Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porova gibanica po starem

    Vlečeno testo, nadevano z dušenim porom in rižem, prelito z mešanico smetane in jajc
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2013 št. ogledov: 1534
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12697
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g tankih listov vlečenega testa
    nadev
    • 600 g očiščenega pora
    • 120 g riža
    • 1 dl olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    preliv
    • 2 dl kisle smetane
    • 1 dl mleka
    • 1 dl mineralne vode
    • 2 žlici olja
    • 5 jajc
    • 1/2 žličke soli
    drugo
    • pribl. 0,5 dl olja

    Priprava

    ■ Očiščen por grobo sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem por posolimo in zdušimo do mehkega.
    ■ Primešamo riž in pražimo še 5 minut.
    ■ Por in riž zalijemo z decilitrom vode. Primešamo sveže mlet poper, pokrijemo in na izključeni plošči pustimo 15 do 20 minut, da riž vpije tekočino.
    ■ Nadev poskusimo; začinjen naj bo nekoliko močneje, saj testo in preliv njegov okus omilita.
    ■ Liste testa prerežemo na pol.
    Pečico segrejemo na 200 stopinj.
    Pekač, v katerega se prilega na polovico prerezan list testa, namažemo z oljem.
    ■ V pekač položimo pol lista testa, ki ga pokapljamo z oljem. Pokrijemo ga z drugo polovico lista testa, ki ga premažemo z delom nadeva. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; zadnjih dveh listov testa ne nadenemo, ampak ju poškropimo z vodo.
    ■ Surovo gibanico z ostrim nožem brez pretiranega pritiskanja narežemo na kocke; gl. opombe.
    Preliv. Kislo smetano razžvrkljamo z jajci. Prilijemo mleko, mineralno vodo in olje, posolimo in premešamo. Nalijemo po sestavinah v pekaču, potem pa prelivu s pomočjo vilic pomagamo, da steče med zareze.
    ■ Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, gibanico pa pečemo še približno 25 minut.

    Serviranje

    Porova gibanica po starem ali gibanica s porom se topla ali hladna prileže s kislo smetano, jogurtom ali s pivom. Gibanica, pokrita z alu folijo, ostane sočna še do 3 dni.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Nasveti

    Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
    ■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.

    Različice

    gl. gibanica (številne različice); gibanica s šampinjoni in porom; vlečeno testo (različice) ipd.

    Ideje

    gl. por (številne različice); porov zavitek (različice); vlečeno testo (številne ideje) ipd.

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
    ■ Gibanico narežemo pred pečenjem, da se preliv enakomerno razdeli po jedi. 

    Opozorila

    Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept porova gibanica po starem ali gibanica s porom (izvirno: starinska pita od praziluka) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    srbska, balkanska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi, hladni bife, malica

    Glavne sestavine
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
    ” Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom. “
    ” Gibanico narežemo pred pečenjem, da se preliv enakomerno razdeli po jedi. “

    Sorodni recepti

    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Porov zavitek z listnatim testom in skuto
    kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
    (5.00; 7 ocen)
    Špinačni zavitek s feto
    tradicionalna specialiteta iz grške kuhinje in netipični zavitek, zložen v pekaču; domače ali kupljeno tanko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova gibanica s feto
    list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
    (5.00; 13 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.843
    receptov