Popolno hrustljave piščančje perutničke na žaru

Skrivnost teh sočnih, hrustljavih in nadokusnih "flug" je soparjenje pred pečenjem. Med soparjenjem se stopi nekaj maščobe, kar omogoči boljšo hrustljavost. Za popolni užitek jih pred pečenjem na žaru čez noč hladimo v hladilniku.
5.00 14 št. oseb: Neznano čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 14 ocen) 04. maj 2018 št. ogledov: 3900
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • piščančje perutničke
  • olje
  • sol
  • beli poper
  • druga zelišča/začimbe, po okusu

Predpriprava

■ V loncu zavremo slab litrer vode. Perutničke očistimo.
■ Na lonec položimo veliko cedilo, v katerega zložimo očiščene perutničke. Cedilo ne sme biti prenapolnjeno. Najbolje, če živila naložimo eni plasti, soparimo pa jih po etapah. Temperaturo znižamo, cedilo pokrijemo, perutničke pa soparimo 10 minut.
■ Soparjene perutničke odstavimo. Nekoliko jih ohladimo, potem pa jih temeljito posušimo (!) s papirnatimi brisačami. Posušeno meso pustimo počivati 30 minut, za ultimativni užitek pa čez noč v hladilniku.

Priprava

■ Pripravimo žar. Perutničke pred pečenjem še enkrat dobro posušimo.
■ Perutničke začinimo (gl. izboljšanje), blago naoljimo in sočno spečemo na žaru. Če smo jih pustili v hladilniku čez noč, jih pred pečenjem ogrejemo na sobno temperaturo.

Serviranje

Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
■ gl. nadomestek

Različice

gl. marinirane pečene piščančje perutnice po azijsko ipd.

Ideje

gl. piščančje perutničke (številne ideje); pečenje na žaru (številne ideje)

Opombe

Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. 

Opozorila

Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru (izvirno: tajna hrskavih pilećih krilaca) s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “
” Popolne hrustljave piščančje perutničke na žaru ponudimo s priljubljenimi prilogami. Lahko tudi s kakšno izbrano (p)omako.  “
” Kuhanje v pari, dušenje v majhni količini tekočine, poširanje in kuhanje so najbolj zdravi načini termične obdelave živil. “

Sorodni recepti

Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Sočen goveji zrezek, 2 uri mariniran z mešanico oljčnega olja, vina ali balzamičnega kisa, popra, česna, ...
(5.00; 17 ocen)
Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
(5.00; 2 oceni)
T-bone steak
(VIDEO RECEPT) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinskega zrezka, najmanj kilogram težkega kosa zorenih ...
(5.00; 1 ocena)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.393 receptov
Moja kuharica