Prijava

Popolne krompirjeve polpete

Stestirana, preprosta, okusna in nasitna krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Samo naribana, ožeta krompir in čebula, moka, jajci, sol in sveže mlet/strt črni poper. Popolne krompirjeve polpete, pečene na izbranem olju s karakterjem.
5.00 3 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 07. januar 2021 št. ogledov: 460
Avtor: Urednik
Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
Receptov: 13747
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 2 drobni rumeni čebuli
  • 3–4 žlice večnamenske moke
  • 2 jajci
  • 1,25 žličke soli
  • 1/4 žličke sveže mletega črnega popra
za pečenje
  • olje po okusu

Priprava

■ (za 20 polpetk; lahko pa oblikujemo večje) Čebuli olupimo in razpolovimo. Podobno pripravimo tudi krompir. Zelenjavo naribamo na tanke rezance. Ročno ali strojno. Naribano stresemo v veliko cedilo. Na zelenjavo pritiskamo s hrbtno stranjo zajemalke. Da iztisnemo odvečno vodo.
■ Zelenjavo stresemo na čisto kuhinjsko krpo. V njej jo še dodatno ožamemo.
■ Ožeta krompir in čebulo stresemo v skledo. Dodamo moko, jajci, sol in sveže mleti poper. Dobro premešamo.
■ V veliko ponev nalijemo olje, da sega 5–10 mm visoko. Ko se segreje, zajamemo maso z žlico in jo položimo v ponev. Sploščimo jo z lopatico.. Podobno pripravimo toliko polpetk, da jim je v ponvi še udobno. Pečemo jih pri zmerni temperaturi pribl. po 4 minute na vsaki strani. Da ne potemnijo, a ostanejo surove.
■ Večji krožnik obložimo s papirnatimi brisačami. Nanje preložimo pečene polpete. Podobno spečemo še preostale.

Serviranje

Popolne krompirjeve polpete ali polpetke iz krompirja, čebule in jajc ponudimo za malico. Ali kot lahko samostojno jed. S kislo smetano ali z (grškim) jogurtom. Lahko so tudi okusna krompirjeva priloga.

Nadomestek

■ Krompir lahko nadomestimo s sladkim krompirjem. Čebulo lahko opustimo, čeprav to vpliva na okus. Bolje, če jo nadomestimo z mlado čebulo.
■ Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado čebulo, s šalotko, s peteršiljem, s koprom ali/in z drobnjakom. Gl. tudi izboljšanje.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Priporočljive sorte krompirja za krompirjeve polpete/polpetke (abecedno; slovenska sorta*): adora, agata, anuschka, bistra*, catania, casablanca, concordia, elfe, desiree, excellency, jana*, jelly, kennebeck, kis kokra*, kis krka*, kis mirna*, kis mura*, kis sora*, kresnik*, madeleline, marabel, minerva, pšata*, ramos, red fantasy, riviera in sante. Če poenostavimo: uporabimo škrobnate sorte.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega. Posebna poslastica je mladi krompir na številne načine. Gl. opozorila.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čebula (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opozorila

■ Največ (rakotvornih) pesticidov med zelenjavo vsebujejo (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir in grah. Povprečno velik gomolj krompirja vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo.
■ 2 jajci sta zvrhano zadosti. Sicer jajca povozijo okus krompirja. Tudi z moko ne pretiravamo, sicer dobimo priokus palačink.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept popolne krompirjeve polpete ali polpetke iz krompirja, čebule in jajc (izvirno: perfect latkes) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
 
” Krompir lahko nadomestimo s sladkim krompirjem. Čebulo lahko opustimo, čeprav to vpliva na okus. Bolje, če jo nadomestimo z mlado čebulo. “
” Čebulo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado čebulo, s šalotko, s peteršiljem, s koprom ali/in z drobnjakom. “
” 2 jajci sta zvrhano zadosti. Sicer jajca povozijo okus krompirja. Tudi z moko ne pretiravamo, sicer dobimo priokus palačink. “

Sorodni recepti

Pikantni pečeni krompir
Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
(5.00; 10 ocen)
Pečen mladi krompir
Povezava na številne različice in ideje za najbrž najbolj priljubljeno spomladansko krompirjevo prilogo. Pečeni ...
(5.00; 9 ocen)
Krompirjev pire s pinjencem
preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
(5.00; 3 ocene)
Pražen nariban krompir na hitro
(VIDEO RECEPT) Najbolj preprosta krompirjeva jed ali priloga sploh. Samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.879 receptov
Moja kuharica