Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru

    Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med tem postopkom se stopi nekaj maščobe, kar omogoči, da postanejo hitreje hrustljave. Za ultimativni užitek jih hladimo čez noč.
    5.00 4 ni podatka čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 4 ocene) 04. maj 2018 št. ogledov: 479
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12619
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • piščančje perutničke
    • olje
    • sol
    • beli poper
    • druga zelišča/začimbe, po okusu

    Predpriprava

    ■ V loncu zavremo slab litrer vode. Perutničke očistimo.
    ■ Na lonec položimo veliko cedilo, v katerega zložimo očiščene perutničke. Cedilo ne sme biti prenapolnjeno. Najbolje, če živila naložimo eni plasti, soparimo pa jih po etapah. Temperaturo znižamo, cedilo pokrijemo, perutničke pa soparimo 10 minut.
    ■ Soparjene perutničke odstavimo. Nekoliko jih ohladimo, potem pa jih temeljito posušimo (!) s papirnatimi brisačami. Posušeno meso pustimo počivati 30 minut, za ultimativni užitek pa čez noč v hladilniku.

    Priprava

    ■ Pripravimo žar. Perutničke pred pečenjem še enkrat dobro posušimo.
    ■ Perutničke začinimo (gl. izboljšanje), blago naoljimo in sočno spečemo na žaru. Če smo jih pustili v hladilniku čez noč, jih pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
    ■ gl. nadomestek

    Različice

    gl. marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko ipd.

    Ideje

    gl. piščančje perutničke (številne ideje); pečenje na žaru (številne ideje)

    Opombe

    Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. 

    Opozorila

    Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru (izvirno: tajna hrskavih pilećih krilaca) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno na žaru

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
    ” Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.  “
    ” Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. “

    Sorodni recepti

    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirane sardele na žaru
    Očiščene ribe samo deset minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
    Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.766
    receptov