Priprava
■ Por očistimo in zrežemo na 1 do 2 centimetra široka kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V posodi razpustimo 20 gramov masla, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo in narezan por.
■ Česen olupimo in
pretlačimo na zelenjavo.
■ Prilijemo vročo čisto
govejo juho (gl.
nadomestek). Zavremo in
kuhamo 5 minut.
■ V posodo stresemo riž, vsebino začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Temperaturo znižamo in med občasnim mešanjem počasi
kuhljamo 18 do 20 minut.
■ Po potrebi po malem prilivamo juho, a ne preveč, ker mora biti tekočina ob koncu priprave povsem
ukuhana.
■ Na vse skupaj
naribamo sir, nazadnje pa dodamo še preostalo maslo in premešamo.
Serviranje
Vroč
porov ragu z rižem ponudimo kot glavno jed.
Nakup
Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto. Poletni por raste od maja do avgusta, zimski pa od septembra do aprila.
Nadomestek
■ Čebulo, če je le mogoče, nadomeščamo s
šalotko.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z mesno juho, s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
Izboljšanje
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
Grojer je odličen
švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja
Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer
beaufort in
appenzeller.
Različice
gl. porov ragu (
različice)
Ideje
gl. por (številne
različice)
Opombe
Pri zimskem poru računajmo na približno 50 %, pri poletnem pa na približno 30 % odpadka.
Opozorila
Če por razkuhamo, postane zdrizast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen in por uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept
porov ragu z rižem iz knjige Cooking In Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
naročilo knjige Cooking in Switzerland (angl.)
■ druge kuharice
Marianne Kaltebnach (Amazon)
■
Verlag Wolfgang Hölker
