Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Popolno pečena božična purica

    Popolno pečena božična purica je sočna praznična pečenka s hrustljavo kožico. Trik je v 12-24-urnem namakanju purice v razsolu. Pečenka za večje družbe, s pečenim krompirjem, z brstičnim ohrovtom...
    5.00 17 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 17 ocen) 12. december 2017 št. ogledov: 3210
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15223
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 3–4 kg težka purica
    • 500 g grobe morske soli
    • 250 g žajbljevega medu
    • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
    • 6 strokov česna
    • večji vršiček rožmarina

    Predpriprava

    ■ Purico temeljito očistimo, oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
    ■ V veliki posodi segrejemo 8 litrov hladne vode; gl. različice. V segreto dodamo med in sol ter mešamo, da se oboje stopi. Posodo z vodo odstavimo, vsebino pa ohladimo.
    ■ Neolupljen česen natremo in stresemo v vodo. Prilijemo olje, dodamo rožmarin in še enkrat premešamo. V hladno mešanico položimo očiščeno purico; pomembno je, da je vsa prekrita s tekočino. Popolno pečena božična purica se pred pečenjem namaka v hladilniku 12-24 ur. Glede na težo. Vmes jo dva- do trikrat obrnemo.

    Priprava

    ■ Purico iz vode preložimo na rešetko za kakih 60 minut. Da se odcedi in ogreje na sobno temperaturo.
    ■ Odcejeno purico dobro obrišemo oz. posušimo in dresiramo (povežemo); gl. triki. Položimo jo v v pekač, tega pa položimo v pečico; purico pečemo jo 20 minut.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 120 stopinj. Purico pečemo 4-5 ur, vmes jo vsaj enkrat obrnemo.
    ■ Temperaturo v pečici zvišamo na 220 stopinj. Purico pečemo še 5-6 minut, da se kožica hrustljavo zapeče.
    ■ Pečeno purico vzamemo iz pečice. Tesno jo pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno razlijejo v mesu.

    Serviranje

    Popolno pečena božična purica gre na mizo cela, če imamo mojstra, ki obvlada rezanje. Sicer se je raje lotimo v kuhinji. K mesu se priležejo pečeni krompir s česnom, rožmarinom in timijanom (Hestona Blumenthala), kakšna druga različica pečenega krompirja ali mlinci, glaziran korenček s timijanom, brstični ohrovt s slanino in brusnična omaka s pomarančami in vodko (chefa Hestona Blumenthala).

    Nadomestek

    Žajbljev med lahko nadomestimo s kostanjevim.

    Izboljšanje

    ■ Puranje prsi pred serviranjem pokapljamo z limonovim sokom.
    ■ gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Popolno pečena božična purica dobi hrustljavo kožico, če posušeno premažemo z mešanico medu in kisa.
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ gl. pojasnila

    Triki

    ■ V pekač skupaj z mesom položimo manjšo neolupljeno bučko. Med pečenjem izloča točno toliko vlage, kolikor je popolno pečena božična purica potrebuje za pravšnjo sočnost.
    ■ V številnih virih svetujejo, da se božični puran peče 40 minut. Potem pa temperaturo znižamo na 100–150°C. Tako naj bi ohranili sočnost mesa. Pri čemer čas pečenja podaljšamo za nekaj ur.

    Pojasnila

    ■ Puranje meso je pusto in okusno, meso pur in puric je mehkejše od puranovega. Tudi razmerje med kostmi in mesom ima boljše kot puran, kar je še posebej opazno pri mesnatih prsih. Najboljša pura je stara do 9 mesecev. Prepoznamo jo po gibkih, sivkasto belih nogah, ki so skoraj brez roženih lusk, po nerazvitih krempljih in upogljivi prsnici.
    ■ Žajbljev ali žajblov med je zlatorumene barve z opalnim sijajem. Ima močan vonj, a ne izrazito po žajblju, je milega okusa s sledjo grenčin. Žajbljev med redko kristalizira, če pa, postane drobnozrnat in živo rumene barve.
    ■ Salamurjenje je ena od oblik predpriprave mesa, ki zagotovi sočnost termično obdelanemu mesu. Osnova salamure je mešanica vode in soli, koncentracija soli pa je kake 4 %. Približen izračun nam pove, da za pribl. 3 kg težko purico potrebujemo 7 l vode in 300 g soli. Chef Heston Blumenthal priporoča 10-odstotono raztopino oz. 100 g soli na liter vode. Med salamurjenjem sol sprva iz mesa potegne vodo, sčasoma pa se postopek obrne, meso se hidrira oz. vlaži. Če v salamuro dodamo izbrane začimbe, meso med postopkom tudi začinimo.

    Različice

    ■ Komur ni do salamurjenja, naj se loti sočno pečene purice.
    ■ Namakanje purice v vodi z dodatki lahko opustimo. Natremo jo z mešanico grobe morski soli in suhih provansalskih zelišč. Po notranjosti, po mesu pod kožico in po kožici. Tako pripravljeno purico ovijemo v prozorno folijo. Za 12 ur jo položimo v hladilnik.

    Ideje

    gl. žajbljev med (številne ideje

    Opozorila

    Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Božični puran se peče dolgo, zato je prava temperatura v pečici pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Odrasel puran ima kar okoli 3.500 peres.
    ■ Angleži purana imenujejo turkey. Mešali so ga s pegatko, ki so jo iz vzhodnega Sredozemlja dobavljali turški trgovci.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolno pečena božična purica (izvirno: sočna zagorska purica) Zorana Šimunića Šime, s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Pečen piščanec s hrustljavo kožico
    najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
    (5.00; 26 ocen)
    Marinirana pečena piščančja bedrca s topinamburjem in limono
    topinambur lahko nadomestimo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    Klasika francoske kuhinje, z mehkim in aromatičnim mesom, ki se v ustih preprosto topi. Piščančja bedrca s ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši piščančji fileji na česnovem maslu
    Okusen, sočen in dišeč piščančji obrok, pripravljen v vsega četrt ure. Na maslu, s česnom, z limonovim sokom in ...
    (5.00; 8 ocen)
    Marinirane pečene piščančje prsi s porovo rižoto
    v pečici pečene piščančje prsi, češnjevec in por, z odlično porovo rižoto, prelito s porovim ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.347 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani