Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Popolno krhki linški keksi

Popolno krhki linški keksi so ena od številnih različic priljubljenega avstrijskega drobnega peciva. Le da se tile v ustih v resnici topijo. Klasično krhko testo izboljšamo z mletimi mandlji, z žlico kisle smetane in z limoninim sladkorjem. Ohlajeno testo razvaljamo, razvaljanega narežemo, kekse pa na hitro spečemo v pečici. Ohlajene zlepimo z marmelado ali z džemom.
4.27 11 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.27; 11 ocen) 02. december 2018 št. ogledov: 1871
Avtor: Urednik
Izvirno: MAMA drama
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 150 g ostre moke
  • 150 g gladke moke
  • 50 g mletih mandljev
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 200 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • 1 pecilni prašek
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 limonin sladkor
  • ščep soli
  • ščep cimeta
namaz
  • marmelada ali džem po okusu
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledi zmešamo obe moki, mlete mandlje in pecilni prašek. Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Dodamo jajce, vanilijev in limonin sladkor ter po ščep soli in cimeta. Vse skupaj dobro stepemo.
■ Moko z mandlji postopoma vmešamo v masleno zmes. Nazadnje med stepanjem vmešamo še kislo smetano. Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Dodamo še malo ostre in gladke moke, vse skupaj pa na hitro nekajkrat pognetemo; gl. opozorila. Da dobimo gladko testo, ki se ne sme lepiti za dlani. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino in ga pomokamo. Nato ga razvaljamo kake 5 mm debelo; pri keksih je zelo pomembno, da ga razvaljamo karseda enakomerno debelo. Z različnimi modelčki izrežemo različne like. Nazadnje v polovico vtisnemo luknjice skozi katere bo videti namaz. Vse preložimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5 minut (!). Pečemo jih pazljivo, saj so lahko videti še surovi, pa niso. Pečene kekse ohladimo.
■ Ohlajeno polovico keksov brez luknjic namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. A ne do roba. Nato jih zlepimo s polovicami z luknjicami. Kekse nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Popolno krhki linški keksi so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. Ponudimo jih s skodelico čaja ali kave.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Limonin sladkor lahko nadomestimo z dodatnim zavitkom vanilijevega sladkorja in z naribano limonino lupinico.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

Izboljšanje

Z res izbranim (domačim) džemom ali marmelado opazno izboljšamo to krhko sladico.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije.

Triki

■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

gl. linški keksi (različice); linški piškoti (različice); krhko testo (številne različice); piškoti, keksi, rogljički in bonboni (številne različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če testo gnetemo predolgo, izgubimo v naslovu obljubljeno popolno krhkost. Pregnetemo ga le toliko, da se vse sestavine povežejo. Keksi ne smejo biti v pečici dlje kot 5 minut.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Viri

■ dopolnjen recept popolno krhki linški keksi (izvirno: savršeno krhki linzeri) Nevene Josipović, z bloga MAMA drama (hrv.)
■ številni različni viri
 
” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Če testo gnetemo predolgo, izgubimo v naslovu obljubljeno popolno krhkost. Pregnetemo ga le toliko, da se vse sestavine povežejo. V pečici ne smejo biti več kot 5 minut.  “
” Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode. “

Sorodni recepti

Limonini keksi z makom ii
drobno, dišeče pecivo, ki navduši z vonjem in ...
(5.00; 1 ocena)
Mandljevi piškoti s pomarančo
krhki, aromatični piškoti iz beljakovega snega in mletih mandljev, brez ...
(5.00; 2 oceni)
LCHF Linški piškotki
LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
(5.00; 1 ocena)
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado
Sirčkovi kolački z marcipanom in čokolado so pravzaprav mini cheesecake, ki pa jih lahko združimo v en sam ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenski linški keksi
Brezglutenski linški keksi iz prav posebnega krhkega testa: z riževo moko, z mletimi mandlji, s fino mleto kokosovo ...
(5.00; 18 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki