Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay

    (video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, rožnato pečenim mesom. File pride prav, ko so praznična gos, puran ali raca preveliki za eno osebo ali za manjše gospodinjstvo. Kožo fileja na gosto zarežemo, potem pa ga opečemo v suhi litoželezni ponvi, spečemo pa v pečici.
    Foto: Gentl & Hyesr, LEITE'S CULINARIA
    5.00 3 št. oseb: za 1–2 osebi čas priprave: do 15 min. (5.00; 3 ocene) 06. november 2018 št. ogledov: 175
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Gordon Ramsay
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 račji prsni file
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 vejici rožmarina

    Predpriprava

    Račji file ogrejemo na sobno temperaturo; iz hladilnika ga vzamemo kakih 45 minut pred pripravo. Nazadnje ga temeljito očistimo.

    Priprava



    ■ Česen olupimo in ga natremo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Litoželezno ponev pristavimo in jo močno segrejemo.
    ■ Kožo na očiščenem račjem fileju poševno in na gosto zarežemo. Zareze si sledijo na 5–10 milimetrov. Pazimo, da zarežemo samo kožo, ne meso. Nato kožo zarežemo še v nasprotno smer; gl. video. File začinimo s soljo in s sveže strtim poprom. Položimo ga v ponev s kožo navzdol. Dodamo česen in rožmarin. Po dveh minutah začnemo file obračati, da ga opečemo po vseh straneh. Ko je file opečen, ga obrnemo s kožo proti dnu ponve, ponev s filejem pa položimo v ogreto pečico za 8–9 minut.
    ■ Pečen račji file preložimo na mrežico za dve, tri minute. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.

    Serviranje

    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay poševno narežemo na rezine. K jedi ponudimo priljubljeno prilogo ali/in prikuho.

    Izboljšanje

    Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca.

    Nasveti

    Brizganje maščobe iz ponve zmanjšamo, če ne že onemogočimo, če v ponev najprej potresemo malo soli, potem pa nalijemo olje. Pomagamo pa si lahko tudi s posebnimi pokrovkami mrežicami.

    Pojasnila

    Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost.

    Različice

    gl. mlačne račje prsi na rukoli; nadevan račji prsni file; pečen mariniran račji file s sivkinimi cvetovi; pečen račji file iz pomarančne marinade ipd.

    Ideje

    gl. račji file (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opozorila

    Račje meso je nekoliko težje prebavljivo.

    Zanimivosti

    ■ Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali.
    ■ gl. chef Gordon Ramsay

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay (izvirno: how to cook perfect duck breast) z Youtube
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    do 5 sestavin, dojenčki in otroci, glavne jedi, glavne jedi s perutnino

    Priložnost
    božič, jesen, martinovo, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Manj mastne so barberijska, mošusova in nanteška raca. “
    ” Pečenje v ponvi meso suši, zato je bolje, da ga v ponvi le na hitro obarvamo, dokončamo pa ga v pečici, kjer mesu ohranimo sočnost. “
    ” Race le redko redijo zavoljo jajc, zato na trgu ni starejših živali. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file s parmezanom in kaprami
    Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
    najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski, spečen v pečici; namesto klasičnih drobtin v multipraktiku zmiksamo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
    dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Popolno pečena božična purica
    Popolno pečena božična purica sodi med perutnino, ki je poleg gosi in rac zapovedana praznična pečenka. Pravilno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov