Priprava
■ Očiščen por grobo
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem por posolimo in
zdušimo do mehkega.
■ Primešamo riž in
pražimo še 5 minut.
■ Por in riž zalijemo z decilitrom vode. Primešamo sveže mlet poper, pokrijemo in na izključeni plošči pustimo 15 do 20 minut, da riž vpije tekočino.
■ Nadev poskusimo; začinjen naj bo nekoliko močneje, saj testo in preliv njegov okus omilita.
■ Liste testa prerežemo na pol.
■
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■
Pekač, v katerega se prilega na polovico prerezan list testa, namažemo z oljem.
■ V pekač položimo pol lista testa, ki ga pokapljamo z oljem. Pokrijemo ga z drugo polovico lista testa, ki ga premažemo z delom nadeva. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; zadnjih dveh listov testa ne nadenemo, ampak ju poškropimo z vodo.
■ Surovo gibanico z ostrim nožem brez pretiranega pritiskanja narežemo na kocke; gl.
opombe.
■
Preliv. Kislo smetano
razžvrkljamo z jajci. Prilijemo mleko, mineralno vodo in olje, posolimo in premešamo. Nalijemo po sestavinah v pekaču, potem pa prelivu s pomočjo vilic pomagamo, da steče med zareze.
■ Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, gibanico pa pečemo še približno 25 minut.
Serviranje
Porova gibanica po starem ali
gibanica s porom se topla ali hladna prileže s kislo smetano, jogurtom ali s pivom. Gibanica, pokrita z alu folijo, ostane sočna še do 3 dni.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
Nasveti
Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.
Pojasnila
■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov),
L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in
XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Razlika med gibanico in
zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.
Različice
gl.
gibanica (številne
različice); gibanica s šampinjoni in porom;
vlečeno testo (
različice) ipd.
Ideje
gl. por (številne
različice);
porov zavitek (
različice);
vlečeno testo (številne
ideje) ipd.
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Gibanico narežemo pred pečenjem, da se preliv enakomerno razdeli po jedi.
Opozorila
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
porova gibanica po starem ali
gibanica s porom (izvirno: starinska pita od praziluka) Maje Babić, z bloga
Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
