Predpriprava
Indijske oreščke za obe kremi čez noč namočimo v hladno vodo; gl.
triki.
Priprava
■ Tortni model obložimo s peki papirjem; gl.
foto strip.
■ Podlaga. Datlje izkoščičimo, potem pa jih skupaj s kosmiči in lešniki zmiksamo v mešalniku (blender) ali multipraktiku; gl.
nasveti. Da dobimo lepljivo zmes, ki jo enakomerno nanesemo na dno tortnega modela. Tega položimo v hladilnik.
■
Limonina krema. Limonino in limetino lupinico drobno naribamo in stresemo v mešalnik. Limeti ožamemo, sok pa nalijemo k lupinici.
■ Namočene oreščke odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo. Polovico odcejenih stresemo v mešalnik. Prilijemo med in kokosovo mleko in gladko zmiksamo.
■ Prilijemo kokosovo olje, dodamo kurkumo in zmiksamo v gladko kremo. Zmes nalijemo na podlago v modelu. Tega ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik vsaj za nekaj ur.
■
Jagodna krema. Jagode očistimo in narežemo. Stresemo jih v mešalnik ali multipraktik. Dodamo preostale indijske oreščke in vanilijo ter prilijemo kokosovo smetano, agavin sirup in limonin sok. Sestavine zmiksamo v gladko zmes, ki ji primešamo kokosovo olje in malo prahu ali soka rdeče pese. Za barvo. Kremo nalijemo na limonino kremo v modelu. Tega ovijemo v prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik vsaj za nekaj ur. Še bolje, čez noč.
Serviranje
Torto poljubno okrasimo.
Popolna presna torta z jagodno in limetino kremo je vrhunska, sočna in osvežujoča sladica. Ki jo le še narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Lešnike za podlago lahko nadomestimo s kakšnimi drugimi oreški, na primer z mandlji ali z indijskimi oreščki.
■ Agavin sirup lahko nadomestimo z javorovim sirupom, z
yacon sirupom ali z datljevo pasto, pri kateri zmiksane datlje razredčimo z vodo v razmerju 2:1. V različici za vsejede lahko uporabimo med.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Najtemnejše limete so najbolj sočne.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta):
Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract.
Presna torta z jagodno kremo
Nasveti
Če nimamo močnega mešalnika, izkoščičene datlje namočimo v hladno vodo za 60 minut.
Triki
■ Ko nimamo časa za dolgotrajno namakanje indijskih oreščkov, jih preprosto prelijemo z vrelo vodo. V kateri jih namakamo 30 minut. Okus je enak, le tekstura zmiksanih oreškov ni tako kremasta.
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice, stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo med dlanmi.
Pojasnila
■ Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko.
■ Datlji so plodovi
pravega datljevca (Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-25 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■ Indijski oreščki (cashews) so semena nenavadnega sadeža
brazilskega mahagonovca (Anacardium occidentale). Sadež sestavljata jabolko hruškaste oblike in oreščki, ki na nitki visijo pod njim. Sprva so zeleni, zreli posivijo, užitni pa so oboji. Gl. tudi
zanimivosti.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Kokosovo mleko odlikuje prefinjena in nenadomestljiva kokosova aroma. Mleko z več maščobe je okusnejše, saj več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa mu daje gostoto in okus. Tajci najraje uporabljajo sveže stisnjeno kokosovo mleko ali pa kupljenega znamke
Chaokoh, naprodaj tudi pri nas.
■ Limeta (Citrus aurantifolia) je manjše, 4-5 m visoko drevo. Plodovi so majhni, ovalni do okrogli, s tankim olupkom. Običajno oberejo še zelene sadeže, ki so bolj dišeči in okusni. Če dozorijo na drevesu, zarumenijo do nekoliko oranžne barve. Limete so za odtenek bolj kisle in aromatične od limon in imajo zeleno lupinico.
■ Kokosova maščoba je enotno ime za tekoče kokosovo olje in za kokosovo maslo, to je olje, ki se pri temperaturi pod 23 °C strdi. Kokosovo olje proizvajajo iz mesa zrelih kokosovih orehov. Kupujmo ekstra deviško kokosovo olje, ki ima bolj značilen okus po kokosu, vsebuje pa tudi več hranilnih snovi.
Različice
gl.
kolači in torte brez moke (številne
različice);
kolači in torte brez pečenja (številne
različice);
presna jagodna torta;
presna torta z jagodovo in limonovo kremo;
presne sladice (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); indijski oreščki (številne
ideje); lešniki (številne
ideje);
sladice brez glutena (številne
ideje)
Opombe
Kurkuma je znana tudi kot
indijski (Indian ginger) ali
rumeni ingver (yellow ginger) ali kot
indijski žafran (Indian saffron). Jedem da (ali poudari) okus in značilno rumeno barvo.
Opozorila
■ Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih.
Zanimivosti
Indijski oreščki so obdani z močno lupino. Ko jo strejo, iz nje priteče tekočina, ki vsebuje strupene kisline, zato jedrca operejo v mešanici vode in lesnega pepela, potem pa jih še pražijo. Sladki oreščki so naprodaj celi ali razpolovljeni. Gl. tudi
opombe.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
popolna presna torta z jagodno in limetino kremo (izvirno: savršena sirova torta od jagoda, limuna i limete)
Helene Jakoliš, z bloga
Zdravo i Slasno bez glutena (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharice
Zdravo i slasno,
Helene Jakoliš
