Predpriprava
Indijske oreščke in lešnike ločeno namočimo v hladno vodo. Ki ji dodamo po ščepec soli. Za nekaj ur.
Priprava
■ Kakavovo maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo.
»Čas priprave« ne vključuje namakanja oreščkov (nekaj ur) in hlajenja sladice v zamrzovalniku ( nekaj ur).
■ Namočene indijske oreščke in lešnike odcedimo in dobro speremo z vodo. Odcejene stresemo v blender ali multipraktik. Dodamo vse druge sestavine, razen kakavovega masla.
Kolač je hranljiv, zato zadostuje že majhna rezina.
■ Živila v blenderju / multipraktiku gladko zmiksamo. Z vmesnimi postanki. Nazadnje vmešamo še stopljeno kakavovo maslo. Miksamo do popolne kremno penaste teksture.
■ Zmes enakomerno nadenemo v poljubne silikonske modele. Vse skupaj preložimo v zamrzovalnik za nekaj ur. Najbolje ovito v prozorno folijo, zaradi drugih vonjav.
Serviranje
Dobro ohlajen
popolni penasti čokoladni lešnikov kolač, mousse ali
presni čokoladni mus kolač z lešniki, mousse ponudimo.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Indijski oreščki (
cashews) so semena nenavadnega sadeža brazilskega mahagonovca (
Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji.
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro pribl. 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40-50 l drevesnega soka.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. V primerjavi z A in B ima večjo vsebnost mineralov, kalcija, cinka, mangana in železa (dvakrat več kot A).
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Kakavovo maslo je maščoba, pridobljena iz kakavovih zrn (suhi ostanek je kakav v prahu), ki se strdi pri temperaturah pod 35 °C. Kakavovo maslo je osnova vsake prave čokolade. Pred uporabo ga vedno stopimo nad vodno kopeljo, v mikrovalovki ali zelo počasi (!) v kozici.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolni penasti čokoladni lešnikov kolač, mousse ali
presni čokoladni mus kolač z lešniki, mousse (izvirno:
savršeni čokoladni mousse kolač od lješnjaka)
Helena Jakoliš, z bloga
Zdravo i Slasno (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Helene Jakoliš
Helena Jakoliš
