Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porova juha

    Klasična zelenjavna juha iz francoske kuhinje
    5.00 2 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 30 min. (5.00; 2 oceni) 17. april 2010 št. ogledov: 9465
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 240 g pora
    • 150 g krompirja
    • 15 g paradižnikove mezge
    • 1,25 l čiste goveje juhe
    • 30 g olja
    • 20 g suhe slanine
    • 20 g moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ 240 gramov očiščenega belega in svetlo zelenega dela pora zrežemo na kolesca.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
    ■ V posodi pristavimo, zavremo in kuhamo čisti govejo juho ter narezana por in krompir.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano slanino. Potresemo z moko, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo strt česen in paradižnikovo mezgo, premešamo in zaljemo z zajemalko hladne vode, da se prežganje razpusti. Vlijemo ga k zelenjavi.
    ■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vsebino pa kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    serviranje

    Porova juha je klasična zelenjavna juha, izboljšana s krompirjem.

    Nadomestek

    ■ V cenejših različicah govejo juho nadomestimo s kostno juho ali z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
    ■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).
    ■ gl. različice

    Izboljšanje

    Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Triki

    Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

    Različice

    ■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (neškodljivimi) zgoščevalci. Gl. tudi opozorila.
    ■ V brezmesni različici slanino opustimo, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo.
    ■ gl. čista porova juha; gosta juha s porom, krompirjem in kislo smetano; kmečka porova juha; legirana porova juha s česnom; porova juha s česnom; porova juha s parmezanom; porova kremna juha (različice); porova kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; porova juha s krebuljico; porova juha s parmezanom; porova juha s piščančjimi perutnicami; porova juha s sirovimi štručkami; porova juha s sojo; porova juha s špinačo; porova juha z jurčki in koprivami; porova juha z ovsenimi kosmiči; porova juha z ribjim mesom; porova juha z rižem; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom ipd.
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    zelenjavna juha (številne različice)

    Opombe

    Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Če por razkuhamo, postane zdrizast; tak je primeren le za zgoševanje juh. Gl. tudi različice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Viri

    ■ dopolnjen recept porova juha iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, enolončnice, enolončnice, počasi kuhano, sous vide

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
    ” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

    Sorodni recepti

    Zelenjavna juha z žličniki
    raznovrstni zelenjavi dodamo preproste žličnike iz moke in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Gosta toskanska paradižnikova juha s starim kruhom
    Izvrstna hladna juha za vroče poletne dni je bila včasih tipična jed revnejšega toskanskega prebivalstva. Pomembno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Zelenjavna juha z zdrobovimi cmočki
    juha je odlična v vseh letnih časih, najokusnejša pa je z mlado spomladansko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Fina krompirjeva juha z lisičkami
    odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov