Predpriprava
■ V loncu zavremo slab litrer vode. Perutničke očistimo.
■ Na lonec položimo veliko cedilo, v katerega zložimo očiščene perutničke. Cedilo ne sme biti prenapolnjeno. Najbolje, če živila naložimo v eni plasti, soparimo pa jih po etapah. Temperaturo znižamo, cedilo pokrijemo, perutničke pa soparimo 10 minut.
■ Soparjene perutničke odstavimo. Nekoliko jih ohladimo, potem pa jih temeljito posušimo (!) s papirnatimi brisačami. Posušeno meso pustimo počivati 30 minut, za ultimativni užitek pa čez noč v hladilniku.
Priprava
■ Pripravimo žar. Perutničke pred pečenjem še enkrat dobro posušimo.
■ Perutničke začinimo (gl.
izboljšanje), blago naoljimo in sočno spečemo na žaru. Če smo jih pustili v hladilniku čez noč, jih pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo.
Serviranje
Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl.
nadomestek
Različice
gl.
marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko ipd.
Ideje
gl. piščančje perutničke (številne
ideje);
pečenje na žaru (številne
ideje)
Opombe
Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil.
Opozorila
Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru (izvirno: tajna hrskavih pilećih krilaca) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
