Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay

(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, rožnato pečenim mesom. File pride prav, ko so praznična gos, puran ali raca preveliki za eno osebo ali za manjše gospodinjstvo. Kožo fileja na gosto zarežemo, potem pa ga opečemo v suhi litoželezni ponvi, spečemo pa v pečici.
Foto: Gentl & Hyesr, LEITE'S CULINARIA
5.00 3 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. november 2018 št. ogledov: 533
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Gordon Ramsay
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 račji prsni file
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici rožmarina

Predpriprava

Račji file ogrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo kakih 45 minut pred pripravo. Nazadnje ga temeljito očistimo.

Priprava



■ Česen olupimo in ga natremo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Litoželezno ponev pristavimo in jo močno segrejemo.
■ Kožo na očiščenem račjem fileju poševno in na gosto zarežemo. Zareze si sledijo na 5–10 milimetrov. Pazimo, da zarežemo samo kožo, ne meso. Nato kožo zarežemo še v nasprotno smer; gl. video. File začinimo s soljo in s sveže strtim poprom. Položimo ga v ponev s kožo navzdol. Dodamo česen in rožmarin. Po dveh minutah začnemo file obračati, da ga opečemo po vseh straneh. Ko je file opečen, ga obrnemo s kožo proti dnu ponve, ponev s filejem pa položimo v ogreto pečico za 8–9 minut.
■ Pečen račji file preložimo na mrežico za dve, tri minute. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

Serviranje

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay poševno narežemo na rezine. K jedi ponudimo priljubljeno prilogo ali/in prikuho.

Izboljšanje

Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca.

Nasveti

Brizganje maščobe iz ponve zmanjšamo, če ne že onemogočimo, če v ponev najprej potresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Pomagamo pa si lahko tudi s posebnimi pokrovkami mrežicami.

Pojasnila

Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

Različice

gl. mlačne račje prsi na rukoli; nadevan račji prsni file; pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayjapečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi; pečen račji file iz pomarančne marinadepopolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay ipd.

Ideje

gl. račji file (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opozorila

Račje meso je nekoliko težje prebavljivo.

Zanimivosti

■ Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
■ gl. chef Gordon Ramsay

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay (izvirno: how to cook perfect duck breast) z Youtube
■ številni različni viri
 
” Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca. “
” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “

Sorodni recepti

Piščančji kari
pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
(5.00; 3 ocene)
Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen piščanec na pivski steklenici
star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
(5.00; 5 ocen)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov