Priprava
■ Rukolo očistimo, odcedimo in dobro posušimo. Mocarelo narežemo na rezine oziroma kolesca. Česen olupimo in narežemo na čim tanjše lističe. Bučko očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Dva klasična pekača tanko potresemo z moko.
■ TESTO. V skledo stresemo moko, sodo bikarbono in sol. Dobro premešamo. Prilijemo mleko, jogurt in olivno olje in ugnetemo gladko testo; po potrebi mu dodamo malo moke ali mleka.
■ Testo razdelimo na 2 dela, ki ju tanko razvaljamo v obliki klasičnega pekača. Testo preložimo v pekača, potem pa ga s prsti vtisnemo, da pokrije čim večjo površino. Testo premažemo z olivnim oljem.
■ Čebuli olupimo in narežemo na zelo tanka kolesca. Pečico ogrejemo na 200 °C.
■ Po testu enakomerno razdelimo narezan česen. Po njem razdelimo mocarelo, vse skupaj pa blago posolimo. Po vrhu položimo narezano bučko in čebulo. Blago posolimo in potresemo z zeliščema. Pokapljamo z olivnim oljem.
■ Pekača za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Pečeni pici potresemo z rukolo, razpolovljenimi češnjevci in zrnato skuto. Pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.
Serviranje
Vroča
popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa se prileže s kozarcem hladnega
piva.
Nadomestek
Obe moki lahko nadomestimo s
pirino moko.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Pice(te), pečene v električni pečici, bodo še boljše, če jih v pečico potisnemo na
šamotni ali
marmornati plošči.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz
bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ V kuhinji poznamo tri vrste rukole. Večji, nekoliko manj narezani in običajno manj aromatični listi so značilni za
navadno rukolo ali
rukvico (Eruca sativa Miller), tisti manjši, bolj narezani listi z močnejšim okusom pa so znani kot
tankolistni dvoredec (Diplotaxis tenuifolia) in
obzidni dvoredec (Diplotaxis muralis).
Različice
Ideje
gl.
češnjevci (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje); skuta (številne
ideje);
testo za pico (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Pica je stoletja veljala za kmečko jed, ki so jo iznajdljive italijanske gospodinje pripravljale s testom, ki je ostalo pri pripravi kruha, in z zelenjavo, ki ni šla v lonec.
Viri
■ dopolnjen recept
popolna pica s sirom in zelenjavo brez kvasa (izvirno: savršena pizza bez kvasca)
Lana Mujičić, z bloga
Le cheflja (hrv.)
■ številni različni viri
