Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru

    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj maščobe, kar omogoči boljšo hrustljavost. Za popolni užitek jih pred pečenjem na žaru čez noč hladimo v hladilniku.
    5.00 13 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 04. maj 2018 št. ogledov: 904
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • piščančje perutničke
    • olje
    • sol
    • beli poper
    • druga zelišča/začimbe, po okusu

    Predpriprava

    ■ V loncu zavremo slab litrer vode. Perutničke očistimo.
    ■ Na lonec položimo veliko cedilo, v katerega zložimo očiščene perutničke. Cedilo ne sme biti prenapolnjeno. Najbolje, če živila naložimo eni plasti, soparimo pa jih po etapah. Temperaturo znižamo, cedilo pokrijemo, perutničke pa soparimo 10 minut.
    ■ Soparjene perutničke odstavimo. Nekoliko jih ohladimo, potem pa jih temeljito posušimo (!) s papirnatimi brisačami. Posušeno meso pustimo počivati 30 minut, za ultimativni užitek pa čez noč v hladilniku.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar. Perutničke pred pečenjem še enkrat dobro posušimo.
    ■ Perutničke začinimo (gl. izboljšanje), blago naoljimo in sočno spečemo na žaru. Če smo jih pustili v hladilniku čez noč, jih pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
    ■ gl. nadomestek

    Različice

    gl. marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko ipd.

    Ideje

    gl. piščančje perutničke (številne ideje); pečenje na žaru (številne ideje)

    Opombe

    Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru (izvirno: tajna hrskavih pilećih krilaca) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.  “
    ” Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. “

    Sorodni recepti

    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
    (5.00; 16 ocen)
    Breskve in nektarine na žaru z vanilijevim sladoledom
    ko zrele, razpolovljene sadeže opečemo, da blago karamelizirajo, potegnemo iz njih čisto vse okuse; pečene izdatno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Postrv z zelišči na žaru
    na zunaj hrustljavo, znotraj pa nežno in sočno ribje meso, odišavljeno z limono, pehtranom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov