Prijava

Porova juha

Klasična zelenjavna juha iz francoske kuhinje
5.00 2 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 17. april 2010 št. ogledov: 9788
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 240 g pora
  • 150 g krompirja
  • 15 g paradižnikove mezge
  • 1,25 l čiste goveje juhe
  • 30 g olja
  • 20 g suhe slanine
  • 20 g moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ 240 gramov očiščenega belega in svetlo zelenega dela pora zrežemo na kolesca.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ V posodi pristavimo, zavremo in kuhamo čisti govejo juho ter narezana por in krompir.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo nakockano slanino. Potresemo z moko, ki jo med mešanjem rumeno prepražimo. Dodamo strt česen in paradižnikovo mezgo, premešamo in zaljemo z zajemalko hladne vode, da se prežganje razpusti. Vlijemo ga k zelenjavi.
■ Zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vsebino pa kuhamo še toliko časa, da se krompir zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
serviranje

Porova juha je klasična zelenjavna juha, izboljšana s krompirjem.

Nadomestek

■ V cenejših različicah govejo juho nadomestimo s kostno juho ali z vodo, v kombinaciji z jušno kocko.
■ V sezoni paradižnikovo mezgo nadomestimo z nekaj žlicami zrelega, olupljenega, razsemenjenega in drobno sesekljanega paradižnika (paradižnikov konkase).
■ gl. različice

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

Goveja juha ostane bistra, če v njej kuhamo nekaj zrn kumine.

Različice

■ V sodobni kuhinji, če je le mogoče, prežganje nadomeščamo z riževo osnovo, z legirjem, s podmetom in drugimi (neškodljivimi) zgoščevalci. Gl. tudi opozorila.
■ V brezmesni različici slanino opustimo, govejo juho pa nadomestimo z zelenjavno osnovo.
■ gl. čista porova juha; gosta juha s porom, krompirjem in kislo smetano; kmečka porova juha; legirana porova juha s česnom; porova juha s česnom; porova juha s parmezanom; porova kremna juha (različice); porova kremna juha s prekajenim postrvjim filejem; porova juha s krebuljico; porova juha s parmezanom; porova juha s piščančjimi perutnicami; porova juha s sirovimi štručkami; porova juha s sojo; porova juha s špinačo; porova juha z jurčki in koprivami; porova juha z ovsenimi kosmiči; porova juha z ribjim mesom; porova juha z rižem; pretlačena porova juha z ovsenim mlekom ipd.
■ gl. nadomestek

Ideje

zelenjavna juha (številne različice)

Opombe

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast; tak je primeren le za zgoševanje juh. Gl. tudi različice.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, peteršilj in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept porova juha iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana 

” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “
” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “

Sorodni recepti

Fina krompirjeva juha z lisičkami
odlična krompirjeva juha z lisičkami, korenčkom, zeleno, čebulo, porom, čisto govejo juho in sladko ...
(5.00; 8 ocen)
Krompirjeva juha s čemažem in porom
za razliko od klasičnih krompirjevih juh, obteženih s slanino in z veliko smetane, je tale (delno zmiksana) ...
(5.00; 8 ocen)
Krompirjeva juha
velika skupina juha, pri katerih je osnovna sestavina ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki