Prijava

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay

(VIDEO RECEPT) Izbrani kos govedine (rostbif, goveji file /pljučna pečenka/, T-bone) začinimo in ga na hitro ga spečemo v ponvi, skupaj z maslom, česnom in timijanom. Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay, za Gurmane.
5.00 11 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 17. junij 2019 št. ogledov: 1946
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige GORDON RAMSAY'S ULTIMATE COOKERY COURSE
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 2 zrezka od rostbifa, po pribl. 250 g
  • ekstra deviško olivno olje
  • 40 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 6–8 vejic timijana
  • 3–4 stroki česna

Predpriprava

Debela zrezka (z maščobo ob robu) vzamemo iz hladilnika 20 minut pred začetkom priprave. Da se ogrejeta na sobno temperaturo; gl. pojasnila.

Priprava

■ (gl. spodnji video) Litoželezno ponev močno segrejemo. Medtem zrezka temeljito posušimo s papirnato brisačo in ju začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. V vročo ponev nalijemo olje. Ponev nagibamo na vse strani, da se olje enakomerno in hitro segreje v vroči ponvi.
■ Ponev položimo nazaj na štedilnik in vanjo položimo začinjena zrezka. Neolupljen česen blago natremo z dlanjo. Meso pečemo 1 minuto, potem pa ga obrnemo s kuhinjskimi kleščami. Dodamo česen, vmes zrezka položimo pokončno na del z maščobo, da se ta stopi.
■ Po nekaj minutah v ponev dodamo timijan. Prilijemo še malo olja ter dodamo maslo, ponev pa nagnemo nad plin. Z žlico zajemamo odišavljeno maščobo iz ponve in z njo prelivamo meso kakih 30 sekund. Nazadnje s kleščami primemo strok česna in z njim natremo meso.
■ Zrezka v celoti pečemo 3–5 minut. Na videu Ramsay pokaže na hrbtni strani dlani oz. zapestja, kako trdo je meso na otip, primerljivo z otipom dlani oz. zapestja. Rare, medium ali well done.
■ Do želene stopnje pečeno meso vzamemo iz ponv in pustimo, da počiva 5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. In ne stečejo iz mesa med rezanjem.
■ Nazadnje z mesa obrežemo maščobo, zrezek pa narežemo na rezine po širini.

Serviranje

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay ponudimo z izbrano prilogo ali/in omako. Chef Ramsay svetuje gobe, gojene ali gozdne, in rdečo vinsko omako, npr. bordojsko ali burgundsko.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

gl. zanimivosti

Nasveti

Najbolje, da meso kupujemo pri preverjenem mesarju, ki ima tudi vakuumirko. Meso naj vakuumira, potem pa ga lahko suho zorimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

■ Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, teksturi in okusu. Posamezni kosi mesa imajo lahko svetlejši ali temnejši barvni odtenek. Trdota, s tem pa tudi čas priprave, se stopnjuje od teletine do govedine. Najboljše je meso bikca in vola.
■ Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najdražji del, goveji file ali pljučna pečenka.
■ Če mesa pred pečenjem ne ogrejemo na sobno temperaturo, meso na sredi pečenega zrezka lahko ostane hladno.

Različice

Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay lahko pripravimo tudi iz dražjega govejega fileja (ponev ogrejemo manj kot za ramstek) ali kot T-bone steak (iz 350–400 g težkega dobimo 200–250 g mesa).

Ideje

Opozorila

Pazimo, da mesa ne prepečemo. Najbolj okusno je z rožnato notranjostjo.

Zanimivosti

Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo, glavno mesto Kobe. Za to meso izjemnega okusa so značilni: selektivna vzreja govedi, ki traja že blizu 2000 let, njena izolacija in posebne metode prehranjevanja. Naprodaj je tudi govedina kobe style ali wagyu, ki sicer izhaja iz japonske govedi, a ne ustreza strogim kakovostnim zahtevam prave govedine kobe.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay (izvirno: how to cock the perfect steak) iz knjige GORDON RAMSAY'S ULTIMATE COOKERY COURSE
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ chef Gordon Ramsay, Wikipedia
■ spletni nakup kuharic Gordona Ramsayja

 
” Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. “
” Če mesa pred pečenjem ne ogrejemo na sobno temperaturo, meso na sredi pečenega zrezka lahko ostane hladno. “
” Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo, glavno mesto Kobe. Naprodaj je tudi govedina kobe style ali wagyu. “

Sorodni recepti

Počasi kuhana mongolska govedina
Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
(5.00; 1 ocena)
Sarma z junetino
nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica