Prijava

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay

(VIDEO RECEPT) Hrustljava kožica in sočno, rožnato pečeno meso. Ko je praznična gos, puran ali raca preveč za manjše gospodinjstvo. Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay, delikatesna praznična jed. Z izbrano prilogo oz. prikuho.
Foto: Gentl & Hyesr, LEITE'S CULINARIA
5.00 11 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 06. november 2018 št. ogledov: 2177
Avtor: Urednik
Izvirno: chef Gordon Ramsay
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 račji prsni file
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici rožmarina

Predpriprava

Račji file ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika ga vzamemo kakih 45 minut pred pripravo. Ogretega temeljito očistimo.

Priprava



■ Česen olupimo in ga natremo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Litoželezno ponev pristavimo in jo močno segrejemo.
■ Kožo na očiščenem račjem fileju poševno in na gosto zarežemo. Zareze si sledijo na 5–10 milimetrov. Pazimo, da zarežemo samo kožo, ne meso. Nato kožo zarežemo še v nasprotno smer; gl. video. File začinimo s soljo in s sveže strtim poprom. Položimo ga v ponev s kožo navzdol. Dodamo česen in rožmarin. Po dveh minutah začnemo file obračati, da ga opečemo po vseh straneh. Ko je file opečen, ga obrnemo s kožo proti dnu ponve, ponev s filejem pa položimo v ogreto pečico za 8–9 minut.
■ Pečen račji file preložimo na mrežico za dve, tri minute. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

Serviranje

Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay poševno narežemo na rezine. K jedi ponudimo priljubljeno prilogo ali/in prikuho.

Izboljšanje

Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca.

Nasveti

Brizganje maščobe iz ponve zmanjšamo, če ne že onemogočimo, če v ponev najprej potresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Pomagamo pa si lahko tudi s posebnimi pokrovkami mrežicami.

Pojasnila

Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

Različice

Ideje

gl. račji file (številne ideje)

Opozorila

Račje meso je nekoliko težje prebavljivo.

Zanimivosti

■ Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
■ gl. chef Gordon Ramsay

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay (izvirno: how to cook perfect duck breast) z Youtube
■ številni različni viri
 
” Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca. “
” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec z maslenim premazom in pikantnim krompirjem
Čisto nekaj posebnega! Piško čez noč namakamo v začinjeni vodi. Nadenemo jo s pomarančo, limonsko travo in s ...
(5.00; 42 ocen)
Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 7 ocen)
Mariniran pečen piščanec na soli
razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančje kračke z belim vinom, zelišči in česnom
Hiter, preprost in okusen obrok, ki kliče po še. Kračke – polovice piščančjih bedrc, ki se držijo trupa -, ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica