Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Porov zavitek s skuto

    Odlična kombinacija hrustljavega vlečenega testa, skute, praženega pora in smetanove omak
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 24. november 2006 št. ogledov: 9336
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vlečeno testo
    • 250 g moke
    • 1 jajce
    • 1 žlička olja
    • sol
    • malo mlačne vode
    porov nadev s skuto
    • 3 pori
    • 500 g skute
    • 1 žlica kisle smetane
    • 1 jajce
    • sol
    • beli poper v zrnu
    smetanova omaka
    • 1 dl sladke smetane
    • 1 žlica kisle smetane
    • 1 žlička moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    drugo
    • 30 g masla za pekač

    Predpriprava

    ■  Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Sredi moke naredimo jamico, v katero dodamo olje in ščepec soli. Sestavine na sredi gladko razmešamo, potem pa postopoma prilivamo mlačno vodo. Testo mesimo z roba proti sredini, tako da je testo na sredini vedno gladko. Uporabimo toliko vode, da dobimo ustrezno gostoto. Nazadnje vse skupaj pregnetemo v gladko in prožno testo. Testo oblikujemo v hlebček. Premažemo ga z oljem ali stopljenim maslom, ovijemo v prozorno folijo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 minut.
    ■  Pekač namažemo z maslom.
    ■  Por očistimo in zrežemo na tanjša kolesca.

    Priprava

    ■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem narezan por počasi prepražimo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom ter odstavimo.
    ■  Pečico segrejemo na 180° C.
    ■  V skledi gladko razmešamo skuto, kislo smetano, jajce in ščepec soli.
    ■  Spočito testo položimo na delovno površino. Nato ga pomokamo in tanko razvaljamo. Preložimo ga na pomokan prt, tanko premažemo z oljem ali s stopljenim maslom ter s pomočjo zunanje strani dlani tanko razvlečemo. Debelejše robove porežemo. Dve tretjini testa premažemo s skutino mešanico, ki jo potresamo s prepraženim porom. Zavitek zvijemo in položimo v pomaslen pekač. Tega za približno 40 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Smetanova omaka. V kozici pristavimo obe smetani. Zavremo in med mešanjem z metlico spenimo. Dodamo moko, sol in ščepec sveže mletega belega popra. Gladko razmešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Porov zavitek s skuto narežemo, razdelimo na segrete krožnike in ponudimo s smetanovo omako v omačnici.

    Nadomestek

    Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

    Izboljšanje

    ■  Zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.
    ■  gl. ideje

    Nasveti

    ■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
    ■  Svežo, klasično pripravljeno skuto prepoznamo po tem, da je slabše mazava, po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.

    Triki

    ■  Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
    ■  Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

    Pojasnila

    Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.

    Različice

    gl. porov zavitek (različice) ipd.

    Ideje

    ■  Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo ribane kaše.
    ■  Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
    ■ gl. porova pita; zavitek (številne različice) ipd.

    Opombe

    Manjše domače mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev. Sicer skuto z utrjevalci rahljamo s stepeno sladko smetano ali z beljakovim snegom.

    Opozorila

    ■  Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
    ■  Če por razkuhamo, postane zdrizast.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V letih od 2002 do 2004 je najboljšo skuto v Sloveniji pridelovala Francka Duša iz Luč, sicer rojena na Igu. (Dobrote slovenskih kmetij; 2004)

    viri
     
    številni različni viri

    ” Priprava jedi je še lažja in hitrejša, če uporabimo industrijsko pripravljeno vlečeno testo; gl. "nadomestek". “
    ” Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo. “
    ” Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. “

    Sorodni recepti

    Sir brie s šampinjoni v testu
    Pogosto so najbolj preproste jedi tiste posebne. Francozom zadostuje že nekaj sirov in kozarec vina. Sir brie s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom
    Slani skutini štruklji z vlečenim testom, koroška specialiteta. Testo je nadevano z mešanico skute, kisle smetane ...
    (5.00; 53 ocen)
    Sirov burek z listnim ohrovtom
    po tri liste vlečenega testa zlepimo z oljem in z vodo, nadenemo pa jih z mešanico skute ali mladega sira, kuhanega ...
    (5.00; 24 ocen)
    Skutin zavitek s feto, špinačo in pinjolami
    Štrudelj z veliko začetnico. Vlečeno testo nadevano z mešanico skute, fete, špinače s šalotko in s česnom, ...
    (5.00; 33 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani