Priprava
■ Hladno maslo zrežemo na kocke, ki jih položimo v ponev z debelim dnom. Na maslo presejemo kakav, potem pa vse skupaj počasi (!) segrevamo. Da se maslo stopi. Sprva kaže, da se sestavini ne bosta povezali, a se.
■ Majhen pekač (18x18 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko. Sladkor stresemo na stopljeno maslo in dobro premešamo. Sprva je zmes nekoliko zrnata. Odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 160 °C.
■ Vsako jajce ubijemo v svojo skodelico. Prvo jajce zlijemo na toplo zmes v ponvi. Vse skupaj takoj dobro premešamo. Potem enako vmešamo še drugo jajce, nazadnje pa primešamo še vanilijevo pasto. Zmes prelijemo v skledo.
■ Moko in jedilni škrob presejemo na mešanico v skledi. Premešamo, a le toliko, da se sestavine povežejo. Zadostuje 20–30 obratov s špatulo ali s kuhalnico.
■ Testo nalijemo v pekač, tega pa za 15–20 minut položimo v ogreto pečico. Pečen kolač ohladimo.
Serviranje
Kolač potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo na kocke.
Popolni kakavovi rjavčki so preprosta, a zato nič manj okusno pecivo. Gl. tudi
izboljšanje.
Nakup
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C, pri čemer se izloči kakavovo maslo, suhe sestavine, ki ostanejo, pa znova s hladnim postopkom zmeljejo v kakav v prahu.
■ Tople rjavčke ponudimo z izbranim sladoledom (vanilijev z
bourbonsko vanilijo), hladne pa s
karamelno omako (kakor na fotografiji).
Pojasnila
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman enako temne barve kot kava in se sprijema.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl.
čokoladni kolač (številne
različice);
rjavčki (številne
različice)
Ideje
gl. kakav (številne
ideje)
Opombe
Kakovost teh rjavčkov je v veliki meri odvisna od vrste in kakovosti kakava; gl. tudi
izboljšanje, opozorila.
Opozorila
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl.
nadomestek.
■ Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača pravšnjo stopnjo pečenosti preizkušamo z zobotrebcem. Če ga zapičimo v sredo kolača, moramo na izvlečenem zaznati le nekaj vlažnih drobtinic.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept popolni kakavovi rjavčki (izvirno: ultimate cocoa brownies)
Tine Vesić, z bloga
TINA'S COOKINGS (angl.)
■ številni različni viri
