Por s črnimi olivami in kaprami v ponvi

Priprava

■ Por operemo, odstranimo zunanje liste ter temno zeleni spodnji del. Slednjega uporabimo za pripravo zelenjavne osnove, a blanširanega. Vsak por podolžno razpolovimo, polovice pa še enkrat razpolovimo.
■ Olive izpeškamo. Kapre na hitro oprhamo s hladno vodo in odcedimo. Česen narežemo na lističe, čili pa na kolesca. Če ga uporabimo.

Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

■ V ponvi pristavimo olje, česen in čili. Počasi segrevamo, da česen in čili blago prepražimo. Dodamo olive in kapre in počasi pražimo še 1 minuto.
■ Česen odstranimo, v ponev pa stresemo por. Dobro premešamo in počasi kuhljamo 5 minut. Po potrebi prilijemo za žlico vode. Posolimo.

Serviranje

Por s črnimi olivami in kaprami v ponvi ponudimo kot zelenjavno prilogo k različnim jedem.

Sorodni recepti

• BREZ GLUTENA
• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• BREZMESNE JEDI
• gobe s porom
• pražena por in belušna zelena
• praženi bukovi ostrigarji s porom
• VEGANSKE JEDI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• kapre
• praženje

■ Jedi s porom so okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni do svetlo zeleni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Olive delimo na zelene in na črne. Zelene so mladi plodovi, ki so bolj čvrsti od povsem zrelih črnih oliv. Te so nežnejšega okusa, vsebujejo pa tudi več olja.

■ Por najbolje* začinjamo z (abecedno): čebulo, česnom, drobnjakom, gorčico, ingverjem, kisom, koprom, krebuljico, limonami* (sok, lupinica), lovorovimi lističi, meto, pehtranom, peteršiljem* ali/in s timijanom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept por s črnimi olivami in kaprami v ponvi (izvirno: porri in padella) Enrica Panariello, z bloga Chiarapassion (it.)
■ številni različni viri


Enrica Panariello