Priprava
■
Tortni model (26 cm) obložimo z
alu folijo, da preprečimo vtekanje vode.
■ Kekse zmeljemo, potem pa vanje s prsti vtremo zmehčano maslo (gl.
triki), da dobimo drobtinasto zmes.
■ Drobtinasto zmes s prsti vtisnemo na dno tortnega modela. Tega pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Sirčkova krema. Zavremo nekaj litrov vode.
■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Kremni sir, mileram, sladkor, limonin sok, jedilni škrob in vanilijeva semena razmešamo v gladko kremo. Nazadnje enega za drugim vmešamo jajca; ko gladko vmešamo enega, dodamo naslednjega.
■ Sirčkovo kremo nalijemo na podlago v modelu. Model položimo v globlji pekač, v katerega nalijemo toliko vroče vode, da sega do dveh tretjin višine modela. Pekač z modelom za 45 minut položimo v ogreto pečico. Kolač je gotov, ko se blago obarva, a zadrži pudingovo teksturo.
■ Kolač vzamemo iz pečice. Z noževo konico kolač ločimo od oboda modela, potem pa ga ohladimo.
■ Premaz (gl.
opombe). Vse sestavine gladko razmešamo, potem pa premaz enakomerno nanesemo po sirčkovi kremi.
Popolni sirčkov kolač pokrijemo s prozorno folijo in ga za nekaj ur, še bolje čez noč položimo v hladilnik; gl.
serviranje.
■ Preprosto
jagodno omako (lahko pa tudi kakšno drugo, bodisi sadno ali
karamelno) pripravimo tik pred serviranjem.
Serviranje
Ohlajen
popolni sirčkov kolač po okusu potresemo s sesekljanimi mandlji/pistacijami ali/in z nastrgano belo čokolado. Nato ga narežemo in, po okusu, prelijemo z izbrano omako. Avtorica sicer priznava, da niso imeli potrpljenja: pojedli so še topel kolač.
Nakup
■ Mileram brez aditivov pri nas proizvaja Mlekarna Celeia; gl. tudi
pojasnila.
■ Pri nakupu jagod izbiramo čvrste, okrogle, srednje debele in enakomerne rdeče sadeže. Ko jagodo primemo, se na njej ne sme poznati odtisi naših prstov. Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so
gozdne jagode.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo z
bourbon vanilijo v prahu; gl.
opombe.
Triki
Če nismo imeli časa zmehčati masla, hladnega grobo naribamo.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Kremni sir (
cream chees) je pravzaprav polnomastna
skuta, najbolj znana predstavnika pa sta
maskarpone in
sirček Philadelphia. Gl. tudi
opozorila.
■ Mileram je pravzaprav
kisla smetana, ki je ime dobila po proizvajalcu
Müller rahm (smetana); gl.
nakup.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Ideje
gl. keksi Digestive (številne ideje);
kremni sir (številne
ideje); mileram (številne ideje)
Opombe
■ Ljubitelji bogatejših premazov pripravimo premaz iz dvojne količine sestavin.
■ Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Opozorila
■ Izogibajmo se kremnim sirom z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zanimivosti
Bela čokolada ne sodi med
čokolade, saj ne vsebuje
kakavovega testa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolni sirčkov kolač (izvirno:
savršeni cheesecake)
Mateja Krvarić, z bloga
M’s Bakery (hrv.); zdaj dela na blogu
uvijek gladna
■ številni različni viri
