Predpriprava
■ Riž temeljito operemo in odcedimo.
■ Beli in svetlo zeleni del pora temeljito očistimo in drobno
sesekljamo.
■ Limonino lupino drobno
naribamo, sok pa
ožamemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Baziliko z ščepom grobe soli drobno sesekljamo.
■ V skledi razmešamo sesekljan por, jajca, riž, olje, nariban sir, limonin sok in naribano lupinico, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko. Pustimo stati 2 do 4 ure.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Nižji okrogel
pekač s premerom 24 centimetrov tanko namažemo z oljem. Vanj zlagamo liste vlečenega testa (2 prihranimo), tako da visijo čez rob pekača; vsako plast premažemo z delom mineralne vode in olja.
■ Na testo nadenemo porovo mešanico, ki jo prekrijemo s testom, ki visi čez robove pekača. Prekrivamo po vrsti, kakor smo nalagali testo, vsak pregib pa premažemo z malo mineralne vode in olja. Po vrhu zmečkamo prihranjena lista testa, ki ju poškropimo s preostalo mineralno vodo in oljem.
■ Pekač za 50 do 55 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Porov burek z rižem (gl.
pojasnila) ali
porova pita z rižem je lahko topla ali hladna predjed ali lažji samostojni obrok, h kateremu ponudimo
jogurt ali sezonsko solato. Zdi se, da je hladen burek še okusnejši, saj se med hlajenjem dobro premešajo vsi okusi.
Nadomestek
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Burek pripravimo z domačim
vlečenim testom.
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s
česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in
timijanom.
Pojasnila
■ Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
burek (
različice);
porov zavitek s skutoIdeje
gl. por (številne
različice);
vlečeno testo (številne
različice)
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico
smukca in
glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni
azbest.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Limone, (ekstra deviško) olivno olje, por, (neglaziran) riž in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V
Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (
International Rice Research Institute; gl
spletne povezave). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti
krape.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
porov burek z rižem ali
porova pita z rižem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
coolinarika.com (hrv.)
■
International Rice Research Institute