Popolno krhki linški keksi

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledi zmešamo obe moki, mlete mandlje in pecilni prašek. Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo. Dodamo jajce, vanilijev in limonin sladkor ter po ščep soli in cimeta. Vse skupaj dobro stepemo.
■ Moko z mandlji postopoma vmešamo v masleno zmes. Nazadnje med stepanjem vmešamo še kislo smetano. Testo postrgamo na pomokano delovno površino. Dodamo še malo ostre in gladke moke, vse skupaj pa na hitro nekajkrat pognetemo; gl. opozorila. Da dobimo gladko testo, ki se ne sme lepiti za dlani. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo blago sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in jo položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Testo položimo na pomokano delovno površino in ga pomokamo. Nato ga razvaljamo kake 5 mm debelo; pri keksih je zelo pomembno, da ga razvaljamo karseda enakomerno debelo. Z različnimi modelčki izrežemo različne like. Nazadnje v polovico vtisnemo luknjice skozi katere bo videti namaz. Vse preložimo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za 5 minut (!). Pečemo jih pazljivo, saj so lahko videti še surovi, pa niso. Pečene kekse ohladimo.
■ Ohlajeno polovico keksov brez luknjic namažemo z izbrano (domačo) marmelado ali z džemom. A ne do roba. Nato jih zlepimo s polovicami z luknjicami. Kekse nazadnje potresemo s sladkorjem v prahu.

Serviranje

Popolno krhki linški keksi so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. Ponudimo jih s skodelico čaja ali kave.

Nadomestek

■ Mandlje lahko nadomestimo z lešniki.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Limonin sladkor lahko nadomestimo z dodatnim zavitkom vanilijevega sladkorja in z naribano limonino lupinico.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim; gl. opozorila.

Izboljšanje

Z res izbranim (domačim) džemom ali marmelado opazno izboljšamo to krhko sladico.

Nasveti

■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije.

Triki

■ Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.

Različice

gl. linški keksi (različice); linški piškoti (različice); krhko testo (številne različice); piškoti, keksi, rogljički in bonboni (številne različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mandlji (številne ideje); moka (številne ideje)

Opombe

Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste pekače.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če testo gnetemo predolgo, izgubimo v naslovu obljubljeno popolno krhkost. Pregnetemo ga le toliko, da se vse sestavine povežejo. Keksi ne smejo biti v pečici dlje kot 5 minut.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

Zanimivosti

Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oziroma nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.

Viri

■ dopolnjen recept popolno krhki linški keksi (izvirno: savršeno krhki linzeri) Nevene Josipović, z bloga MAMA drama (hrv.)
■ številni različni viri