Predpriprava
■
Vlečeno testo. V skledo
presejemo moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo
mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko. Uporabimo toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj
pregnetemo v gladko in prožno testo. Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v
prozorno folijo in pri
sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
■
Pekač namažemo z maslom.
■ Por očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.
Priprava
■ V
ponvi segrejemo maslo, na katerem narezan por počasi
prepražimo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.
■ Pečico segrejemo na 180° C.
■ V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajce in ščepec soli.
■ Spočito testo položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko
razvaljamo. Preložimo ga na pomokan prt, tanko premažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko
razvlečemo. Debelejše robove porežemo. Dve tretjini testa premažemo s skutino mešanico, ki jo potresamo s prepraženim porom. Zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Tega za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
■
Smetanova omaka. V kozici pristavimo obe smetani. Zavremo in med mešanjem z metlico spenimo. Dodamo moko, sol in ščepec sveže mletega belega popra. Gladko razmešamo in odstavimo.
Serviranje
Porov zavitek s skuto narežemo, razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s smetanovo omako v
omačnici.
Nadomestek
Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
Izboljšanje
■ Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico
sladke smetane in
rumenjaka.
■ gl.
ideje
Nasveti
■ Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na
sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■ Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko
kisline.
Triki
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo
kisa ali
limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.
Pojasnila
Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V
bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
Različice
gl.
porov zavitek (
različice) ipd.
Ideje
■ Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo
ribane kaše.
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
■ gl.
porova pita;
zavitek (številne
različice) ipd.
Opombe
Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj
utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z
beljakovim snegom.
Opozorila
■ Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■ Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala
Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu. (Dobrote slovenskih kmetij; 2004)
viri številni različni viri
