Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay

    (video recept) Izbrani kos govedine, ki je lahko rostbif, goveji file (pljučna pečenka) ali T-bone, začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Na hitro ga spečemo v močno ogreti litoželezni ponvi, skupaj z maslom, strokom česna in z nekaj vejicami timijana.
    5.00 4 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 17. junij 2019 št. ogledov: 201
    Avtor: Urednik
    Izvirno: chef Gordon Ramsay
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 debel zrezek od rostbifa, pribl. 250 g
    • olje
    • košček masla
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • nekaj vejic timijana
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    Meso ogrejemo na sobno temperaturo. Pomeni, da ga vzamemo iz hladilnik pred pečenjem. Koliko časa prej, je odvisno od teže oz. debeline kosa mesa.

    Priprava

    ■ Debel zrezek (z maščobo) začinimo s soljo in s sveže mletim ali strtim poprom. Litoželezno ponev zelo močno segrejemo. Česen blago natremo. V vročo ponev brizgnemo malo olja.



    ■ Zrezek položimo v vročo ponev. Pečemo ga 3–5 minut, glede na debelino in glede na to, kako pečeno meso želimo. Vsako minuto zrezek obrnemo, enkrat ga položimo tudi na rob; gl. video. Sredi pečenja dodamo česen in timijan. Nazadnje dodamo kos masla, nato pa blago nagibamo ponev s pomočjo žlice prelivamo meso z odišavljeno maščobo. S česnom blago natremo meso.
    ■ Pečeni zrezek odstavimo in ga pustimo počivati 5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Nazadnje z mesa obrežemo maščobo, zrezek pa narežemo na rezine po širini.

    Serviranje

    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay ponudimo z izbrano prilogo ali/in omako. Chef Ramsay svetuje gobe, gojene ali gozdne, in rdečo vinsko omako, npr. bordojsko ali burgundsko.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    gl. zanimivosti

    Nasveti

    Najbolje, da meso kupujemo pri preverjenem mesarju, ki ima tudi vakuumirko. Meso naj vakuumira, potem pa ga lahko suho zorimo v domačem hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Govedino delimo na teletino, junetino ali junčevino (na poseben način pitano, 12-24 mesecev staro govedo) in govedino. Ločimo jih po barvi, teksturi in okusu. Posamezni kosi mesa imajo lahko svetlejši ali temnejši barvni odtenek. Trdota, s tem pa tudi čas priprave, se stopnjuje od teletine do govedine. Najboljše je meso bikca in vola.
    ■ Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. Drži se ga tudi najdražji del, goveji file ali pljučna pečenka.

    Različice

    ■ gl. florentinski zrezek; mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako; steak (številne različice); steak z rdečo peso, mlado čebulo in česnovo majonezo; T-bone steak
    Popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay lahko pripravimo tudi iz dražjega govejega fileja (ponev ogrejemo manj kot za ramstek) ali kot T-bone steak (350–400 g težak da 200–250 g mesa).

    Ideje

    gl. pečeni kuhani krompir s kurkumo Gordona Ramsayja; popolno pečen račji file a la Gordon Ramsay; ramstek (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opozorila

    Pazimo, da mesa ne prepečemo. Najbolj okusno je z rožnato notranjostjo.

    Zanimivosti

    Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo, glavno mesto Kobe. Za to meso izjemnega okusa so značilni: selektivna vzreja govedi, ki traja že blizu 2000 let, njena izolacija in posebne metode prehranjevanja. Naprodaj je tudi govedina kobe style ali wagyu, ki sicer izhaja iz japonske govedi, a ne ustreza strogim kakovostnim zahtevam prave govedine kobe.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept popolni goveji zrezek ali steak à la Gordon Ramsay (izvirno: how to cock the perfect steak) po videu
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    chef Gordon Ramsay, Wikipedia

     
    ” Najbolje, da meso kupujemo pri preverjenem mesarju, ki ima tudi vakuumirko. Meso naj vakuumira, potem pa ga lahko suho zorimo v domačem hladilniku. “
    ” Rostbif (roastbeef) je v kulinaričnem smislu zelo kakovosten kos goveda, ki poteka od reber, pa skoraj do konca hrbta. “
    ” Najboljša in najdražja govedina je kobe, iz pasme tajima-gyu, vzrejene v japonski prefekturi Hyogo, glavno mesto Kobe. Naprodaj je tudi govedina kobe style ali wagyu. “

    Sorodni recepti

    Sarma z junetino
    nekoliko lažja različica sarme s kislim zeljem; v pečici kuhana jed iz listov kislega zelja, nadevanih z začinjeno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Počasi kuhana mongolska govedina
    Jed, ki jo najdemo v vsaki kitajski restavraciji po Evropi. Narezano meso povaljamo v jedilnem škrobu, nato ga na ...
    (5.00; 1 ocena)
    Biftek na žaru z zelenjavo in pikantno rukolino omako
    enkratna jed čudovitega videza, vonja in okusa; zelena maka doda nežni govedini nekaj ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov