Predpriprava
■ Riž temeljito operemo in odcedimo. Beli in svetlo zeleni del pora očistimo in drobno sesekljamo. Limonino lupino drobno naribamo, sok ožamemo.
■ Parmezan drobno naribamo. Baziliko z ščepom grobe soli drobno sesekljamo.
■ V skledi razmešamo sesekljan por, jajca, riž, olje, nariban sir, limonin sok in naribano lupinico, sol, sveže mlet poper in sesekljano baziliko. Pustimo stati 2-4 ure.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Nižji okrogel pekač (24 cm) tanko namažemo z oljem. Vanj zlagamo liste vlečenega testa (2 prihranimo), tako da visijo čez rob pekača. Vsako plast premažemo z delom mineralne vode in olja.
■ Na testo nadenemo porovo mešanico. Prekrijemo jo s testom, ki visi čez robove pekača. Prekrivamo po vrsti, kakor smo nalagali testo. Vsak pregib premažemo z malo mineralne vode in olja. Po vrhu zmečkamo prihranjena lista testa. Poškropimo ju s preostalo mineralno vodo in oljem.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 50-55 minut.
Serviranje
Porov burek z rižem (gl.
pojasnila) ali
porova pita z rižem je lahko topla ali hladna predjed ali lažji samostojni obrok. Poleg ponudimo jogurt ali sezonsko solato. Zdi se, da je hladen burek še okusnejši. Med hlajenjem se premešajo vsi okusi.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc. Veganski nadomestek je
domači veganski parmezan.
■ Črni poper je ostrejši od
belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Burek pripravimo z domačim
vlečenim testom.
■
Improvizirajmo. Por se lepo ujema tudi s česnom, kajenskim poprom, krebuljico, luštrekom, muškatnim oreščkom, pehtranom, peteršiljem in timijanom.
Pojasnila
■ Na Orientu, kjer je burek doma, je burek le tisti z mesom; vse ostalo so pite. Ker je pita pri nas nekaj drugega, smo pri Gurmanu za vse različice zadržali ime burek.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo
blanširamo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
Ideje
gl. por (številne
različice);
vlečeno testo (številne
različice)
Opombe
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
■ V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih deluje Inštitut za raziskovanje riža IRRI (
International Rice Research Institut). Na dobrih 250 ha univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko
parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v
Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
■ dopolnjen recept
porov burek z rižem ali
porova pita z rižem (izvirno:
pita od poriluka i riže) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
