Porov zavitek

Priprava

■ VLEČENO TESTO. V posodo nalijemo pribl. 4 l mlačne vode, olje in kis. Dodamo sol in moko ter s penovko mešamo, dokler lahko. Testo predenemo na pomokano delovno površini, na kateri ga gnetemo, da postane elastično. Razdelimo ga na 2 hlebčka, ki ju pomokamo in pokrijemo s posodo.
■ Pekač namažemo z oljem.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Por (gl. izboljšanje) očistimo in drobno sesekljamo. Primešamo mu vse ostale sestavine.
■ Prt pomokamo in nanj položimo hlebček testa, ki ga razvaljamo. Razvaljanega premažemo z oljem. Tanko ga razvlečemo s hrbtno stranjo dlani. Odebeljene okrajke porežemo.
■ Pečico segrejemo na 240 °C.
■ Po testu enakomerno razdelimo polovico nadeva. Nato testo s pomočjo prta zvijemo, zvitek pa položimo v pekač. Podobno pripravimo drugi zvitek.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 10 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 200 °C, zavitek pa pečemo še 20-25 minut.
■ Vroč zavitek poškropimo s hladno vodo. Za nekaj minut ga pokrijemo s kuhinjsko krpo.

Serviranje

Vroč porov zavitek ali štrudelj s porom in smetano ponudimo z jogurtom ali s sezonsko solato.

Nadomestek

Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Nasveti

Vlečeno testo najlepše obdelamo oziroma razvaljamo in razvlečemo na polivinilastem prtu, ki ne vpija olja iz testa.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Kis v vlečenem testu prepreči pokanje testa.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

• BREZ JAJC
• BREZMESNE JEDI
• JEDI S POROM
• krompirjev zavitek s porom
• NADEVANE JEDI
• porov zavitek s skuto
• porov zavitek z listnatim testom in skuto
• porov zavitek z rižem
• preprost porov zavitek (samo testo in por)
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE
• ZAVITKI (sladki in pikantni)

Ideje

gl. por (številne različice); porova pita; zavitek (številne sladke in pikantne različice) ipd.

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka. Kalo se še poveča, če uporabimo samo beli in rumeni del pora; gl. izboljšanje.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ dopolnjen recept porov zavitek s skuto ali štrudelj s porom in smetano, po receptu Gostilne Šiker, Močna, za revijo Anja, 2006
■ številni različni viri