Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Porova gibanica po starem

Vlečeno testo, nadevano z dušenim porom in rižem, prelito z mešanico smetane in jajc
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. december 2013 št. ogledov: 1587
Avtor: Urednik
Receptov: 13260
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g tankih listov vlečenega testa
nadev
  • 600 g očiščenega pora
  • 120 g riža
  • 1 dl olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
preliv
  • 2 dl kisle smetane
  • 1 dl mleka
  • 1 dl mineralne vode
  • 2 žlici olja
  • 5 jajc
  • 1/2 žličke soli
drugo
  • pribl. 0,5 dl olja

Priprava

■ Očiščen por grobo sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem por posolimo in zdušimo do mehkega.
■ Primešamo riž in pražimo še 5 minut.
■ Por in riž zalijemo z decilitrom vode. Primešamo sveže mlet poper, pokrijemo in na izključeni plošči pustimo 15 do 20 minut, da riž vpije tekočino.
■ Nadev poskusimo; začinjen naj bo nekoliko močneje, saj testo in preliv njegov okus omilita.
■ Liste testa prerežemo na pol.
Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Pekač, v katerega se prilega na polovico prerezan list testa, namažemo z oljem.
■ V pekač položimo pol lista testa, ki ga pokapljamo z oljem. Pokrijemo ga z drugo polovico lista testa, ki ga premažemo z delom nadeva. Postopek nadaljujemo, da porabimo vse sestavine; zadnjih dveh listov testa ne nadenemo, ampak ju poškropimo z vodo.
■ Surovo gibanico z ostrim nožem brez pretiranega pritiskanja narežemo na kocke; gl. opombe.
Preliv. Kislo smetano razžvrkljamo z jajci. Prilijemo mleko, mineralno vodo in olje, posolimo in premešamo. Nalijemo po sestavinah v pekaču, potem pa prelivu s pomočjo vilic pomagamo, da steče med zareze.
■ Pekač za 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj, gibanico pa pečemo še približno 25 minut.

Serviranje

Porova gibanica po starem ali gibanica s porom se topla ali hladna prileže s kislo smetano, jogurtom ali s pivom. Gibanica, pokrita z alu folijo, ostane sočna še do 3 dni.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

Kadar kupujemo pripravljeno vlečeno testo, vedno kupimo nekaj listov več. Zaradi poškodovanih ali zlepljenih listov.

Pojasnila

■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Razlika med gibanico in zavitkom naj bi bila le v tem, da gibanice zlagamo, zavitke pa zvijamo. Gibanice, za razliko od zavitkov, pred pečenjem najpogosteje tudi prelijemo z mešanico smetane in jajc.

Različice

gl. gibanica (številne različice); gibanica s šampinjoni in porom; vlečeno testo (različice) ipd.

Ideje

gl. por (številne različice); porov zavitek (različice); vlečeno testo (številne ideje) ipd.

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.
■ Gibanico narežemo pred pečenjem, da se preliv enakomerno razdeli po jedi. 

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept porova gibanica po starem ali gibanica s porom (izvirno: starinska pita od praziluka) Maje Babić, z bloga Cooks and Bakes (srb.)
■ številni različni viri 

” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “
” Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom. “
” Gibanico narežemo pred pečenjem, da se preliv enakomerno razdeli po jedi. “

Sorodni recepti

Zdrobov kolač z bučkami in feto
Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami
Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljši sirov burek s kajmakom
Najboljši sirov burek s kajmakom je v Bosni pita, a pita je pri nas nekaj drugega, zato v izogib zmešnjavi. Sicer pa ...
(5.00; 9 ocen)
Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki