Prijava

Porov zavitek s skuto

Odlična kombinacija hrustljavega vlečenega testa, skute, praženega pora in smetanove omak
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. november 2006 št. ogledov: 8890
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 250 g moke
  • 1 jajce
  • 1 žlička olja
  • sol
  • malo mlačne vode
porov nadev s skuto
  • 3 pori
  • 500 g skute
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • sol
  • beli poper v zrnu
smetanova omaka
  • 1 dl sladke smetane
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 žlička moke
  • sol
  • beli poper v zrnu
drugo
  • 30 g masla za pekač

Predpriprava

■  Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko. Uporabimo toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo. Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■  Pekač namažemo z maslom.
■  Por očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.

Priprava

■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem narezan por počasi prepražimo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajce in ščepec soli.
■  Spočito testo položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko razvaljamo. Preložimo ga na pomokan prt, tanko premažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko razvlečemo. Debelejše robove porežemo. Dve tretjini testa premažemo s skutino mešanico, ki jo potresamo s prepraženim porom. Zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Tega za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Smetanova omaka. V kozici pristavimo obe smetani. Zavremo in med mešanjem z metlico spenimo. Dodamo moko, sol in ščepec sveže mletega belega popra. Gladko razmešamo in odstavimo.

Serviranje

Porov zavitek s skuto narežemo, razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s smetanovo omako v omačnici.

Nadomestek

Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

Izboljšanje

■  Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
■  gl. ideje

Nasveti

■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

Triki

■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■  Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.

Različice

gl. porov zavitek (različice) ipd.

Ideje

■  Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
■ gl. porova pita; zavitek (številne različice) ipd.

Opombe

Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.

Opozorila

■  Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu. (Dobrote slovenskih kmetij; 2004)

viri
 
številni različni viri

” Priprava jedi je še lažja in hitrejša, če uporabimo industrijsko pripravljeno vlečeno testo; gl. "nadomestek". “
” Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo. “
” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “

Sorodni recepti

Zdrobov kolač z bučkami in feto
Sočna mešanica naribanih bučk, nadrobljene fete, pšeničnega zdroba, jogurta, olja in pecilnega praška. Mešanico ...
(5.00; 4 ocene)
Gobov zavitek
Gobov zavitek je nevsakdanja, a zelo okusna topla predjed ali lažja samostojna jed iz vlečenega testa in mešanih ...
(5.00; 1 ocena)
Slani skutini štruklji z vlečenim testom
Slovenska oz. koroška specialiteta iz vlečenega testa in iz nadeva s skuto, kislo smetano in jajci. Slani skutini ...
(5.00; 7 ocen)
Spanakopita
Odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa in mešanice blanširane, grobo ...
(5.00; 4 ocene)
Porova gibanica s feto
list tanko (raz)vlečenega testa, domačega ali kupljenega, položimo v pekač; premažemo ga z delom premaza iz kisle ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica