pa so tudi nekatere druge, na primer: , , in .

Opombe

S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da ga razpolovimo in iz srede odstranimo kalček.

Opozorila

■  Pri kuhanju je parmezan najpogosteje začimba. Zato ga jedem dodajamo varčno, saj prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
■  Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa drugih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir, čebula, česen, olivno olje, peteršilj in por sodijo med , ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri česnu pa je še posebej zanimivo dejstvo, da tudi termično obdelan zadrži večino zdravilnih sestavin.

Zanimivosti

Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (leta 2002).

Viri

■  Gurmanova kuhinja; prirejen in dodelan recept za  
■  foto Gurman


” Kreacija iz Gurmanove kuhinje.  “
” Poletne in zimske sorte pora omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.  “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
(5.00; 6 ocen)
Špinačna enolončnica s kokosovim mlekom
pikantna juha, ki se ji preprosto ne moremo upreti; s špinačo, mlado čebulo, porom, koruzo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica