Priprava
■ Riž pristavimo s 3 dl hladne vode. Ko zavre, ga kuhamo 2 minuti. Odstavimo, pokrijemo in počakamo 15 minut. Da se riž skuha.
Pri zimskem poru računamo na pribl. 50 %, pri poletnem pa na pribl. 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del.
■ Por očistimo, da dobimo samo zdrav beli in svetlo zeleni del. Vsako steblo podolžno razpolovimo. Nazadnje ga narežemo na pribl. 5 mm debele rezinice.
■ V posodi segrejemo 4–5 žlic olja. Nanj stresemo por, ki ga posolimo. Pražimo ga med občasnim mešanjem. Da uvene in se zmehča. Kuhanemu primešamo riž. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Klasičen črni pekač namažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem.
■ PREMAZ. V skodelico (2 dl) nalijemo preostalo olje. Prilijemo mineralno vodo, da je skodelica polna.
■ List vlečenega testa premažemo s premazom. Pokrijemo ga z drugim listom, ki ga podobno premažemo. Po vrhu položimo tretji list testa, ki ostane nenamazan. Testo enakomerno potresemo z 1/4 nadeva. Vse skupaj zvijemo v zvitek, ki ga položimo v pekač.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Podobno pripravimo še 3 zvitke. Z ostrim nožem vse narežemo na koščke želene velikosti.
■ V skodelico s premazom prilijemo toliko mineralne vode, da je skodelica polna. S tekočino prelijemo narezane zvitke. Pečemo jih 45–50 minut.
Serviranje
Porov zavitek z rižem ali
burek s porom in rižem ponudimo s sezonsko (mešano) listnato solato. Ali/in z jogurtom ali s kislim mlekom.
Zvitke narežemo pred pečenjem
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Pripravo jedi opazno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Jedi z domačim
vlečenim testom so praviloma okusnejša.
■
Improvizirajmo. Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
Letni pridelek riža je večji od pridelka koruze ali pšenice.
■ Riž (
Oryza sativa) je enoletna rastlina, ki zraste 1–1,8 m visoko. Nekatere sorte celo višje. Za vzgojo je potrebno dosti vode in dela. Zato je gojenje razširjeno v deželah s ceneno delovno silo, zlasti v (sub)tropski delih južne- in jugovzhodne Azije.
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
porov zavitek z rižem ali
burek s porom in rižem (izvirno:
posna pita sa prazilukom)
Tanja Leković, z bloga
KUHINJA zaposlene žene (srb.)
■ številni različni viri
Tanja Leković
