Priprava
■ LIMONIN KOLAČ Z MAKOM. Okrogel model (20–22 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj.
Avtorica pravi, da je v vsakem koščku tega kolača košček njenih nebes.
■ SUHE SESTAVINE. V skledo presejemo moko, škrob, pecilni prašek, sodo bikarbono in drobno mleto sol. Dodamo mak in premešamo.
■ Z namiznim ali ročnim mešalnikom stepamo sladkor, drobno naribano limonovo lupinico in kurkumo. Da dobimo mešanico, ki spominja na moker, rumen pesek.
■ Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo jajca in rumenjak. Ko so jajca vmešana, vse skupaj stepamo pri najvišji hitrosti. Da dobimo gosto, zračno peno. Skoraj dvojno glede na začetno količino.
Kdor želi kolač z maslenim priokusom, polovico olja nadomesti z enako količino stopljenega masla. Kolač je lahko za odtenek manj sočen.
■ Vmešamo še limonov sok in vaniljev izvleček, nazadnje pa mleko. Da dobimo gladko mešanico. Dodamo suhe sestavine, ki jih vmešamo ročno, z metlico. Da so vidne le še drobne grudice. Prilijemo olje in še enkrat nežno premešamo. Olje se seseda na dno sklede, zato sestavine mešamo do dna.
■ Testo nalijemo v model. Preložimo ga v segreto pečico za 30–35 minut. Po 30 minutah naredimo test z zobotrebcem. Če zapičenega na sredo kolača, izvlečemo suhega, je sladica pečena.
■ Pečen kolač preložimo na rešetko ali na mrežico. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
■ BELA GLAZURA. Maslo počasi stopimo tik pred koncem hlajenja kolača. V skledico stresemo sladkor. Prilijemo limonov sok in stopljeno maslo. Stepemo v gladko glazuro, ki jo nalijemo po ohlajenem kolaču.
Kolač z makom
Serviranje
Popolni limonov kolač z makom in belo glazuro, ki ga zgolj narežemo. In uživamo. V tišini, ki jo moti le mjaskanje.
Sorodni recepti
Limonin makov kolač
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Kurkuma (Curcuma longa) je znana tudi kot indijski (Indian ginger) ali rumeni ingver (yellow ginger) ali kot indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, pribl. 60 minut.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Makov kolač z limono
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolni limonov kolač z makom in belo glazuro (izvirno:
my perfect lemon poppy seed cake)
Mandy Lee, z bloga
Lady & Pups.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
