Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo prestavimo iz zamrzovalnika v hladilnik. Večer pred pripravo jedi.
Priprava
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem por počasi zdušimo do mehkega. Zdušenega odstavimo in ohladimo.
■ V skledi zmešamo ohlajen por, skuto, kislo smetano in jajci. Blago posolimo.
■ Pečico segrejemo na 220 stopinj.
■ Testo razvaljamo, potem pa ga navidezno razdelimo na tretjine. Srednjo pustimo nedotaknjeno, tisti dve ob straneh pa narežemo na trakove; gl. fotografija. Testene trakove izmenoma položimo čez nadev.
■ Jajce blago stepemo in z njim premažemo zavitek. Potresemo ga s sezamom in položimo v segreto pečico. Da se lepo obarva.
Serviranje
Še topel
porov zavitek z listnatim testom in skuto ali
zavitek z maslenim testom, porom in skuto narežemo in ponudimo. Lahko z jogurtom ali s (sezonsko) solato.
Nadomestek
Skuto lahko nadomestimo z mladim belim sirom, ki ga drobno nadrobimo.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Pri tem pazimo, da težo celega pora nadomestimo z ustrezno težo belega / rumenega dela. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
Nasveti
Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
.JPG)
Pojasnila
Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oz. sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja
. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot
rikota (ricotta).
Različice
Ideje
Opombe
■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl.
izboljšanje.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
porov zavitek z listnatim testom in skuto ali
zavitek z maslenim testom, porom in skuto (izvirno:
štrudla od lisnatog tijesta i poriluka) z bloga
Kad ja kuvam (srb.; foto strip priprave)
■ številni različni viri
