Priprava
■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
■ V posodi segrejemo mast, na katero stresemo narezan por. Pokritega počasi
zdušimo do mehkega. Vmes ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Dušen por ohladimo.
■ Preliv. Vse sestavine gladko zmešamo.
■ Ohlajenemu poru primešamo jajca, kislo smetano in nadrobljeno feto.
■
Pečico segrejemo na 250 °C.
■
Pekač (35x21 cm) namažemo z malo olja.
■ V pekač položimo list testa, po katerem razmažemo 2 žlici premaza. Položimo naslednji list testa, ki ga enako premažemo in pokrijemo s tretjim listom testa. Po tretjem listu namažemo del nadeva. Nato postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Zadnji list testa premažemo s premazom.
■ Pekač položimo v segreto pečico. Temperaturo znižamo na 200 °C, pito pa
pečemo 30 do 35 minut.
Serviranje
Porova gibanica s feto je odlična vroča, topla in hladna. Kakor koli že, potrebno jo je le narezati in ponuditi z dobrim
jogurtom.
Nadomestek
■ Če imamo do svinjske masti predsodke, jo nadomestimo z
maslom.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Improvizirajmo. Por izvrstno začinjamo s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
Pojasnila
■ Feta je
grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega
ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 %
kozjega mleka. Njen okus je pikanten, od blagega do ostrega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
■ Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
Različice
gl. porova gibanica (
različice);
porova gibanica po starem
Ideje
■
Kislo smetano lahko preprosto pripravimo kar doma.
■ gl.
gibanica (številne sladke in slane
različice); por (številne
ideje);
porova pita (
različice);
porov zavitek (
različice)
Opombe
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Po izvirnem receptu namesto kisle smetane uporabimo
mileram, ki pa je pravzaprav kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (Müllerjeva smetana).
Opozorila
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Umazanih jajc ne peremo in ne brišemo. Zaradi porozne lupine bi lahko onesnažili vsebino.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
■ Feta je od leta 2002 sir z
zaščitenim geografskim poreklom.
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej,
kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili
ovocledidin-17, ki sodi v družino
proteinov, podobnih
lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
porova gibanica s feto (izvirno: pita sa feta sirom i prazilukom) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
