Priprava
■ Por operemo, odstranimo zunanje liste ter temno zeleni spodnji del. Slednjega uporabimo za pripravo
zelenjavne osnove, a
blanširanega. Vsak por podolžno razpolovimo, polovice pa še enkrat razpolovimo.
■ Olive izpeškamo. Kapre na hitro oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Česen narežemo na lističe, čili pa na kolesca. Če ga uporabimo.
Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ V ponvi pristavimo olje, česen in čili. Počasi segrevamo, da česen in čili blago prepražimo. Dodamo olive in kapre in počasi pražimo še 1 minuto.
■ Česen odstranimo, v ponev pa stresemo por. Dobro premešamo in počasi kuhljamo 5 minut. Po potrebi prilijemo za žlico vode. Posolimo.
Serviranje
Por s črnimi olivami in kaprami v ponvi ponudimo kot zelenjavno prilogo k različnim jedem.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja.
■ Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
por s črnimi olivami in kaprami v ponvi (izvirno:
porri in padella)
Enrica Panariello, z bloga
Chiarapassion (it.)
■ številni različni viri
Enrica Panariello
(4.40; 5 ocen)
03. april 2021
št. ogledov: 88
Prijava
