Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Porov zavitek s šampinjoni

    Preprost, okusen zavitek iz kupljenega ali domačega vlečenega testa, nadevanega s prepraženo čebulo, porom, česnom in sesekljanimi šampinjoni, bogato začinjenimi z gorčico, mleto papriko, karijevim praškom, česnom in majaronom; nadev povežemo z jajcema
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. november 2014 št. ogledov: 1741
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12854
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 tankih listov vlečenega testa
    nadev
    • 1 velik por
    • 1 majhna čebula
    • 300 g šampinjonov
    • 1 dl mleka
    • 2 jajci
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 4 žličke gorčica
    • 2 žlički soli
    • 1/2 žličke sveže mletega popra
    • 2 žlički sladke mlete rdeče paprike
    • 2 žlički karijevega praška
    • 4 stroki česna
    • 2 žlički suhega peteršilja
    • 1 žlička suhega majarona
    premaz
    • 0,5 dl mleka
    • ekstra deviško olivno olje

    Priprava

    ■ Očiščen por narežemo na tanka kolesca ali pa ga grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo drobno sesekljamo, pristavimo z oljem in počasi prepražimo, da postekleni.
    ■ Česen drobno sesekljamo ali pretlačimo na prepraženo čebulo. Premešamo, da česen zadiši. Dodamo por, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo, da se por zmehča.
    ■ Šampinjone očistimo in grobo sesekljamo. Stresemo jih na zmehčano zelenjavo, dodamo gorčico ter vse začimbe in zelišča. Med pogostim mešanjem pražimo, da se gobe zmehčajo.
    ■ Gobe zalijemo z vodo in kuhamo, da je približno polovica izpari. Tedaj prilijemo mleko, počasi kuhljamo, da tekočina izpari. Nazadnje gobe odstavimo in ohladimo.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Ohlajenim gobam primešamo jajci.
    Pekač obložimo s peki papirjem. Pokapljamo ga z malo olja, ki ga po papirju razmažemo s prsti.
    ■ List testa položimo na delovno površino. Pokapljamo ga z oljem in prekrijemo z drugim listom testa. Tri četrtine površine pred seboj premažemo s četrtino nadeva. Testo zvijemo, zvitek pa položimo v pekač. Enako pripravimo še preostale 3 zvitke.
    ■ Zvitke pokapljamo z mlekom, potem pa še z malo olja; gl. izboljšanje. Pekač za približno 30 minut položimo v ogreto pečico, da se testo lepo obarva.

    Serviranje

    Vroč porov zavitek s šampinjoni narežemo in ponudimo s skuto, z jogurtom ali s kakšno hladno omako po svojem okusu.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Tanko vlečeno testo lahko nadomestimo z debelejšim, vendar v tem primeru uporabimo le po en list za vsak zvitek.
    ■ Šampinjone po okusu nadomestimo ali kombiniramo z drugimi (gojenimi) gobami.
    ■ Mleto rdečo papriko lahko nadomestimo s prekajeno mleto rdečo papriko, ki da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.

    Izboljšanje

    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Testene liste pred nadevanjem, premažemo z mileramo, olje pa opustimo.

    Nasveti

    Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Seveda pa bo jed z domačim vlečenim testom okusnejša.
    ■ Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora; gl. izboljšanje.
    ■ Šampinjone poznamo v naravni in gojeni različici. Gojeni šampinjoni so naprodaj skozi vse leto. Imajo visoko hranilno vrednost in dober, diskreten okus, ki v kuhinji omogoča vsestransko uporabo.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
    ■ Karijev prašek je pekoča začimbna mešanica, najpogosteje iz kurkume, koriandrovih in gorčičnih zrn, črnega popra, čilija, česna in ingverja. Po sestavinah in razmerju med njimi se razlikuje od vasi do vasi.

    Različice

    gl. porov zavitek (različice); vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in slane različice) ipd.

    Ideje

    gl. por (številne ideje); šampinjon (številne ideje); vlečeno testo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu za jed uporabimo vlečeno testo iz integralne moke.
    ■ Vlečeno testo postane prožno le zaradi močnega gnetenja. Tega dela nam ne more prihraniti noben električni pripomoček.

    Zanimivosti

    ■ Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.
    ■ Priprava in uporaba gorčice se je najbolj razširila v srednjem veku, ko so si reveži od vseh začimb lahko privoščili le gorčična semena.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept porov zavitek s šampinjoni (izvirno: savijača s porilukom i šampinjonima) Lane Mujičić, z bloga Le Cheflja (hrv.) 
    fotografija coolinarika
    ■ številni različni viri 

    ” Tanko vlečeno testo lahko nadomestimo z debelejšim, vendar v tem primeru uporabimo le po en list za vsak zvitek. “
    ” Šampinjone po okusu nadomestimo ali kombiniramo z drugimi (gojenimi) gobami. “
    ” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. “

    Sorodni recepti

    Spanakopita
    odlična, klasična grška specialiteta, preprosta zloženka vlečenega testa, med katerega umestimo nadev iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši mesni burek
    (video recept) Najboljši mesni burek je preprosta, a popolna, posebno okusna zloženka iz bosanske kuhinje. Zanjo ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov