Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
loncu razpustimo maslo, na katerem med občasnim mešanjem
posteklenimo sesekljano čebulo in narezane por.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo jo z mleto rdečo papriko, na hitro premešamo in zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Zavremo in počasi
kuhljamo 10 minut.
■ Parmezan grobo
naribamo.
Serviranje
Porova juha s parmezanom ali
porova juha s sirom je juha za vse letne čase. Razdelimo jo v segrete
jušne krožnike ali
jušne skodelice in potresemo z naribanim parmezanom.
Nakup
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek
pikantnejša.
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Če nam čebula ostane, kos po prerezani strani namažemo z oljem. Ovijemo ga v
prozorno folijo in shranimo v hladilnik.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju
Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo,
silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali
konzervansov.
Različice
gl.
porova juha (
različice)
Ideje
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. por (
različice)
Opombe
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
porova juha s parmezanom ali
porova juha s sirom ■ številni različni viri
