Porov burek z rižem

Predpriprava

■ Riž temeljito operemo in odcedimo.
■ Beli in svetlo zeleni del pora temeljito očistimo in drobno sesekljamo.
■ Limonino lupino drobno naribamo, sok pa ožamemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Baziliko z ščepom grobe soli drobno sesekljamo.
■ V skledi razmešamo sesekljan por, jajca, riž, olje, nariban sir, limonin sok in naribano lupinico, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko. Pustimo stati 2 do 4 ure.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Nižji okrogel pekač s premerom 24 centimetrov tanko namažemo z oljem. Vanj zlagamo liste vlečenega testa (2 prihranimo), tako da visijo čez rob pekača; vsako plast premažemo z delom mineralne vode in olja.
■ Na testo nadenemo porovo mešanico, ki jo prekrijemo s testom, ki visi čez robove pekača. Prekrivamo po vrsti, kakor smo nalagali testo, vsak pregib pa premažemo z malo mineralne vode in olja. Po vrhu zmečkamo prihranjena lista testa, ki ju poškropimo s preostalo mineralno vodo in oljem.
■ Pekač za 50 do 55 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Porov burek z rižem (gl. pojasnila) ali porova pita z rižem je lahko topla ali hladna predjed ali lažji samostojni obrok, h kateremu ponudimo jogurt ali sezonsko solato. Zdi se, da je hladen burek še okusnejši, saj se med hlajenjem dobro premešajo vsi okusi.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Burek pripravimo z domačim vlečenim testom.
■ Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.

Pojasnila

■ Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. burek (različice); porov zavitek s skuto

Ideje

gl. por (številne različice); vlečeno testo (številne različice)

Opombe

■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, por, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute; gl spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

■ dopolnjen recept porov burek z rižem ali porova pita z rižem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ coolinarika.com (hrv.)
■ International Rice Research Institute