Prijava

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay

(VIDEO RECEPT) Hrustljava kožica in sočno, rožnato pečeno meso. Ko je praznična gos, puran ali raca preveč za manjše gospodinjstvo. Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay, delikatesna praznična jed. Z izbrano prilogo oz. prikuho.
Foto: Gentl & Hyesr, LEITE'S CULINARIA
5.00 11 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 06. november 2018 št. ogledov: 2338
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Gordon Ramsay
Receptov: 13847
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 račji prsni file
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici rožmarina

Predpriprava

Račji file ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo kakih 45 minut pred pripravo. Ogretega temeljito očistimo.

Priprava



■ Česen olupimo in ga natremo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Litoželezno ponev pristavimo in jo močno segrejemo.
■ Kožo na očiščenem račjem fileju poševno in na gosto zarežemo. Zareze si sledijo na 5–10 milimetrov. Pazimo, da zarežemo samo kožo, ne meso. Nato kožo zarežemo še v nasprotno smer; gl. video. File začinimo s soljo in s sveže strtim poprom. Položimo ga v ponev s kožo navzdol. Dodamo česen in rožmarin. Po dveh minutah začnemo file obračati, da ga opečemo po vseh straneh. Ko je file opečen, ga obrnemo s kožo proti dnu ponve, ponev s filejem pa položimo v ogreto pečico za 8–9 minut.
■ Pečen račji file preložimo na mrežico za dve, tri minute. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

Serviranje

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay poševno narežemo na rezine. K jedi ponudimo priljubljeno prilogo ali/in prikuho.

Izboljšanje

Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca.

Nasveti

Brizganje maščobe iz ponve zmanjšamo, če ne že onemogočimo, če v ponev najprej potresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Pomagamo pa si lahko tudi s posebnimi pokrovkami mrežicami.

Pojasnila

Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

Različice

Ideje

gl. račji file (številne ideje)

Opozorila

Račje meso je nekoliko težje prebavljivo.

Zanimivosti

■ Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
■ gl. chef Gordon Ramsay

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay (izvirno: how to cook perfect duck breast) z Youtube
■ številni različni viri
 
” Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca. “
” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “

Sorodni recepti

Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji file mariniramo s sojino omako in spečemo v ponvi. V isti ponvi na hitro ...
(5.00; 5 ocen)
Piščančji file z indijskimi oreški
pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica