Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Porov burek z rižem

    Različica priljubljenega bureka oz. pite iz tankih listov vlečenega testa. Nedavih z mešanico svetlega dela pora, riža, jajc in parmezana. Porov burek z rižem, izboljšan tudi z limonovim sokom in baziliko.
    št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. oktober 2011 št. ogledov: 3616
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g tankih listov vlečenega testa
    • 450 g svetlega dela pora
    • 1/2 limone
    • 150 g okroglozrnatega riža
    • 6 jajc
    • 100 g parmezana
    • 1,5 dl olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici bazilike
    premaz
    • 0,5 dl mineralne vode
    • 0,5 dl olivnega olja

    Predpriprava

    ■ Riž temeljito operemo in odcedimo. Beli in svetlo zeleni del pora očistimo in drobno sesekljamo. Limonino lupino drobno naribamo, sok ožamemo.
    ■ Parmezan drobno naribamo. Baziliko z ščepom grobe soli drobno sesekljamo.
    ■ V skledi razmešamo sesekljan por, jajca, riž, olje, nariban sir, limonin sok in naribano lupinico, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko. Pustimo stati 2-4 ure.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Nižji okrogel pekač (24 cm) tanko namažemo z oljem. Vanj zlagamo liste vlečenega testa (2 prihranimo), tako da visijo čez rob pekača. Vsako plast premažemo z delom mineralne vode in olja.
    ■ Na testo nadenemo porovo mešanico. Prekrijemo jo s testom, ki visi čez robove pekača. Prekrivamo po vrsti, kakor smo nalagali testo. Vsak pregib premažemo z malo mineralne vode in olja. Po vrhu zmečkamo prihranjena lista testa. Poškropimo ju s preostalo mineralno vodo in oljem.



    ■ Pekač položimo v segreto pečico za 50-55 minut.

    Serviranje

    Porov burek z rižem (gl. pojasnila) ali porova pita z rižem je lahko topla ali hladna predjed ali lažji samostojni obrok. Poleg ponudimo jogurt ali sezonsko solato. Zdi se, da je hladen burek še okusnejši. Med hlajenjem se premešajo vsi okusi.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je domači veganski parmezan.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Burek pripravimo z domačim vlečenim testom.
    Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

    Pojasnila

    ■ Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    Ideje

    gl. por (številne različice); vlečeno testo (številne različice)

    Opombe

    ■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opozorila

    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zanimivosti

    ■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institut). Na dobrih 250 ha univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Viri

    ■ dopolnjen recept porov burek z rižem ali porova pita z rižem (izvirno: pita od poriluka i riže) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Ocvrti bučkini cvetovi po japonsko
    Poceni in presenetljivo hrustljava jed, še posebej spomladi in poleti, ko je bučkinih cvetov v izobilju. Ocvrti ...
    (5.00; 6 ocen)
    Bučkini ocvrtki
    Preprosti, hrustljavi in sočni žličniki iz naribanih bučk, naribane čebule, zdrobljene fete in rumenjakov. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni ohrovt z arašidovo sojino omako
    Priljubljeni zimski zelenjavi dodamo nekaj eksotičnega oz. azijskega priokusa. Odličen je v kombinaciji s to omako. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečene bučke s čebulo in timijanom
    Pečene bučke s čebulo in timijanom so narezane bučke in čebula. Zmešni z oljčnim oljem in s timijanom. Pečeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkini rezanci s sataraš omako
    Preprosta, a okusna topla zelenjavna (pred)jed. Bučke narežemo s spiralizatorjem in jih prepražimo na odišavljenemu ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani