Porov ragu z rižem

Priprava

■ Por očistimo in zrežemo na 1 do 2 centimetra široka kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi razpustimo 20 gramov masla, na katerem prepražimo sesekljano čebulo in narezan por.
■ Česen olupimo in pretlačimo na zelenjavo.
■ Prilijemo vročo čisto govejo juho (gl. nadomestek). Zavremo in kuhamo 5 minut.
■ V posodo stresemo riž, vsebino začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Temperaturo znižamo in med občasnim mešanjem počasi kuhljamo 18 do 20 minut.
■ Po potrebi po malem prilivamo juho, a ne preveč, ker mora biti tekočina ob koncu priprave povsem ukuhana.
■ Na vse skupaj naribamo sir, nazadnje pa dodamo še preostalo maslo in premešamo.

Serviranje

Vroč porov ragu z rižem ponudimo kot glavno jed.

Nakup

Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.

Nadomestek

■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s šalotko.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.

Različice

gl. porov ragu (različice)

Ideje

gl. por (številne različice)

Opombe

Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.

Opozorila

Če por razkuhamo, postane zdrizast.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept porov ragu z rižem iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice Marianne Kaltebnach (Amazon)
■ Verlag Wolfgang Hölker