Popolno testo za pico

Predpriprava

■ Testo za pice. V večji skledi gladko zmešamo kvas, med in 2,5 dl tople vode. Pustimo 10 do 15 minut, da se začne peniti.
■ Dodamo polovico moke, olje in sol in gladko razmešamo.
■ Med mešanjem postopoma dodajamo preostalo moko, da dobimo želeno teksturo. Testo naj bo mehko, ne sme pa se lepiti. Testo (zagotovo) gnetemo 6 minut.
■ Večjo skledo namažemo z oljem. Vanjo položimo testo, ki ga pokrijemo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in pustimo vzhajati 1 do 2 uri.

Priprava

■ Pripravimo sestavine za oblogo po receptu.
■ Pečico skupaj s šamotno ploščo (gl. opombe) ali z obrnjenim klasičnim pekačem ogrejemo na 250 °C.
■ Testo na peki papirju razvaljamo v krog s premerom približno 30 centimetrov. Obložimo ga po receptu.
■ Testo skupaj s papirjem predenemo na segreto ploščo/pekač. Pečemo ga po receptu.

Serviranje

Pico narežemo in ponudimo s kozarcem hladnega piva ali s kozarcem vina.

Nadomestek

Med lahko nadomestimo z žlico sladkorja.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Pojasnila

■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.

Priprava

gl. pica (številne različice); testo za pico (različice)

Ideje

gl. kvašeno testo (številne različice)

Opombe

Doma lahko simuliramo efekt krušne peči, in sicer tako, da v pečico, segreto na najvišjo temperaturo vsaj za 30 minut potisnemo šamotno ploščo. Pico položimo na vročo ploščo.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. 

Viri

■ dopolnjen recept popolno testo za pico ali kvašeno testo za pice s spletnega portala Lifepress Magazin (hrv.), Jelene Računica
■ številni različni viri